Questa volta utilizzeremo il granulato di soia e la tapioca, rispettivamente come ripieno di verdure e come addensante. Con la soia si possono ottenere dei bocconcini e un granulato più fine, che una volta fatti “gonfiare” in un liquido caldo, normalmente brodo vegetale, possono essere usati come bocconcini simili alla carne i primi (ad esempio per preparare uno stufato di verdure o piselli a mò di spezzatino), o come carne tritata il granulato, che può essere usato per preparare polpette,

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Ingredienti: 200 g di ceci lessati – 2 spicchi d’aglio – 1 C di cumino in polvere – 1 C di prezzemolo tritato – 1 peperoncino fresco (in mancanza secco tritato) – olio – sale.

Preparazione: tagliare a fettine sottili l’aglio, fare soffriggere in poco olio senza fare abbrustolire (se preferite, a questo punto potete eliminarle), aggiungere il cumino, il peperoncino tritato grossolanamente, mescolare e fare cuocere per 2 minuti facendo attenzione a non fare bruciare le spezie,

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Ingredienti: 300 g di fusilli di mais – 1 cipolla – 2 zucchine piccole – 1 costa di sedano -150 g di fagiolini – 250 g di pomodoro a cubetti – basilico – olio – sale.

Preparazione: fare un soffritto con la cipolla tagliata a pezzi, aggiungere le zucchine e il sedano affettati e i fagiolini a pezzi, cuocere per 5 minuti, versare il pomodoro, regolare di sale e continuare la cottura fino a quando il sugo sia sufficientemente ristretto,

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Ingredienti: 4 peperoni del corno (o altro tipo) – 80 g di granulato di soia – 1 cipolla piccola – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – 1 C di prezzemolo e maggiorana tritati – 1 c di foglie di timo fresco (o ½ c di timo secco) – brodo vegetale – olio – sale e pepe.

Preparazione: in un pentolino portare a bollore una tazza di brodo, versarvi il granulato di soia,

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Ingredienti:aller

Preparazione: sbucciare le pere lasciando il picciolo, mettere sul fuoco in un tegame con il Marsala, il miele, 50 ml di acqua, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo e mezza bacca di vaniglia aperta, portare ad ebollizione e fare ridurre per 15 minuti girando ogni tanto le pere. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mentre le pere si cuociono, preparare la crema. In un pentolino mescolare la tapioca con lo zucchero,

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Il mese di settembre è ancora un mese abbastanza caldo e quindi sarĂ  piacevole gustare ancora piatti semplici e freschi. Per l’antipasto una crema di pomodori secchi e olive all’aroma di buccia di limone, un po’ sullo stile delle tapenade del sud della Francia.

Un primo veloce e proteico, ma leggero con gli ultimi piselli freschi della seconda semina estiva (ma anche surgelati) dell’orto, con una pasta di chinoa che abbiamo già conosciuto nel mese di maggio,

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Ingredienti: crostini di pane di grano saraceno e riso (o altro senza glutine) – 80 g di pomodori secchi sott’olio – 50 g di anacardi – 100 g di olive nere denocciolate – 1 C di capperi sotto sale – 1 piccolo mazzetto di erba cipollina – 1 manciata di foglie di basilico – la buccia grattugiata di ½ limone – 1 peperoncino fresco – alcuni pomodorini per decorare, olio.

Preparazione: spezzettare i pomodori e versarli nel vaso del frullatore ad immersione assieme agli anacardi,

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Ingredienti: 350 g di spaghetti di chinoa e amaranto (o altri tipi di spaghetti senza glutine) – 300 g di piselli sgranati – 1 piccola cipolla bianca – 50 g di pistacchi al naturale tritati – 1 mazzetto di prezzemolo tritato – olio – sale alle erbe e alghe – pepe bianco.

Preparazione: tritare la cipolla e fare un soffritto con poco olio, aggiungere i piselli e il prezzemolo, mescolare e dopo alcuni minuti aggiungere un mestolo di acqua calda,

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Ingredienti: 4 zucchine di media grandezza e ben sode – olive verdi denocciolate – mandorle tostate – 1 piccolo spicchio d’aglio – 1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, basilico, timo, prezzemolo, maggiorana) – 2 C di salsa di soia – 1 C di aceto balsamico – 1 pizzico di peperoncino in polvere – olio – sale.

Preparazione: tagliare longitudinalmente le zucchine in fettine sottili, salare leggermente e grigliare su una piastra.

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Ingredienti: 4 pesche gialle – 100 g di ribes rosso (o lamponi) – succo di 1 limone – 1 C di zucchero integrale di canna – 1 mazzetto di foglie di menta.

Preparazione: sbucciare e affettare a spicchi sottili le pesche. In una insalatiera mescolare le fette di pesca, le bacche di ribes, il succo di limone e lo zucchero. Lasciare macerare per mezz’ora in frigorifero e poi, con le forbici,

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Questa volta prepareremo due piatti con chinoa e spaghetti di riso. La preparazione degli spaghetti cinesi o giapponesi di riso (o noodles) è molto semplice e veloce. Infatti si possono preparare quasi senza cottura, li si mette in ammollo in acqua bollente a fuoco spento, per almeno 10 minuti, quindi si scolano e si utilizzano direttamente così per preparare insalate (o ripieni) con verdure crude, a volte con l’aggiunta di salsa di soia o piccante o di pesce (specialmente in Vietnam o Tailandia) oppure saltati velocemente nel wok con verdure,

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Ingredienti: 4 pomodori ramati ben maturi – 120 g di chinoa bianca – 100 g olive verdi denocciolate – 100 g di pomodorini – 1 cuore bianco di sedano – 4 scalogni – 1 carota – 2 C di capperi sotto sale – 1 C di salsa di soia – abbondante menta fresca – olio – sale alle erbe e peperoncino in polvere.

Preparazione: lessare al dente la chinoa come da istruzioni della confezione e scolare.

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