Ingredienti: 500 g di cime di broccoli – 30 g di olive taggiasche sott’olio e denocciolate – 6 pomodori secchi – 2 C di mandorle a filetti – succo di 1/2 limone – 1 c di mostarda di Digione – 1 mazzetto di prezzemolo – olio – sale – peperoncino in polvere.

Preparazione: cuocere a vapore le cime di broccolo per 5 minuti, in modo che siano ancora croccanti, fare raffreddare.

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Ingredienti: 1 cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 piccolo finocchio – 200 g di fagioli dell’occhio messi a bagno per 12 ore – 1 cm di radice di zenzero – 12 crostini di pane – 3 cm di alga kombu – olio e sale q.b.

Preparazione: scolare e mettere a cuocere i fagiolini con qualche foglia di alloro, nel frattempo, pulire, lavare le verdure e tagliarle a dadini,

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Ingredienti: 150 g di riso selvaggio nero (zizania) – 2 carote – 1 piccola patata – 2 scalogni – 3 C di farina di ceci – 1 mazzetto misto di erbe aromatiche (erba cipollina, timo e prezzemolo) – 1 avocado maturo – 1 C di limone spremuto – olio – salsa piccante tipo Tabasco – sale e pepe.

Preparazione: mettere a bagno il riso per 4 ore, scolare e mettere in pentola con 400 ml di acqua fredda,

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Ingredienti: 1 radice grande di daikon o 2 piccole – 2 caspi di radicchio di Treviso – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – un bel pizzico di origano – 1 pizzico di paprika – pane grattugiato quanto serve – olio e sale q. b.

Preparazione: pulire e lavare la radice di daikon e il radicchio, tagliare il tutto a pezzetti piccoli, tritare bene la cipolla e l’aglio e farli saltare in una padella oliata: regolare di sale e lasciarli cuocere per 15 minuti.

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Ingredienti: 220 g di farina di grano saraceno – 220 g di farina di mandorle – 100 g di zucchero integrale di canna – 80 g di margarina vegetale più quella necessaria per ungere la teglia – 4 uova – 50 ml di latte vegetale – 1 bicchierino di grappa – 1 c di cannella in polvere – 150 g di marmellata di frutti di bosco – zucchero a velo di canna.

Preparazione: separare i tuorli dagli albumi.

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Ingredienti: 200 g di ceci lasciati a bagno per 24 ore – 4 cm di alga kombu – 4 C di passata di pomodoro – 1 cipolla rossa – 1 costa di sedano – 1 spicchio d’aglio – 8 foglie di salvia – 1 pizzico di peperoncino – olio e sale q. b.

Preparazione: scolare e mettere a cuocere i ceci con l’alga kombu avendo l’avvertenza di toglierla dopo una mezz’ora di cottura in modo che sia ancora intera e tenerla da parte.

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Ingredienti: 2 fette di pandoro tagliate orizzontalmente spesse circa 1,5 cm – 60 g di nocciole spellate – 50 g di zucchero a velo – 50 g di burro a temperatura ambiente – ½ c di estratto di vaniglia – 2 C di succo di limone – 2 C di liquore all’amaretto – 1 piccolo uovo intero – 2 piccole pere abate.

Preparazione: riscaldare il forno a 180°C. Dalle fette di pandoro ricavare sei dischi con un coppa pasta,

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Autunno colorato e ghiotto – In queste ultime settimane, i media hanno insistito in una campagna martellante contro la diminuzione del consumo di cereali con glutine da parte di chi non è celiaco. Sostenendo che sarebbe un errore alimentare diminuirne il consumo, che il glutine c’è sempre stato in cereali come grano, farro, orzo, ecc. e che solo chi ha sviluppato l’allergia deve proteggersi, senza porre minimamente la questione dell’aumento delle intolleranze negli ultimi decenni.

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ingredienti: 160 g di farina – 160 g di zucchero di canna chiaro – 4 uova – 1 c di lievito – sale – marmellata di limoni o albicocche – 1 limone – 50 g di cioccolata fondente.

Preparazione: usando le fruste elettriche montare per almeno 15 minuti i tuorli con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e quattro cucchiai di acqua calda. L’impasto deve triplicare di volume e l’acqua calda aiuta a montare le uova.

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Ingredienti: 2 finocchi – grani di 1/2 melograno – 1/2 limone – olio – sale e pepe bianco.

Preparazione: eliminare le coste più dure dei finocchi, conservare parte della barba più tenera, tagliare a metà e lavare accuratamente. Mescolare il succo di limone con sale e olio nella quantità sufficiente per condire i finocchi ed emulsionare con una piccola frusta. Con la mandolina affettare finemente i finocchi, mettere in una insalatiera e condire con l’emulsione,

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Ingredienti: 1 caspo di radicchio – pan di zucchero – 2 spicchi di aglio – senape – olio – sale.

Preparazione: in una padella rosolare l’aglio con un po’ d’olio, aggiungere poi il radicchio lavato e tagliato a listarelle, salarlo e cuocerlo per pochi minuti. A fuoco spento condirlo con un cucchiaio di senape.

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Ingredienti: 500 g di zucca (Marina di Chioggia) – 500 g di sedano rapa – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 L di brodo vegetale – 2 C di semi di zucca tostati, 1 cm di radice di zenzero grattugiata – 1 C di foglie di rosmarino – olio – 2 C di olio di semi di zucca – sale e pepe.

Preparazione: sbucciare e pulire il sedano rapa e la zucca,

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