Ingredienti 
4 melanzane medie – 2 spicchi d’aglio – 4 uova – 2 pomodori – olio – sale e pepe.

Preparazione
lavare le melanzane, infilarle con uno spiedino o una forchetta e cuocerle sulla fiamma viva del fornello o su una graticola se ne avete una a disposizione. Quando saranno cotte, eliminare la pelle e il gambo (anche i semi se ne hanno) e farle a pezzi, passare i pomodori in acqua bollente, spellarli e tagliarli a cubetti. In una padella dai bordi alti fare rosolare l’aglio tritato in abbondante olio e poi aggiungere le melanzane e i pomodori e cucinare finché il composto sarà asciutto, pepare e regolare di sale. Nella padella fare da parte le verdure, versare le uova e mescolare finché le uova siano cotte come strapazzate, a questo punto mescolare con le melanzane. Servire calde e, se volete, decorate con fette di pomodoro.