Ingredienti 
3 manciate di portulaca – 1 cipolla di tropea – una dozzina di pomodorini ciliegino – una tazza di aceto di vino – sale e olio q.b.

Preparazione
sbucciare e tagliare la cipolla a fettine sottili con una mandolina, metterla in una ciotola, salare e coprire con l’aceto e l’acqua, lasciare a macerare almeno tre ore. Raccogliere della portulaca (meglio la parte superiore più tenera) e lavarla bene;

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Zuppa Di Visciole

Ingredienti 
1 Pan di Spagna (quadrato o rotondo) giĂ  pronto (si può trovare dal fornaio o al supermercato) – 400 g di ricotta – 150 g di zucchero a velo – 500 g di visciole o altre ciliegie – 1 C di zucchero (anche di canna) – 2 bicchierini di kirsch o maraschino – panna montata a piacere.

Preparazione
lavare le visciole e denocciolarle, versare in tegame insieme col cucchiaio di zucchero e due cucchiai di acqua,

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Ingredienti 
1 kg di erbe selvatiche (papavero, tarassaco, ortiche, grespino, orecchie di lepre, ecc.) o di bieta da taglio e spinaci – 4 uova – 300 g di ricotta – 2 C di pecorino grattugiato – 250 g di farina – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di acetosa (se disponibile) e borragine – 1 pugno di erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo e nepitella o mentuccia) – olio –

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Fagioli All’uccelletto Ingredienti 
250 g di fagioli zolfini (o cannellini) secchi – 1 piccola cipolla tritata – 2 spicchio d’aglio – 1 C di salsa di pomodoro – 10 foglie di salvia – olio – sale e pepe

Preparazione
tenere in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessare in acqua salata con 4 foglie di salvia. Fare un soffritto veloce con olio, cipolla e aglio in pezzi,

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Ingredienti 
4 fette di pane toscano raffermo abbrustolite – 4 uova – 1 cipolla – 2 coste di sedano con le foglie – 300 g di bieta da taglio (o corrispondente quantitĂ  di un misto di tarassaco, cicoria selvatica, ortica, ecc.) – 1 pomodoro ben maturo (se in stagione) – 1,5 L di brodo vegetale – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto, maggiorana, borragine e nepitella o mentuccia) –

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Panzanella

Ingredienti 
4 fette di pane toscano (senza sale) raffermo – 2 pomodori ben maturi – 1 piccola cipolla rossa – 1 cetriolo – 1/2 bicchiere di aceto – olio – basilico a piacere – sale e pepe o peperoncino.

Preparazione
in una terrina sbriciolare le fette di pane, irrorare con l”aceto e poca acqua, lasciare riposare. Intanto sbucciare, affettare sottile il cetriolo, affettare anche la cipolla, tagliare a cubetti i pomodori.

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Ingredienti 
4 fette di pane toscano (senza sale) raffermo – 2 spicchi d’aglio – olio – sale e pepe

Preparazione
abbrustolire le fette di pane e, ancora calde, strofinare con l’aglio da ambedue i lati, versare abbondante olio in un piatto fondo, adagiarvi le fette di pane, girare dai due lati in modo che assorbano l’olio e servire su un piatto da portata con una leggera spolverata di sale e una macinata di pepe.

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Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Toscana.
La cucina toscana è una cucina semplice e saporita, abbastanza popolare, anche se non mancano le ricette elaborate e con molti ingredienti che hanno sempre arricchito le tavole nobili delle famiglie di città.

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La cucina ligure è prevalentemente una cucina semplice, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti comuni ed economici, che naturalmente si fonda sui prodotti della terra, difficile da coltivare per gli scoscesi pendii delle montagne che si gettano nel mare, ma che dal clima mite di questo mare

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Ingredienti 
12 foglie di borragine – 1 uovo – 2 C di farina – latte – olio per friggere – sale

Preparazione
sbattere l’uovo col sale e la farina, mescolare accuratamente per sciogliere gli eventuali grumi e aggiungere latte in quantitĂ  sufficiente per ottenere una pastella fluida, far riposare mezz’ora. Lavare ed asciugare le foglie di borragine, mettere sul fuoco un pentolino alto con abbondante olio, prendere le foglie di borragine per il picciolo,

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Farinata

Ingredienti 
2 tazze da te di farina di ceci – 1 tazza da caffè di olio – sale e pepe

Preparazione
sbattere l’uovo col sale e la farina, mescolare accuratamente per sciogliere gli eventuali grumi e aggiungere latte in quantitĂ  sufficiente per ottenere una pastella fluida, far riposare mezz’ora. Lavare ed asciugare le foglie di borragine, mettere sul fuoco un pentolino alto con abbondante olio, prendere le foglie di borragine per il picciolo,

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Ingredienti 
400 g di farina – 1 mazzo di borragine – 1 C di aglio ursino (in mancanza 1 spiccho d’aglio) tritato – olio – 100 g di gherigli di noce – la mollica di 1 panino al latte raffermo – ½ bicchiere di latte – 1 spicchio d’aglio – 50 g di pecorino grattugiato – sale e pepe.

Preparazione
sbollentare velocemente le foglie di borragine, scolare,

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