Risotto al glicine

Ingredienti 
300 g di riso integrale – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 rametti di rosmarino – prezzemolo – peperoncino – fiori di glicine (o altri fiori di stagione) – olio – sale.

Preparazione
lavare e cuocere il riso. In una padella oliata rosolare la cipolla e l’aglio tritati. Tritare finemente anche gli aghi di rosmarino e una manciata di fiori di glicine. Quando il riso è cotto condirlo con un filo d’olio,

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Ingredienti 
6 dl di latte di riso o acqua – farina q. b. – 300 g di ortiche – 1 manciata di menta – 100 g di crema di tofu – 2 spicchi d’aglio – olio – paprika – sale.

Preparazione
in una ciotola, con una frusta, mescolare il latte di riso con la farina necessaria a ottenere una pastella morbida, salare e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

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Cavolfiore

Conosciuto fin dall’antichitĂ , il cavolo (Brassica oleracea) era considerato sacro dai Greci; i Romani lo utilizzavano per curare le piĂą svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool. Si sostiene la presenza di questa pianta giĂ  dal VI secolo a.c.;

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Ingredienti 
200 g di cavolfiore – ½ mela verde – 1 c di senape – 1 C di gomasio – 1 C di farina di riso – 1 C di rosmarino tritato – 4 fette di pane integrale – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il cavolfiore e lasciarlo intiepidire, sbucciare e tagliare la mela a fettine sottili, mettere questi ingredienti nel frullatore, unire il gomasio, la farina di riso,

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Ingredienti 
400 g di cavolfiore – 20 olive nere – 1 C di capperi – 1 C di soyu o tamari – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il cavolfiore, dividerlo a cimette, condirlo con l’olio e un pizzico di sale, amalgamare delicatamente, guarnire con i capperi tritati grossolanamente, le olive e qualche goccia di soyu o tamari.

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Ingredienti 
250 g di grano saraceno – 100 g di cavolfiore bianco – 100 g di broccolo verde – 4 scalogni – 1 porro – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b. Per la salsa: 2 carote – un pizzico di origano – 1 spicchio d’aglio – 1 c di zenzero – 1 C di buccia di limone grattugiata – brodo vegetale – olio e sale q.b.

Preparazione
Preparazione: cuocere il grano saraceno con il doppio del suo volume d’acqua,

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Ingredienti 
1 cavolfiore piccolo – 1 cipolla rossa – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di paprika – 2 C di fiocchi di riso – olio e sale q.b.

Preparazione
lessare il cavolfiore in mezzo litro di acqua salata, intanto tritare e far appassire l’aglio e la cipolla, unirli al cavolfiore una volta cotto. Aggiungere i fiocchi di riso, la paprika, e regolare di sale. Frullare il tutto per ottenere la vellutata,

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Ingredienti 
1 rapa rossa – ½ sedano rapa – il succo di ½ limone – 2 cm. di radice di zenzero – olio e sale q.b.

Preparazione
grattugiare la rapa rossa in una ciotola, il sedano rapa in un’altra ciotola, condire con sale, olio e succo di limone. Disporre nel piatto o meglio in una ciotolina i due colori a ventaglio e guarnire con lo zenzero grattugiato.

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Ingredienti 
400 g di farina – 50 g circa di rapa rossa – 2 uova – 3 porri – 1 C di rosmarino tritato – 1 C di semi di papavero – olio e sale q.b.

Preparazione
impastare la farina con la rapa frullata e le due uova,coprire e lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora. Passato questo tempo, stendere la pasta a uno spessore di due mm e ricavare delle pappardelle corte.

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Ingredienti 
1 cavolfiore di media grandezza – ½ rapa rossa – 1 porro – un pizzico di paprika – un pizzico di timo tritato – olio e sale q.b.

Preparazione
lessare il cavolfiore a vapore, nel frattempo pulire e tagliare il porro a listarelle sottili e farlo saltare per qualche minuto in una padella oliata con un pizzico di sale. Mettere la rapa rossa nel bicchiere del frullatore con un pizzico di sale,

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Ingredienti 
3 cipolle rosse – 2 barbabietole rosse – 50 g di nocciole tritate – 50 g di farina di riso – 40 g di farina di mais tipo fioretto – 1c di zucchero di canna – 1 c di timo – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b. – 4 stampini da forno.

Preparazione
mettere ad appassire per 10 minuti le cipolle affettate con un po’ d’olio in una padella col coperchio,

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Rape rosse e bianche

Ricette per una cucina in armonia con la natura. La coltivazione della Barbabietola rossa (Beta Vulgaris, varietà rapa rubra – Fam Chenopodiacee) risale a molti secoli a.C. in tutto il bacino del Mediterraneo. Il più antico documento sulla Barbabietola è un catalogo Babilonese del VII sec. a.C. ma solo nel XIII° secolo fu introdotta in Europa centrale.

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