Ingredienti 
8 zucchine rotonde – 1 cipolla – 2 carote – 1 costa di sedano – 200 g di piselli – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare le zucchine, scavarne la polpa e tritarla assieme alle altre verdure, a parte cuocere i piselli. Quando tutto è cotto, amalgamare bene gli ingredienti, riempire le zucchine, porle in una placca da forno oliata e far cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.

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Il pisello

(Pisum sativum) – Fam Fabaceae, Specie: Leguminose. Il Pisello (Pisum Sativum) appartiene alla famiglia “Fabaceae”, Specie Leguminosa. Pianta erbacea annuale a steli eretti e ramificati, provvisti di viticci con cui si avvinghiano ai sostegni, di sviluppo ridotto nelle varietà nane, alti fino a 2 metri in quelle a portamento rampicante.

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Il carciofo

La specie spontanea alla quale fanno capo le forme coltivate – Cynara Cardunculus L. carduccio – è comune nei campi e nelle zone erbose aride del centro e del sud d’Italia e nelle isole e vi fiorisce in estate. La forma colturale, derivata da questa è descritta da Linneo come specie distinta (Cynara Scolymus L.), ed è nota a tutti per la produzione di foglie molto ampie, a picciolo e rachide assai sviluppati e carnosi (coste) e di capolini a ricettacolo e squame periclinali molto sviluppati,

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Fiori di carciofo

Ingredienti 
4 carciofi – 1 c d’olio – 1 pizzico di sale – 1 C di succo di limone – 1 C di mandorle a scaglie o 1 C di lievito in scaglie.

Preparazione
lavare i carciofi, farli cuocere a vapore, quindi aprirli e condirli con il sale, l’olio e il succo di limone. Disporli sul piatto a forma di fiore e guarnire con le scaglie di lievito o mandorle.

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Crema di carciofi

Ingredienti 
5 fondi di carciofi – 4 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 2 C di fiocchi di miglio o altro cereale a scelta – 1 pizzico di maggiorana – 1 pizzico di curry – 2 foglie di alloro – brodo vegetale – olio e sale q.b.

Preparazione
in una padella oliata far stufare gli scalogni e l’aglio, quindi aggiungere i carciofi tagliati a spicchi; a fine cottura,

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Ingredienti 
300 g di riso – 1 cipolla – 1 foglia di alloro – un bel pizzico di curcuma – 1 c di succo di limone – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il riso come da ricetta base con l’alloro, intanto tritare la cipolla e farla rosolare, unire i fondi di carciofo tagliati a listarelle (tenerne da parte un po’ per guarnire ) il sale e un filo d’olio.

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Carciofi farciti

Ingredienti 
8 carciofi – 1 cipolla – 1 carota – 1 spicchio d’aglio – un gambo di sedano – 2/3 C di pane grattugiato – 1 pizzico di peperoncino – 1 pizzico di maggiorana – 1 manciata di prezzemolo – olio e sale q.b.

Preparazione
togliere ai carciofi le foglie esterne, scavare la peluria interna e lavarli in acqua acidulata con il limone. Tagliare le verdure a dadini molto piccoli,

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Il Radicchio

Il radicchio fa parte della ricchissima famiglia delle cicorie (Cichorium intybus) e comprende sotto questo nome, un grande numero di selezioni attualmente coltivate. Conosciute dall’antichità, circa quattromila anni a.C., sia i popoli dell’Asia minore quanto quelli del bacino del Mediterraneo, utilizzarono le cicorie come elemento medicinale e ciò risulta dal papiro di Giorgio Ebers, egittologo.

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Ingredienti 
1 radicchio di Chioggia – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 pacchetto di tofu affumicato – ½ arancia e ½ limone – 2 foglie di alloro – 1 rametto di rosmarino – un pizzico di paprika – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare il radicchio e tenere da parte 4 foglie intere; affettare sottile il restante, far rosolare in una padella antiaderente con l’alloro e il rosmarino il tofu tagliato a dadini piccoli.

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Ingredienti 
400 g di zucca – 3 caspi di radicchio di Treviso – 2 spicchi d’aglio – 2 scalogno – 1 rametto di rosmarino – 5/6 bacche di ginepro – 4 C di latte di riso – 1 c di senape – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire, tagliare la zucca a dadini e cuocerla con il rosmarino, lo scalogno e uno spicchio d’aglio tritati.

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Ingredienti 
2 caspi di radicchio (si può riciclarne di varie qualitĂ ) – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 bel pizzico di origano – 1 grossa fetta di zucca – un pizzico di paprika – 5/6 c di fiocchi di miglio – pane grattugiato – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire, lavare e far scolare il radicchio, poi farlo saltare con l’aglio e la cipolla tritati,

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Involtini di radicchio

Ingredienti 
1 caspo di radicchio pan di zucchero – 2 fette di pane – 10 olive nere – 1 C di capperi – 1 cipolla – 5/6 C di latte di riso – 2 C di pane grattugiato – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di paprika – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire e lavare il radicchio, fare sbollentare per un minuto le foglie esterne piĂą grandi.

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