Ingredienti 
3 porri – 1 spicchio d’aglio – 1 C. di semi di sesamo – 1 C. di pane grattugiato – 1 C. di parmigiano grattugiato – sale e olio e q.b.

Preparazione
Pulire i porri, metterli un pò a bagno in acqua acidulata con limone. Farli ammorbidire a vapore per una decina di minuti. Formare le barchette scavando un po’ al centro i porri. Tritare la polpa scavata insieme all’aglio.

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Foccaccia di mais

Ingredienti 
½ L. di latte – 2 C. di olio – 5 C. di zucchero di canna – 1 uovo – 100 g di farina di mais – 1 pizzico di vaniglia – 100 g. di uvetta – 2 mele – 2 mandaranci spremuti – 8 fichi – 1 pizzico di sale.

Preparazione
Bollire il latte, versare la farina a pioggia fino a formare una polentina consistente, cuocere per 2-3 minuti e spegnere.

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Insalata con mais

Ingredienti 
½ cavolo cappuccio – 2 carote – ½ caspo di lattuga – 4 C. di mais in chicco – 1 C. di gomasio – olio, sale, limone q. b.

Preparazione
Lavare le verdure, tagliare il cavolo cappuccio il più sottile possibile, grattugiare le carote, spezzettare la lattuga, condire separatamente. Porre il mais al centro del piatto.

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Sformatino di ceci

Ingredienti 
100 g di ceci – una foglia di alloro – una foglia di salvia – 1 C. d’olio – uno spicchio d’aglio – sale o gomasio – senape.

Preparazione
Lasciare a bagno per 24 ore i ceci con la foglia di alloro. Scolarli, sciacquarli e farli cuocere ben coperti di acqua, per due ore, con la foglia di salvia. Schiacciare lo spicchio di aglio e lasciarlo macerare nell’olio per un paio d’ore.

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Tortelloni bicolore

Ingredienti 
Per la pasta: 2 uova – 300 g di farina – 1 C. di spinaci lessati e tritati.
Per il ripieno: 3 carciofi – 200 g di zucca già pulita – 2 uova – 50 g di panna – 200 g di formaggio Trelatti – 1 pizzico di timo fresco o secco – olio e sale q. b.

Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli e farli saltare in poco olio,

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Vellutata di cipolle

Ingredienti 
2 grosse cipolle – 1 spicchio d’aglio – 4 ciotoline di brodo vegetale – 1 pizzico di curry – 1 pizzico di peperoncino – 1 C. di olio – 1 C. di fiocchi di riso – un bel pizzico di erba cipollina tritata o prezzemolo.

Preparazione
Tagliare le cipolle e l’aglio a fette abbastanza sottili, fare saltare in una teglia oliata. Aggiungere il brodo vegetale e i fiocchi,

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Budino alla carruba

Ingredienti 
½ L. di latte di riso – 2 C. di maizena (amido di mais) – 2 C. di malto – 1 C. di farina di carrube – 1 C. di crema di nocciole – 1 c. di agar-agar in polvere – 1 pizzico di sale.
Per decorare: qualche nocciola tostata o cioccolato di carrube.

Preparazione
In un pentolino scaldare il latte con il sale e il malto e portarlo quasi ad ebollizione,

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Pizzoccheri

Ingredienti 
400 g di pizzoccheri – 2 patate – 3 foglie di verza – 4 foglie di bieta – 100 g di formaggio morbido – 2 spicchi d’aglio – 4 ciuffetti di salvia – 2 C. di olio d’oliva – peperoncino.

Preparazione
Lavare e tagliare le foglie di verza e di bieta grossolanamente, le patate a cubetti, buttare il tutto nell’acqua bollente salata, cuocere 10 minuti, quindi aggiungere i pizzoccheri e cuocere ulteriormente il tutto per altri 15 m.

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Ingredienti 
200 g di grano saraceno – acqua (il doppio del volume del cereale) – succo d’aglio (2 spicchi) – prezzemolo – grana – 1 uovo – sale o gomasio (1 c.)

Preparazione
Cuocere il grano saraceno, lasciarlo gonfiare e quindi raffreddare un pò. Unire un pò di succo d’aglio, il prezzemolo tritato, l’uovo, il grana, il sale o gomasio. Amalgamare bene il tutto e formare delle crocchette. Ungere una teglia da forno,

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Insalata varia

Ingredienti 
½ caspo d’insalata verde – ½ caspo di radicchio variegato – ½ c. di senape – 10 olive nere – sale, olio e succo di limone q. b. – 1 C. di semi di girasole tostati e tritati.

Preparazione
Pulire, lavare e asciugare le verdure, spezzettare il radicchio e l’insalata, tagliare le olive a rondelle. In una ciotolina amalgamare la senape con l’olio, disporre l’insalata nei piatti di portata,

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Ingredienti 
200 g di seitan – 1 gambo di sedano – 1/2 carota – 1 cipolla – 1 rametto di rosmarino – alloro – 2-3 C. di passato di pomodoro. Per la polenta: farina di mais, acqua, sale.

Preparazione
Tagliare le verdure abbastanza sottili, farle saltare in una teglia con un po’ d’olio e aggiungere il seitan tagliato a pezzetti. Unire il sale, l’alloro, il rosmarino e la passata di pomodoro.

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Ingredienti 
Per i medaglioni: acqua – sale – farina di mais q. b.
Per la salsa di funghi: 300 g di funghi – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 100 g di pomodoro – 1 rametto rosmarino – 2 C. d’olio – sale q. b.

Preparazione
Preparare una polentina della giusta consistenza, stenderla su un piano oliato, livellarla con un cucchiaio di legno bagnato (deve essere circa 1 cm e ½ di spessore).

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