Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette del Belgio. La cucina belga subisce storicamente almeno due influenze principali, quella francese nella parte francofona e quella tedesca nella parte fiamminga. I due principali prodotti che hanno reso il Belgio famoso nel mondo sono la birra, in gran parte di produzione artigianale o semiartigianale, prodotta in oltre 400 tipi, molto utilizzata anche in cucina per la marinatura delle carni e il cioccolato.

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Ingredienti 
500 g di cavolfiore – 300 g di broccoli – 1 cespo di indivia belga – 2 C di pinoli – 1 C di uvette – 1 C di prezzemolo tritato – 1 C di erba cipollina tritata – 1/2 limone – 1 c di senape di Digione – 6 C di olio – 1 pizzico di noce moscata – sale e pepe.

Preparazione
lavare il cavolfiore e il broccolo,

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Ingredienti 
500 g di indivia belga – 1 cipolla bianca – 30 g di burro – 30 g di farina – 1 tuorlo d’uovo – 1 L di brodo vegetale – 2 C di panna – alcuni fili di erba cipollina – noce moscata – sale e pepe.

Preparazione
affettare sottilmente la cipolla, lavare l’indivia, eliminare un centimetro di gambo e affettare sottile, fare stufare tutto con il burro,

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Ingredienti 
500 g di asparagi verdi Р350 g di pasta bris̬ Р1 porro Р1/2 L di latte Р100 g di formaggio Gouda Р450 g di farina Р50 g di burro Р1 uovo Рolio Рsale e pepe.

Preparazione
pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca e spellare la parte dura, tagliare le punte a 10 cm e a tocchetti la parte restante.

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Ingredienti 
175 g di farina – 150 g di cioccolato fondente – 100 g di zucchero semolato – 50 g di burro – 2 uova – 1/2 c di lievito per dolci – 30 g di zucchero vanigliato – 100 g di zucchero a velo – 3 C di fave di cacao tostate – 1 pizzico di sale.

Preparazione
sbattere le uova insieme allo zucchero semolato e a quello vanigliato fino a farle diventare spumose,

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Per secoli la cucina irlandese si è realizzata con due soli strumenti: un pentolone da appendere nel camino per preparare zuppe e una piastra da mettere direttamente sul fuoco per cuocere la carne di montone o vecchie pecore che erano stati sfruttati fino a tarda età per raccoglierne la lana e il latte.

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Ingredienti 
4 patate – 150 ml di latte intero – 1 uovo – 2 C di farina – 20 g di burro – 200 g di cavolo cappuccio – olio – aceto di mele – panna acida compatta – 1 C di erba cipollina tritata – sale e pepe.

Preparazione
pelare le patate, prenderne due, tagliare a pezzi e lessare in acqua salata, grattugiare grossolanamente le altre due,

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Ingredienti 
600 g di carote – 1 cipolla tritata – 2 spicchi d’aglio tritato – 4 C di panna montata (senza zucchero) – 1 C di foglie di carota tritate (in mancanza prezzemolo) – 5 chiodi di garofano – 1 C di succo di limone – 1 l di brodo di verdure – 1 noce di burro – sale e pepe.

Preparazione
pelare e affettare le carote,

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Ingredienti 
2 patate (possibilmente a buccia rossa) – 8 cimette di cavolfiore – 2 grosse carote – 1 mela – 100 g di sedano rapa – 200 g di formaggio cheddar (o altro formaggio da fonduta) – 200 ml di birra Guinnes (o altra birra scura) – 1 C di farina – 100 ml di succo di mela – 1 c di senape di Digione – succo di limone – sale e pepe.

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Ingredienti 
500 g di mele – 1 C di zucchero di canna – 60 g di zucchero scuro integrale – 120 g di succo di mele – 50 g di burro – 180 g di farina – 2 c di lievito per dolci – 1 c di zenzero in polvere – 1 c di cannella in polvere – 1/3 di c di chiodi di garofano macinati – buccia di 1/2 limone –

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Biolcalenda, da tempo e generosamente, mi offre l’opportunità di scrivere dei piatti vegetariani nella tradizione culinaria e così siamo partiti da molto lontano (ricostruendo le esperienze di tanti viaggi), cercando di indagare la cucina di varie aree del mondo (la cosiddetta cucina etnica) e poi siamo tornati alle nostre abitudini con la cucina tradizionale regionale del nostro Paese. Ora ho pensato di scrivere sulla cucina europea tradizionale e, all’interno di questa, selezionare alcuni piatti (o le loro varianti) vegetariani o anche vegani.

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Cucina Polacca

Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Polonia. La cucina polacca è piuttosto varia, ma risulta difficile definirne l’origine e la tipicità. Infatti, quella attuale è frutto dei cambiamenti storici e delle numerose invasioni, che l’hanno profondamente influenzata ed è il risultato di reinterpretazioni delle influenze della cucina tedesca, italiana, francese, russa ed ebraica.

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