Consomme’ di porro

Ingredienti: 4 porri – ½ cipolla – ½ litro di brodo vegetale – 2 C di fiocchi di riso – sale – olio – paprica.
Preparazione: pulire i porri e la cipolla, tagliarli a pezzetti e soffriggerli in una pentola oliata. Farli saltare a fiamma alta, mescolando spesso per 15 minuti, poi aggiungere il brodo e i fiocchi di riso; far bollire per altri 10 minuti. Quindi, frullare il tutto, aggiustare di sale,

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Ingredienti: 200 g di quinoa in chicco – 2 C d’olio – 2 C di passata di pomodoro fresco – 1 spicchio d’aglio – un trito di erbe aromatiche: timo, origano, santoreggia, basilico, prezzemolo – 1 pizzico di peperoncino – olio e sale q. b.

Preparazione: cuocere la quinoa per circa 20 minuti. Nel frattempo pulire, lavare e tritare le erbe aromatiche, fare anche insaporire il pomodoro con un pò d’olio e un pizzico di peperoncino.

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Frittelle di carote

Ingredienti: 3 carote medie – 130 g di farina di riso – 2 uova – sale – olio di semi di arachide.

Preparazione: pelare e grattugiare con una grattugia a fori larghi le carote e tenerle da parte. In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere ½ c di sale e incorporare la farina di riso un poco per volta, senza formare grumi. Ottenuto un composto morbido, unire le carote e mischiare.

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Tagliolini autunnali

Ingredienti: 200 g di lenticchie piccole – 250 g di tagliolini all’uovo – 50 g di funghi porcini secchi – 1 costa di sedano – 1 carota – ½ cipolla – olio – sale e paprika.

Preparazione: mettere a bagno i funghi in acqua calda per 15 minuti; lessare le lenticchie. Ridurre a piccoli cubetti carota sedano e cipolla e rosolarli con 2 C di olio in un tegame per alcuni minuti.

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Ingredienti: 4 zucchine di media grandezza – 150 g di quinoa – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di origano – 1 pizzico di peperoncino – 1 C di pangrattato – olio e sale q.b.

Preparazione: cuocere la quinoa, nel frattempo tagliare a tronchetti le zucchine, togliere l’interno (avendo l’avvertenza di non arrivare al fondo). Amalgamare la quinoa con l’aglio schiacciato, l’origano, il peperoncino e il pan grattato, quindi, con il composto,

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Ingredienti: 120 g di farina tipo 2 – 1 pera grande – 50 g di zucchero di canna – 1 c di foglie di rooibos – 1 c di buccia di limone grattugiata – succo di ½ limone – 5 g di lievito per dolci – 40 ml di olio di girasole – cannella in polvere.

Preparazione: preparare un infuso con 120 ml di acqua e 1 cucchiaino di rooibos, lasciando in infusione per 15 minuti.

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Ingredienti: 250 g di fiocchi di quinoa – 100 g di farina di mandorle – 150 ml di succo di melagrana – 1 pizzico di sale – 3 C di zucchero di canna – la buccia grattugiata di 1 limone – 1 C di zucchero a velo – 1 melagrana.

Preparazione: in una ciotola mettere i fiocchi di quinoa, aggiungere il succo della melagrana, 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone,

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Ingredienti: 150 g di riso Basmati – 120 g di lenticchie verdi piccole – 4 scalogni – 3 carote – 3 zucchine piccole – 1 costa di sedano – 1/2 limone – 40 g di mandorle a lamelle – 1 spicchio d’aglio – 1 foglia di alloro – 1 c di curcuma e 1 di cumino in polvere – 1 C di coriandolo fresco o prezzemolo tritato – 1 peperoncino fresco – olio e sale.

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Strudel di verdure

Ingredienti per la pasta: 200 g di farina 2 – 15 g di lievito madre secco – 200 ml di acqua – 1 C di olio – 2 c di sale.
Ingredienti per il ripieno: 1 carota – 1 zucchino – 1 porro piccolo – 150 g di tofu al naturale – maggiorana – timo – origano freschi – sale e olio q.b.

Preparazione: mescolare la farina con il lievito,

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Ingredienti: 300 g di linguine o spaghetti di grano saraceno – 500 g di fagiolini – 2 mazzi di basilico – 50 g di pinoli – 2 spicchi d’aglio – 75 ml di olio – sale.

Preparazione: mettere nel vaso del frullatore ad immersione le foglie di basilico lavate ed asciugate, aggiungere i pinoli, l’aglio e metà olio, cominciare a frullare a velocità media, quindi continuare a versare l’olio a filo e ad aumentare la velocità delle lame,

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Ingredienti: 200 g di farro – 200 g di tofu al naturale – 1 C di salsa tamari – un pizzico di peperoncino – succo di limone – sale – olio e origano q.b.

Preparazione: lavare il farro e lasciare in ammollo circa sei ore, poi mettere in pentola con due parti e mezzo di acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e salare, coprire fino a cottura ultimata che è di circa un’ora.

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Ingredienti: 500 g di barbabietole rosse – 1 cetriolo – 1 cipolla di Tropea – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di coriandolo fresco – 1 c di cumino in polvere – 2 C di aceto di mele – olio – Tabasco, sale.

Preparazione: tritare grossolanamente tutte le verdure, versare nel vaso del frullatore ad immersione insieme con tutti gli altri ingredienti. Frullare fino ad ottenere un frullato denso ed omogeneo da mangiare col cucchiaio.

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