Ingredienti: le punte di 1 piccolo mazzo di asparagi verdi e 1 di asparagi bianchi – olio – aceto balsamico – sale.

Preparazione: lavare gli asparagi e con la mandolina tagliare longitudinalmente a listarelle sottili. Raccogliere questa specie di tagliatelle di asparagi in una insalatiera e condire con olio, sale e alcune gocce di aceto balsamico.

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Ingredienti: 300 g di penne di riso – chinoa e mais integrali (o altra pasta corta senza glutine) – 300 g di pisellini freschi sgranati – la parte bianca di 2 cipollotti – 1 pizzico di zenzero in polvere – prezzemolo – erba cipollina e maggiorana freschi – olio – sale e pepe.

Preparazione: affettare i cipollotti e fare soffriggere in poco olio, aggiungere i piselli, regolare di sale e pepe,

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Ingredienti: 1 mazzo di asparagi verdi – 200 g di piselli sgranati – 2 cipollotti – 1 mazzetto di prezzemolo – 3 foglie di aglio ursino o ½ spicchio d’aglio – 1 pizzico di aglio in polvere – 250 ml di latte di riso – 1 C colmo di farina integrale di riso – 2 uova – 1 foglia di alloro – olio – noce moscata – farina di mais – sale e pepe bianco.

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Ingredienti: 400 g di fragole – 300 g di tofu morbido – 3 C di succo di agave – 100 ml di latte di riso integrale – ½ c di vaniglia in polvere – 10 g di agar agar – olio di girasole.

Preparazione: in un pentolino mettere l’agar agar, la vaniglia e versare lentamente il latte, portare ad ebollizione mescolando e poi spegnere il fuoco. Pulire e lavare le fragole,

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Spesso gli intolleranti al lattosio temono di dover rinunciare all’uso dei formaggi freschi per dare sapore e cremosità a ripieni, farcire torte salate o mantecature per la pasta. E’ ormai noto che si possono considerare formaggi privi di lattosio formaggi a lunga stagionatura ed in particolare il parmigiano, ma anche il gorgonzola; ben diversa la situazione riguardo i formaggi freschi, il cui breve tempo di fermentazione non permette la trasformazione e quindi l’eliminazione del lattosio.

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Ingredienti: 2 carciofi – 150 g di fave fresche sgusciare – 100 di pisellini freschi sgranati – 1 cuore bianco di sedano – 2 cipollotti – 1 carota – 100 g di chinoa bianca – olio – mentuccia e prezzemolo tritati – sale e pepe.

Preparazione: lavare la chinoa e quindi lessare in acqua salata per 10 minuti, scolare. In un wok scaldare tre cucchiai di olio e soffriggere i cipollotti affettati,

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Ingredienti: 350 g di penne di mais – 3 C di crema di mandorle – 2 C di erbe aromatiche (prezzemolo, menta, maggiorana, timo, erba cipollina, aglio ursino) fresche tritate – 1 cipollotto – 2 C di olive taggiasche denocciolate sott’olio – buccia di ½ limone – olio – sale.

Preparazione: tritare finemente le erbe aromatiche, affettare le olive e il cipollotto. In una padella scaldare un fondo di olio, portare in temperatura,

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Ingredienti: 3 carciofi – 200 g di fave fresche sgusciate – 1 cipollotto – 1 spicchio d’aglio – 150 g di tofu – 1 confezione rettangolare di pasta sfoglia senza glutine – brodo vegetale (anche di dado) – 1 C di prezzemolo e maggiorana tritati – olio – sale – pepe – insalatina di misticanza – gomasio.

Preparazione: tagliare a cubetti il tofu e cuocere per alcuni minuti nel brodo, scolare e schiacciare con una forchetta dentro una ciotola.

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Ingredienti: 400 g di carote di diversi colori (arancioni, viola, gialle, bianche e rosse) – ½ cipolla dorata – 3 C di vino bianco – 1 c di cumino in polvere – peperoncino in polvere – coriandolo fresco – aglio in polvere – olio – sale.

Preparazione: pulire le carote e tagliarle a pezzi. Fare un soffritto con cipolla tritata e poco olio, aggiungere le carote, mescolare, coprire col coperchio e cuocere per tre minuti.

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Ingredienti: 300 g di riso rosso integrale – 100 g di fave fresche sgranate – 100 g di piselli sgranati – 100 g di ceci lessati – 1 mazzetto di asparagi verdi o bianchi – 300 g di funghi pleurotus (o altro tipo) freschi – 2 carciofi – 1 carota – 3 coste di sedano verde – 3 cipollotti – 1 C di prezzemolo tritato – timo – maggiorana – pistilli di zafferano –

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