Enchiladas di asparagi

Ingredienti 
tortillas di mais – 16 asparagi verdi – 2 C di farina bianca di mais – 200 g di formaggio tipo Asiago grattugiato – ½ L di brodo vegetale – 1 mestolo di latte – 1 cipollotto – olio extravergine di oliva – sale e pepe.

Preparazione
pulire e sbollentare brevemente gli asparagi, tagliare le punte ad una lunghezza di 15 cm, mettere da parte e frullare la parte restante.

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Chiles reillenos

Ingredienti 
8 chiles poblanos (o peperoni, friggiteli) – 300 g di caciotta di mucca – 2 patate – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 300 g di passata di pomodoro – 1 peperoncino fresco – 1 C di coriandolo tritato – 2 uova – ½ L di aceto – un mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo, ecc.) – 2 C di farina – olio di arachidi – sale.

Preparazione
in un pentolino mettere a bollire l’aceto,

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Ingredienti 
200 g di semola da cous-cous – 100 g di datteri – 50 g di uva sultanina – 50 g di mandole a scaglie o tritate – 50 g di pinoli – 1 C di olio di mandorle dolci – 4 C di zucchero a velo – 1 C di acqua di fiori d’arancio – ½ C di cannella in polvere – 1 bustina di zafferano – 50 g di burro fuso –

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Ingredienti 
50 g di peperoncini rossi freschi – 5 spicchi d’aglio – 1 c di cumino in polvere – olio extravergine di oliva – sale grosso.

Preparazione
tritare grossolanamente i peperoncini e l’aglio, metterli nel mortaio con un pizzico di sale grosso e col pestello ridurre ad una poltiglia cremosa, aggiungendo la polvere di cumino e poco alla volta l’olio fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Per chi vuole fare l’operazione in modo più veloce,

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Ingredienti 
4 finocchi – 4 scalogni – 100 g di pistacchi sgusciati – olio extravergine di oliva – sale e pepe.

Preparazione
pulire accuratamente i finocchi, eliminare le coste esterne e tagliare in sei parti ciascuno, affettare gli scalogni. Tostare i pistacchi su una placca da forno, fare raffreddare e tritare grossolanamente col mixer. In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno e poco olio, adagiare sul fondo gli spicchi di finocchio senza sovrapporli,

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Ingredienti 
400 g di semola di grano duro – 1 grossa cipolla – 2 carote – 2 zucchine – 200 g di cavolo cappuccio – 3 gambi di sedano – 1 rapa bianca – 1 fetta di zucca – 1 finocchio – 200 di ceci lessati – 30 g di uvetta – 3 C di concentrato di pomodoro – 2 L di brodo vegetale – 1 C di spezie per cous-cous – olio extravergine di oliva –

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Ceci piccanti (Libia)

Ingredienti 
150 g di ceci lessati – 2 spicchi d’aglio – 1 peperoncino fresco – 1 C di coriandolo o prezzemolo – 1 limone – olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione
tritare finemente l’aglio, il peperoncino e il coriandolo, spremere mezzo limone e tagliare l’altro mezzo in piccoli pezzi. Unire tutti gli ingredienti, condire con olio e sale, mescolare e servire dopo alcune ore.

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Ingredienti 
2 carote – 1 limone (succo) – 1 C di coriandolo fresco tritato – ½ c di zenzero in polvere – 1 c di zucchero – peperoncino in polvere – ½ c di cannella in polvere – 3 C d’olio extravergine di oliva – sale.

Preparazione
mescolare il succo di limone con l’olio, lo zucchero, un pizzico di sale e le spezie, emulsionare il tutto con la frusta e mettere in frigorifero.

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Cucina del Maghreb

Colori e profumi di spezie nei souq alle porte del deserto. Ancora una volta parleremo di un territorio che ha visto l’avvicendarsi di diverse popolazioni e culture. Il Maghreb (Marocco, Algeria, Tunisia, Libia e parte della Mauritania), regione nordafricana fra il mare (Atlantico e Mediterraneo) e il deserto del Sahara, ha vissuto una storia completamente diversa sia da quella del resto dell’Africa, che da quella araba. 

 

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Broccoli al cocco

Ingredienti 
500 g di broccoli – 80 g di cocco fresco grattugiato – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 limone – peperoncino – olio di sesamo – sale.

Preparazione
dividere le cimette del broccolo e cuocere a vapore lasciandole abbastanza croccanti. Tritare la cipolla e schiacciare l’aglio, mettere a cuocere in un pentolino con poco olio insieme col cocco grattugiato e un pizzico di peperoncino, cuocere per qualche minuto e regolare di sale.

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Sajoer kerrie

Ingredienti 
800 g di verdure miste di stagione: carote, patate, piselli (anche surgelati), cavolfiori, pak choi o bietole da costa; 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 c di coriandolo in polvere – ½ c di cumino in polvere – 1 c di zenzero in polvere – 2 c di curcuma – 2 peperoncini freschi – 1 limone – 1 L di latte di cocco – 50 g di anacardi – olio – sale.

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Pak choi con to fu in salsa

Ingredienti 
400 g di baby pak choi (sostituibili con piccoli cespi di bietole a costa larga) – 200 g di tofu – 4 cipollotti col verde – 1 spicchio d’aglio – 1 C di aceto di riso – 3 C di salsa di soia – 1 C di zucchero di canna – 1 C di succo di lime – peperoncino – 1 C di semi di sesamo – sale – olio di arachidi.

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