Ingredienti: 220 g di farina di grano saraceno – 220 g di farina di mandorle – 100 g di zucchero integrale di canna – 80 g di margarina vegetale più quella necessaria per ungere la teglia – 4 uova – 50 ml di latte vegetale – 1 bicchierino di grappa – 1 c di cannella in polvere – 150 g di marmellata di frutti di bosco – zucchero a velo di canna.

Preparazione: separare i tuorli dagli albumi.

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Autunno colorato e ghiotto – In queste ultime settimane, i media hanno insistito in una campagna martellante contro la diminuzione del consumo di cereali con glutine da parte di chi non è celiaco. Sostenendo che sarebbe un errore alimentare diminuirne il consumo, che il glutine c’è sempre stato in cereali come grano, farro, orzo, ecc. e che solo chi ha sviluppato l’allergia deve proteggersi, senza porre minimamente la questione dell’aumento delle intolleranze negli ultimi decenni.

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Ingredienti: 2 finocchi – grani di 1/2 melograno – 1/2 limone – olio – sale e pepe bianco.

Preparazione: eliminare le coste più dure dei finocchi, conservare parte della barba più tenera, tagliare a metà e lavare accuratamente. Mescolare il succo di limone con sale e olio nella quantità sufficiente per condire i finocchi ed emulsionare con una piccola frusta. Con la mandolina affettare finemente i finocchi, mettere in una insalatiera e condire con l’emulsione,

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Ingredienti: 500 g di zucca (Marina di Chioggia) – 500 g di sedano rapa – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 L di brodo vegetale – 2 C di semi di zucca tostati, 1 cm di radice di zenzero grattugiata – 1 C di foglie di rosmarino – olio – 2 C di olio di semi di zucca – sale e pepe.

Preparazione: sbucciare e pulire il sedano rapa e la zucca,

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Ingredienti: 180 g di riso semintegrale – 200 g di zucca violina – 2 cipolle rosse – 1/4 di cavolo cappuccio viola – 1 finocchio – 200 g di sedano rapa – 2 rape rosa – 2 carote – 1 L di brodo vegetale – 2 C di erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, origano, prezzemolo, erba cipollina), 1/2 c di aglio in polvere – olio evo – 1/2 C di sale fino – pepe e peperoncino.

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Ingredienti: 500 g di cachi ben maturi più 1 caco intero – 80 g di zucchero di canna integrale – 150 ml di panna vegetale da montare – 1/2 limone – 1/2 c di agar-agar – 1 bicchierino di vino Marsala – 1 c di miele di castagno – 1 stecca di vaniglia – 30 g di mandorle tostate e tritate finemente.

Preparazione: sbucciare i cachi, eliminare accuratamente tutte le parti scure e gli eventuali semi e frullare.

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“Il mais o granturco (zea mayz) è un cereale oggi molto consumato in gran parte del pianeta, che si è diffuso nei vari continenti a partire dal 1493 col ritorno della prima spedizione di Cristoforo Colombo. La sua coltivazione in Europa è documentata nella penisola iberica e nel sud della Francia già agli inizi del ‘500 e in Italia, le prime documentazioni sono un bassorilievo nell’architrave di una porta di Palazzo Ducale a Venezia e il testo di Ramusio (storico e geografo veneziano) che ne descrive la coltivazione in Veneto,

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Ingredienti: 500 g di zucca – 400 g di polenta di mais integrale del giorno prima – 100 g di zucchero di canna semolato – 2 uova – 100 g di uvetta – 80 g di nocciole tostate e macinate finemente – 1/2 c di vaniglia in polvere – 20 g di margarina all’olio di oliva – 40 g di corn-flakes integrali al naturale – zucchero a velo – sale.

Preparazione: lavare,

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Ingredienti: 4 cipolle rosse piatte – 4 pomodori secchi – 2 C di olive taggiasche sott’olio e denocciolate – 3 C di corn-flakes integrali al naturale – mandorle tostate a lamelle – 1 C di erba cipollina e timo tritati – sale e pepe.

Preparazione: pulire le cipolle, tagliare la parte apicale a 2/3 di altezza, con l’aiuto di un coltello ricurvo scavare il cuore della cipolla senza bucarla nella parte inferiore ottenendo dei piccoli contenitori che metterete da parte.

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Ingredienti: 350 g di penne rigate di mais – 1 cavolfiore – 1 cipolla – 200 g di polpa pomodoro in scatola – 2 spicchi d’aglio – 1/2 peperoncino rosso fresco – timo fresco -olio – sale.

Preparazione: pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessare al dente in acqua salata, raccogliere il cavolfiore con un mestolo forato e conservare l’acqua di cottura nella quale lessare la pasta. In una padella fare un soffritto con la cipolla affettata finemente,

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Ingredienti: 8 fette di polenta integrale (di mais o taragna) dello spessore di 1 cm – 250 g di funghi pioppini (o altri funghi freschi) – 1 piccolo cespo di radicchio rosso – 1 spicchio d’aglio – 40 g di mandorle tostate – 30 ml di latte di mandorle non zuccherato – 1 spruzzata di vino rosso – prezzemolo tritato a piacere – olio evo, sale e pepe.

Preparazione: pulire e tagliare a pezzi i funghi,

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La quinoa (in spagnolo quínoa o quinua) (Chenopodium quinoa) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. Pur non essendo un cereale, la quinoa può essere utilizzata in modo simile a questi, ed è perciò considerata uno pseudocereale. Per il suo buon apporto proteico costituisce l’alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca chiamano la quinoa “chisiya mama” che in quechua vuol dire “madre di tutti i semi”.

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