Antipasto primavera

Ingredienti:
Una manciata di insalata novella – una di rucola – una di valeriana – 2 cipollotti – 3 ravanelli.

Preparazione:
Lavare e scolare le verdure a foglia, tagliare finissimi i cipollotti e i ravanelli, condire con un pò di sale o gomasio, olio e limone.

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Dessert di cedro

Ingredienti:
4 tuorli d’uovo – 3 C. di amido di mais – il succo di due cedri – la buccia grattugiata di un limone – 1 pizzico di sale – 1 C. di zucchero vanigliato – 2 C. di zucchero di canna – 350 g di yogurt intero.

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180° e preparare un recipiente adatto a una cottura a bagnomaria. Amalgamare in una ciotola lo yogurt con un pizzico di sale,

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Tofu strapazzato

Ingredienti:
400 g di tofu – 1 cipolla media – 2 carote – 1 zucchina – 1 pezzo di gambo di sedano – ½ C. di olio di sesamo – sale

Preparazione:
Tagliare le verdure a fiammifero. Scaldare l’olio in una padella. Saltare per qualche minuto le cipolle, poi aggiungere le carote e il sedano e continuare la cottura per alcuni minuti ancora. Sbriciolare il tofu e unirlo alle verdure saltate,

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Cus-cus alla rucola

Ingredienti:
250 g di cus-cus – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 C. di passata di pomodoro – 1 bustina di zafferano – 1 manciata di rucola tritata – 1 pizzico di: peperoncino, maggiorana, basilico, menta.

Preparazione:
Tostare e cuocere il cus-cus con il doppio di volume d’acqua. Intanto tritare la cipolla e l’aglio, farli appassire e unire la passata di pomodoro, il peperoncino, la maggiorana, il basilico e la menta.

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Insalata primavera

Ingredienti:
200 g di insalatina fresca – 12 asparagi – 3-4 ravanelli – 8 spicchi d’uovo.

Preparazione:
Cuocere gli asparagi e condirli con sale, olio, limone. Lavare e condire l’insalata. Disporre nel piatto gli asparagi alternati agli spicchi d’uovo, l’insalata e sopra i ravanelli come guarnizione.

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Ingredienti:
180 g di farina per dolci – 75 g di zucchero integrale – 60 g di tahin – 1 uovo – 2 c. di lievito – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale – 4 hg. di fragole – alga agar-agar.

Preparazione:
In una terrina mettere la farina, lo zucchero, l’uovo, il lievito, la vanillina, il sale e il tahin. Amalgamare bene tutti gli ingredienti; lasciare riposare l’impasto in un luogo fresco per almeno 15 minuti.

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Ingredienti:
acqua – 350 g di farina – 150 g di lievito – olio e sale q. b. – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – un ciuffetto di prezzemolo – 300 g di piselli – 300 g di asparagi.

Preparazione:
Cuocere i piselli in umido con la cipolla e l’aglio schiacciati; a fine cottura aggiungere un po’ d’olio e il prezzemolo tritato. Usare lo stesso procedimento per la cottura degli asparagi.

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Ingredienti:
250 g di bulgur – 5/6 asparagi – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di prezzemolo – sale e olio q.b. – erba cipollina – basilico e peperoncino.

Preparazione:
Lavare e tagliare gli asparagi a rondelle, tritare la cipolla e l’aglio, fare saltare il tutto, regolare di sale e peperoncino. Nel frattempo cuocere il bulgur, amalgamare tutti gli ingredienti, insaporire con le erbe aromatiche fresche ben tritate e servire.

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Antipasto colorato

Ingredienti:
12 asparagi bianchi e verdi – 1 uovo sodo – 4 ravanelli – sale e olio q.b.

Preparazione:
Pulire, lavare e cuocere gli asparagi al vapore, tagliare i ravanelli a fettine sottili e condirli con sale, olio e limone in una ciotola a parte. Una volta cotti condire gli asparagi. Cuocere anche l’uovo sodo e tagliarlo a spicchi. Servire ponendo nel piatto 2 asparagi verdi e uno bianco con gli spicchi d’uovo e i ravanelli a fantasia.

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Ingredienti:
80 g di cioccolato di carrube – 50 g di biscotti secchi – 50 g di nocciole tostate – 2 C. di zucchero di canna (facoltativo) – 3 C. di latte di riso – 1 C. di farina di cocco – 1 C. di farina di carruba – 1 C. di mandorle tritate.

Preparazione:
versare in un pentolino il latte e il cioccolato di carrube spezzettato e fare sciogliere a fiamma molto bassa,

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Ingredienti:
1 cipolla – 2 zucchine – 1 spicchio d’aglio – 2 foglie d’alloro – 1 costa di sedano – 1 manciata di piselli – 2 carote – 1 C. di fiocchi di riso – 1 bustina di zafferano – 1 pizzico di peperoncino – 5 foglie di basilico – 1 pizzico di prezzemolo tritato – 1 C. d’olio – sale q. b.

Preparazione:
Pulire e tagliare le verdure a dadini,

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Ingredienti:
250 g di riso – 1 cipolla – 1 foglia di alloro – un bel pizzico di curry – 1 c. di succo di limone – una manciata di menta fresca – 300 g di fragole – olio e sale q.b.

Preparazione:
Cuocere il riso come da ricetta base, intanto tritare la cipolla e farla rosolare. Lavare le fragole a parte e tritare la menta. Frullare 150 g di fragole (lasciarne alcune intere per guarnire,

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