ingredienti: 160 g di farina – 160 g di zucchero di canna chiaro – 4 uova – 1 c di lievito – sale – marmellata di limoni o albicocche – 1 limone – 50 g di cioccolata fondente.

Preparazione: usando le fruste elettriche montare per almeno 15 minuti i tuorli con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e quattro cucchiai di acqua calda. L’impasto deve triplicare di volume e l’acqua calda aiuta a montare le uova.

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Ingredienti: 500 g di cachi ben maturi più 1 caco intero – 80 g di zucchero di canna integrale – 150 ml di panna vegetale da montare – 1/2 limone – 1/2 c di agar-agar – 1 bicchierino di vino Marsala – 1 c di miele di castagno – 1 stecca di vaniglia – 30 g di mandorle tostate e tritate finemente.

Preparazione: sbucciare i cachi, eliminare accuratamente tutte le parti scure e gli eventuali semi e frullare.

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Ingredienti: 1 caspo di radicchio – pan di zucchero – 2 spicchi di aglio – senape – olio – sale.

Preparazione: in una padella rosolare l’aglio con un po’ d’olio, aggiungere poi il radicchio lavato e tagliato a listarelle, salarlo e cuocerlo per pochi minuti. A fuoco spento condirlo con un cucchiaio di senape.

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Ingredienti: 2 finocchi – grani di 1/2 melograno – 1/2 limone – olio – sale e pepe bianco.

Preparazione: eliminare le coste più dure dei finocchi, conservare parte della barba più tenera, tagliare a metà e lavare accuratamente. Mescolare il succo di limone con sale e olio nella quantità sufficiente per condire i finocchi ed emulsionare con una piccola frusta. Con la mandolina affettare finemente i finocchi, mettere in una insalatiera e condire con l’emulsione,

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ingredienti: 300 g di semola di grano duro – 3 uova – 50 g di rapa rossa – 200 g di ricotta – un pezzo di zucca – uno scalogno – un broccolo calabrese – 50 g di panna di riso – 2 spicchi di aglio – olio – noce moscata – peperoncino – sale.

Preparazione: tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con un po’ d’olio, aggiungere poi la zucca sbucciata e tagliata a dadini,

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Ingredienti: 500 g di zucca (Marina di Chioggia) – 500 g di sedano rapa – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 L di brodo vegetale – 2 C di semi di zucca tostati, 1 cm di radice di zenzero grattugiata – 1 C di foglie di rosmarino – olio – 2 C di olio di semi di zucca – sale e pepe.

Preparazione: sbucciare e pulire il sedano rapa e la zucca,

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I ceci

Con una colorazione scura e una forma più simile al mais, i ceci neri sono una varietà del Cicer arietinum. I ceci neri, come i comuni ceci, sono composti per il 10% d’acqua, per il 19% da proteine e il 17% da fibre alimentari. Hanno un ottimo potere energetico, grazie alla grande quantità di glucidico, e un elevato contenuto proteico, pari al 21%. Le numerose fibre presenti aiutano la regolarità intestinale e lo rendono un alimento saziante,

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“Il mais o granturco (zea mayz) è un cereale oggi molto consumato in gran parte del pianeta, che si è diffuso nei vari continenti a partire dal 1493 col ritorno della prima spedizione di Cristoforo Colombo. La sua coltivazione in Europa è documentata nella penisola iberica e nel sud della Francia già agli inizi del ‘500 e in Italia, le prime documentazioni sono un bassorilievo nell’architrave di una porta di Palazzo Ducale a Venezia e il testo di Ramusio (storico e geografo veneziano) che ne descrive la coltivazione in Veneto,

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La zucca

La zucca come la conosciamo oggi, è probabilmente originaria dell’America centrale poiché esistono ritrovamenti di semi di zucca risalenti al 7000-6000 a. C. Ad avvalorare tale origine è la constatazione che in queste aree geografiche la zucca cresce spontaneamente. La sua coltivazione non aveva solo uno scopo alimentare ma veniva utilizzata anche come contenitore per l’olio, il vino, i cereali o il latte, se ne ricavavano inoltre ciotole, piatti e cucchiai. La selezione dell’ortaggio nell’arco dei millenni ne ha permesso il consumo alimentare,

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Ingredienti: 500 g di zucca – 400 g di polenta di mais integrale del giorno prima – 100 g di zucchero di canna semolato – 2 uova – 100 g di uvetta – 80 g di nocciole tostate e macinate finemente – 1/2 c di vaniglia in polvere – 20 g di margarina all’olio di oliva – 40 g di corn-flakes integrali al naturale – zucchero a velo – sale.

Preparazione: lavare,

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Ingredienti: 4 cipolle rosse piatte – 4 pomodori secchi – 2 C di olive taggiasche sott’olio e denocciolate – 3 C di corn-flakes integrali al naturale – mandorle tostate a lamelle – 1 C di erba cipollina e timo tritati – sale e pepe.

Preparazione: pulire le cipolle, tagliare la parte apicale a 2/3 di altezza, con l’aiuto di un coltello ricurvo scavare il cuore della cipolla senza bucarla nella parte inferiore ottenendo dei piccoli contenitori che metterete da parte.

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Ingredienti: 350 g di penne rigate di mais – 1 cavolfiore – 1 cipolla – 200 g di polpa pomodoro in scatola – 2 spicchi d’aglio – 1/2 peperoncino rosso fresco – timo fresco -olio – sale.

Preparazione: pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessare al dente in acqua salata, raccogliere il cavolfiore con un mestolo forato e conservare l’acqua di cottura nella quale lessare la pasta. In una padella fare un soffritto con la cipolla affettata finemente,

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