Zucchine a scapece

Ingredienti 
4 zucchine ben sode – 2 C di aceto (anche di mele) – 1 spicchio d’aglio – 1 C di menta tritata – farina – olio per friggere – sale e peperoncino.

Preparazione
affettare a rondelle le zucchine, infarinare e friggere in abbondante olio bollente e poi lasciare scolare su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso e regolare di sale. Mettere le zucchine raffreddate in una terrina,

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Ingredienti 
300 g di riso – 200 g di pisellini novelli già sgranati – 30 g di funghi secchi (o 200 g freschi) – 300 g di polpa di pomodoro – 100 g di provola – 3 C di parmigiano grattugiato – 2 cipollotti – 1 cipolla – 2 uova – 750 ml di brodo vegetale – olio – pangrattato – sale e pepe.

Preparazione
in un tegame di coccio preparare il sugo;

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Calzone alla scarola

Ingredienti 
500 g di pasta di pane – 1 cespo di scarola – 1 cipolla rossa – 50 g di olive nere denocciolate – 50 g di uvetta – 30 g di pinoli – 2 C di capperi sotto sale – 200 g di mozzarella fiordilatte – olio, sale e pepe.

Preparazione
spolverare la spianatoia di farina, adagiarvi la pasta di pane lievitata, reimpastare con 3 cucchiai di olio e dividere in 4 panetti che si faranno riposare sotto un telo per mezz’ora.

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Ingredienti 
200 g di grano cotto (si può trovare nei supermercati e nei negozi di prodotti biologici) – 200 g di ricotta di pecora – 400 g di pasta frolla (anche surgelata) – 100 g di zucchero di canna – 2 uova – 100 ml di latte – 30 g di candito di cedro – 30 g di candito d’arancia – buccia grattugiata di 1/2 limone – 1/2 stecca di vaniglia –

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Ingredienti 
600 g di lampascioni – 400 g di salsa di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino – olio e sale q.b

Preparazione
sbucciare i lampascioni e lessare per alcuni minuti in acqua bollente e salata, scolare e mettere in un recipiente con acqua fredda. Preparare il sugo, unire i lampascioni che intanto si sono raffreddati, e terminare la cottura.

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Ingredienti 
un cavolfiore che possa stare intero in una pentola di coccio – 1 cipolla – 100 g di olive nere snocciolate – 1 peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
mettere nella pentola di coccio l’olio, la cipolla affettata, le olive, il peperoncino intero o tritato. Lavare il cavolfiore tagliando il fondo e le foglie in eccesso, fare nel fondo un’incisione e mettere nella pentola intero sopra agli altri ingredienti.

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Ingredienti 
400 g di ceci secchi – 3 gambi di sedano con le foglie – 3 C di passata di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1foglia di alloro – un pizzico di bicarbonato – olio, sale e pepe q.b. – per la pasta 400 g di farina integrale di grano tenero

Preparazione
mettere a bagno il giorno prima i ceci in acqua fredda con una punta di bicarbonato;

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Ingredienti 
500 g di farina di grano tenero integrale – 150 ml di vino bianco – 150 ml di olio – 150 g di zucchero – 10 g di semi di anice – un pizzico di bicarbonato – cannella in polvere.

Preparazione
impastare insieme tutti gli ingredienti tranne la cannella, lasciare riposare in frigo l’impasto almeno una ventina di minuti, riscaldare il forno a 200°. Dall’impasto ricavare dei cilindretti di 1cm di spessore e disporre sulla placca del forno,

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Cucina valdostana

Cucina valdostana – Una semplice cucina montanara

La cucina della Valle d’Aosta è una cucina che conserva radici antiche e perciò ancora inscindibilmente legata ai prodotti del territorio. Si tratta di una cucina rustica e semplice, di montagna, basata in gran parte su pochi ingredienti locali come i cavoli, le patate, i fagioli, le castagne, la segale, l’orzo, …

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Tagliere guarnito

Ingredienti 
4 fette di pane di segale – 100 g di fontina saporita – 8 noci intere – 2 pere biologiche – 2 C di miele di montagna liquido.

Preparazione
sgusciare le noci cercando di non rompere i gherigli. Eliminare la scorza al fontina e affettare a listarelle. Lavare le pere, tagliare a metà, liberare dal torsolo con l’aiuto di un coltello curvo senza romperle, affettare sottilmente lasciandole attaccate per la parte del picciolo.

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Ingredienti 
200 g di riso – 6 fette di pane di segale raffermo – 200 g di fontina dolce – 1 porro – 50 g di burro o olio – brodo vegetale – sale e pepe q.b.

Preparazione
ungere leggermente una padella con poco burro o olio e farvi tostare velocemente le fette di pane che si metteranno da parte, nella stessa padella aggiungere ancora poco burro o un filo d’olio e fare soffriggere il porro affettato,

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