Ingredienti 
400 g di lenticchie lessate – 100 g di riso originario (o altro riso da minestre) – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 piccola cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 L di brodo vegetale – 3 C di passata di pomodoro – 1 C di prezzemolo tritato – olio – 2 foglie di alloro – sale e pepe

Preparazione
in una casseruola fare un soffritto con poco olio,

Leggi tutto >>


Falsa trippa al sugo

Ingredienti 
2 uova – 3 C di farina – 100 ml di latte – 3 carote – 4 coste di sedano – 2 scalogni – 300 g di polpa di pomodoro a cubetti – 2 spicchi d’aglio – 1 C di foglie di timo – olio, sale e pepe

Preparazione
sbattere le uova con la farina e il latte per ottenere una pastella, fare riposare mezz’ora e poi preparare alcune crespelle dello spessore di 2 mm,

Leggi tutto >>


Carciofi alla romana

Ingredienti 
4 carciofi – 2 spicchi d’aglio – olio – 2 C di maggiorana – 1 C di mentuccia – 1 limone – sale

Preparazione
pulire accuratamente i carciofi lasciandoli con 5 cm di gambo, eliminare le foglie dure e l’eventuale fieno all’interno, tenere in ammollo in acqua e limone per evitare che scuriscano. Tritare menta, maggiorana e aglio. Prendere i carciofi, allargare delicatamente con le dita le foglie,

Leggi tutto >>


All’origine della polenta. La cucina tradizionale veneta è una cucina semplice, ancor oggi fortemente legata al territorio e ai prodotti locali, fà ancora grande uso di grassi animali, anche se l’olio d’oliva amplia il suo spazio, grazie anche all’incremento della coltura dell’ulivo (complici i cambiamenti climatici).

Leggi tutto >>


Cardi gratinati

Ingredienti 
1 kg di cardo – 2 spicchi d’aglio – 2 C di farina – ¼ L di latte – 1 C di prezzemolo tritato – 50 g di parmigiano grattugiato – olio, sale e pepe – 1 fetta di pane raffermo – 2 C di pangrattato

Preparazione
sfilare e lavare le coste di cardo, tagliarle a pezzi lunghi 1,5 cm, lavare accuratamente e lessare in acqua bollente e salata alla quale sarà stato aggiunto il pezzo di pane raffermo per evitare l’inscurimento della verdura.

Leggi tutto >>


Frittelle di polenta

Ingredienti 
2 grosse fette di polenta avanzata dal giorno prima – 100 g di ricotta – 2 uova – 1 mela renetta – 2 C di zucchero – 2 C di uvetta – 1 C di pinoli – 1 c di cannella in polvere – buccia grattugiata di 1 limone (o di 1/2 arancio) – olio per friggere.

Preparazione
sbucciare la mela, dividere in ottavi e affettare sottilmente.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
2 cespi di radicchio di Treviso (precoce o tardivo) – 400 g di zucca – 4 cipolle dorate – 50 g di pinoli – 50 g di uvetta – 1 C di zucchero – ½ bicchiere di aceto di mele – olio, sale e pepe

Preparazione
lavare il radicchio e tagliarlo in quarti o sesti, sbucciare la zucca e tagliarla a fette di ½ cm di spessore.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
100 g di fagioli di Lamon secchi – 2 cespi di radicchio di Treviso (precoce o tardivo) – 4 fette di polenta grigliate – 1 piccola cipolla – 1 piccola carota – 1 costa di sedano – 1 L di brodo vegetale – 5 foglie di salvia – olio, sale e pepe, parmigiano grattugiato

Preparazione
la sera prima di preparare la zuppa, mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda,

Leggi tutto >>


Una cucina dalle antiche radici mediterranee. Anche la cucina sarda ha subito l’influenza delle molte dominazioni che, fin dall’epoca fenicia si sono succedute sull’isola. Quindi non deve stupire di trovare in diverse località della costa isolana piatti di derivazione genovese (soprattutto nell’isola di Carloforte), o catalana (ad Alghero) o pisana (soprattutto in Gallura).

Leggi tutto >>


Pardulas

Ingredienti 
200 g di farina – 1 uovo – 50 g di burro – 300 g di ricotta di pecora – 50 g di zucchero semolato – 1 bustina di zafferano – buccia di un limone grattugiata.

Preparazione
impastare la farina con l’uovo, il burro morbido e un cucchiaino di zucchero, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico; se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Fare riposare mezz’ora e nel frattempo,

Leggi tutto >>


Panadinas

Ingredienti 
300 di farina – 300 g di porcini – 1 carota – 1 cipolla – 100 g di piselli (anche surgelati) lessati – , olio – sale e pepe

Preparazione
con la farina, tre cucchiai di olio e poca acqua tiepida preparare un impasto e lasciare riposare mezz’ora. Nel frattempo fare un soffritto di cipolla con poco olio, aggiungere i piselli lessati, i funghi ben puliti e tritati e fare stufare per 10 minuti,

Leggi tutto >>


Ingredienti 
300 g di farina – 1 uovo – 500 g di patate – 100 di pecorino fresco grattugiato – 800 g di pomodori da sugo – 1 cipolla piccola – 2 spicchi d’aglio – foglie di basilico – foglie di menta – 80 g di ricotta salata – olio – sale e pepe

Preparazione
pulire le patate e mettere a lessare in acqua salata. Sulla spianatoia versare la farina setacciata,

Leggi tutto >>