Insalata primavera

Ingredienti 
una manciata di cicoria – una manciata di rucola – una manciata di valeriana – una decina di foglie di tarassaco – 7-8 fiori di violette – 7-8 fiori di borragine- il succo di ½ limone – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare e scolare tutte le verdure, affettare molto sottilmente le foglie di tarassaco, condire con olio, sale e succo di limone. A piacere guarnire con le varietà di fiori.

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Crema al crescione

Ingredienti 
½ L d’acqua – 1 gambo di sedano – 1 carota – 4 porri – 4 C di fiocchi d’avena piccoli – una manciata di crescione – olio e sale q.b.

Preparazione
in una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i porri; fare cuocere per 20 minuti circa. Quindi togliere la carota e il sedano, passare invece i porri, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per 10-15 minuti.

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Aria di feste

Sei gustosi e salutari dolci per festeggiare in famiglia il periodo più bello dell’anno:

– Biscotti all’arancia
– Dolce di miglio
– Foccaccia rustica
– Macedonia di frutta cotta
– Tiramisù
– Torta di zucca.

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Tiramisù

Ingredienti 
1 pan di spagna – 250 g di ricotta – 150 g di crema di nocciole e cacao – caffè d’orzo dolcificato – cannella – tisana di liquirizia.

Preparazione
amalgamare insieme la ricotta e la crema di nocciola con qualche cucchiaio di tisana e un pizzico di cannella. Dividere il pan di spagna in tre strati, bagnarlo con il caffè d’orzo; disporre il primo strato in un vassoio e coprirlo con uno strato di crema.

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Ingredienti 
200 g di ficchi secchi – 200 g di prugne secche – 200 g di albicocche secche – 100 g di uvetta – 1 bicchiere di succo di mela – la buccia di 1/2 limone – 1 mela – qualche noce tritata – 200 g di panna montata.

Preparazione
lavare i fichi, le prugne, le albicocche, l’uvetta, tenerli a bagno in acqua fredda per 12 ore, poi scolarli.

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Acini farciti

Ingredienti 
28 acini di uva bianca e 12 di uva nera a chicchi grossi (uva da tavola) – 10 mandorle tritate – 2 C. di zucchero di canna – 2 C. di miele – 1 c. di cannella – 3-4 amaretti sbriciolati.

Preparazione
Lavare il grappolo d’uva, staccare gli acini e con un coltellino affilato tagliarli a metà e scavarli un po’ (in questo modo si tolgono i semi).

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Timballo di verdure

Ingredienti 
400 g di taccole – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 pomodori – 2 C. di farina – 3/4 mestoli di brodo vegetale – un pizzico di noce moscata – un pizzico di peperoncino.

Preparazione
Pulire, lavare e tagliare le taccole a pezzi. In una padella capiente e antiaderente e oliata fare appassire la cipolla e l’aglio tritati, unire le taccole e i pomodori tagliati a dadini.

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Ingredienti 
400 g di patate – 100 g di formaggio emmental – 30 g di nocciole tritate – 1 manciata di erba cipollina tritata se fresca oppure secca – 2 uova – 100 g di farina di mais – 2 C. d’olio – sale q.b. – un pizzico di peperoncino.

Preparazione
Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate in una terrina. Aggiungere l’emmental tritato, le nocciole,

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Ingredienti 
320 g di maltagliati – 250 g di ceci lessati – 200 g di zucca già pulita – 2 spicchi d’aglio – 1 rametto di rosmarino – 1 rametto di timo – olio, sale e brodo vegetale q.b.

Preparazione
Tagliare a dadini la zucca, schiacciare l’aglio e farlo rosolare delicatamente con un pò d’olio in una padella antiaderente. Unire la zucca e farla dorare a fiamma bassa, rigirandola delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che non si rompa.

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Vellutata di carote

Ingredienti 
400 g di carote – ½ L. di brodo vegetale – 3 scalogni – 1 c. di timo fresco – 1 c. di zenzero fresco grattugiato – 2 C. di olio – sale e paprika q. b.

Preparazione
Lavare e grattugiare le carote, tritare lo scalogno, grattugiare lo zenzero e versare il tutto in una teglia. Unire il brodo vegetale, regolare di sale e portare ad ebollizione. A fuoco lento cuocere per circa 15 minuti.

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Ingredienti 
Per la pasta: 4 uova – 1 C. di farina – un pizzico di sale.
Per farcire: 300 g. di samba (crema di nocciole e cacao). Per guarnire: 20 g. di noce di cocco grattugiata – 2 C. di malto di grano.

Preparazione
In una terrina mescolare i rossi con la farina e il sale. Sbattere con un cucchiaio di legno finchè il composto sarà spumoso.

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Ingredienti 
200 g di ceci lessati – 3 caspi di radicchio di Treviso – 1 cavolfiore piccolo – 1 manciata di scalogno – 1 rametto di rosmarino – 3 bacche di ginepro – olio – sale aromatico e agro di mele q. b.

Preparazione
Lessare il cavolfiore e lo scalogno in abbondante acqua aromatizzata con rosmarino e le bacche di ginepro. Disporre il radicchio e i ceci lessati in una ciotola capiente,

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