Ingredienti 
4 carciofi – 200 g di farina – 200 g ricotta – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – ½ C di nepitella o mentuccia tritata – ½ C di prezzemolo tritato – olio – sale e pepe.

Preparazione
per preparare la pasta impastare la farina con un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e tanta acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Suddividere in 4 palline e fare riposare mezz’ora. Mondare i carciofi dalle parti dure, eliminare il fieno e gli spini (se ci sono). Fare un soffritto con poco olio, scalogno e aglio tritati, affettare sottilmente i carciofi e aggiungere al soffritto, cuocere per 10 minuti. Tirare le quattro sfoglie, spennellare leggermente d’olio, sovrapporle e usare per foderare una tortiera bassa. Mescolare i carciofi con la ricotta, il parmigiano, la nepitella, il prezzemolo e una macinata di pepe, regolare di sale e mescolare il tutto. Bucherellare con la forchetta la pasta sul fondo della tortiera, versare il ripieno, ripiegare i bordi e mettere in forno già caldo, cuocere per 25/30 minuti a 180°.