Insalata di bulgur

Ingredienti:
200 g di bulgur – acqua q. b. – prezzemolo, menta, erba cipollina tritati – 3 pomodori sbucciati e tagliati a dadini – il succo di un limone – 1 spicchio d’aglio – sale q.b. – 3-4 C. d’olio..

Preparazione:
Cuocere il bulgur come da ricetta base (vedi quella del miglio), aggiungendo la cipolla tritata e l’alloro. Lavare i pomodori, buttarli per 1 minuto in acqua bollente (per togliere la buccia),

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Mousse di sedano

Ingredienti:
1-2 sedani di Verona – 4 c. di maionese casalinga – 7-8 c. di yogurt naturale – 1/2 limone – sale q.b.

Preparazione:
Mondare e lavare il sedano, strofinarlo con il mezzo limone per evitare che annerisca. Tagliarlo a fette e cuocerlo al vapore per un quarto d’ora circa. Lasciare raffreddare. Frullare il sedano assieme agli altri ingredienti fino a ottenere una consistenza soffice e omogenea. Servire la mousse fredda o a temperatura ambiente.

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Dolce tiramisu’

Ingredienti:
8 fette di pane con l’uvetta (integrale) o 1 pacco di biscotti secchi – 1 tazza di tè di liquirizia – 1 tazza di caffè d’orzo – 2 C. di miele – 1 pizzico di cannella – 200 g di ricotta – 1 vasetto di crema di nocciole.

Preparazione:
Tagliare il pane a fette di mezzo centimetro circa, fare il caffè d’orzo e preparare una crema, amalgamando la ricotta con la crema di nocciole,

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Ingredienti:
8 fettine di seitan sottili – 400 g di asparagi – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – sale e olio q.b.

Preparazione:
Pulire, tagliare gli asparagi a rondelle, tritare la cipolla e l’aglio e fare rosolare il tutto. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. Prendere quindi le fettine di seitan (si trovano giĂ  le fettine sottili in vendita) farcire con gli asparagi,

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Riso alle erbette

Ingredienti:
300 g di erbette – un mazzetto di carletti e uno di bruscandoli – un ciuffo di erba cipollina e uno di prezzemolo – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – sale – peperoncino.

Preparazione:
Lavare e cuocere il riso come da ricetta base. Intanto in una teglia oliata mettere a saltare la cipolla e l’aglio tritati, le erbette spezzettate, salare e far saltare velocemente. Unire al riso cotto,

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Antipasto primavera

Ingredienti:
Una manciata di insalata novella – una di rucola – una di valeriana – 2 cipollotti – 3 ravanelli.

Preparazione:
Lavare e scolare le verdure a foglia, tagliare finissimi i cipollotti e i ravanelli, condire con un pò di sale o gomasio, olio e limone.

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Dessert di cedro

Ingredienti:
4 tuorli d’uovo – 3 C. di amido di mais – il succo di due cedri – la buccia grattugiata di un limone – 1 pizzico di sale – 1 C. di zucchero vanigliato – 2 C. di zucchero di canna – 350 g di yogurt intero.

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180° e preparare un recipiente adatto a una cottura a bagnomaria. Amalgamare in una ciotola lo yogurt con un pizzico di sale,

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Tofu strapazzato

Ingredienti:
400 g di tofu – 1 cipolla media – 2 carote – 1 zucchina – 1 pezzo di gambo di sedano – ½ C. di olio di sesamo – sale

Preparazione:
Tagliare le verdure a fiammifero. Scaldare l’olio in una padella. Saltare per qualche minuto le cipolle, poi aggiungere le carote e il sedano e continuare la cottura per alcuni minuti ancora. Sbriciolare il tofu e unirlo alle verdure saltate,

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Cus-cus alla rucola

Ingredienti:
250 g di cus-cus – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 C. di passata di pomodoro – 1 bustina di zafferano – 1 manciata di rucola tritata – 1 pizzico di: peperoncino, maggiorana, basilico, menta.

Preparazione:
Tostare e cuocere il cus-cus con il doppio di volume d’acqua. Intanto tritare la cipolla e l’aglio, farli appassire e unire la passata di pomodoro, il peperoncino, la maggiorana, il basilico e la menta.

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Insalata primavera

Ingredienti:
200 g di insalatina fresca – 12 asparagi – 3-4 ravanelli – 8 spicchi d’uovo.

Preparazione:
Cuocere gli asparagi e condirli con sale, olio, limone. Lavare e condire l’insalata. Disporre nel piatto gli asparagi alternati agli spicchi d’uovo, l’insalata e sopra i ravanelli come guarnizione.

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Ingredienti:
180 g di farina per dolci – 75 g di zucchero integrale – 60 g di tahin – 1 uovo – 2 c. di lievito – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale – 4 hg. di fragole – alga agar-agar.

Preparazione:
In una terrina mettere la farina, lo zucchero, l’uovo, il lievito, la vanillina, il sale e il tahin. Amalgamare bene tutti gli ingredienti; lasciare riposare l’impasto in un luogo fresco per almeno 15 minuti.

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Ingredienti:
acqua – 350 g di farina – 150 g di lievito – olio e sale q. b. – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – un ciuffetto di prezzemolo – 300 g di piselli – 300 g di asparagi.

Preparazione:
Cuocere i piselli in umido con la cipolla e l’aglio schiacciati; a fine cottura aggiungere un po’ d’olio e il prezzemolo tritato. Usare lo stesso procedimento per la cottura degli asparagi.

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