Ingredienti: 1 verza media – 1 cipolla ramata – 1 c di pinoli – 1 c di uva passata – olio – sale – aceto di mele q.b.
Preparazione: lavare e mondare la verza, mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida. In una padella oliata far appassire la cipolla tagliata sottile, aggiungere i pinoli dopo qualche minuto aggiungere la verza tagliata e l’uvetta ben strizzata, salare e coprire. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere qualche cucchiaiata di aceto di mele.

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Ingredienti: 320 g di pasta di farro – 1 broccolo verde – 1 cipolla piccola – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino – 250 g di polpa di pomodoro – olio – sale q.b.
Preparazione: mondare e lavare il broccolo, in un tegame far appassire la cipolla affettata lo spicchio di aglio e il peperoncino, aggiungere il broccolo a pezzetti, mescolare bene e far andare a fiamma alta per qualche minuto,

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Ingredienti: Per la pasta brisè: 250 g di farina – 2/3 c di olio – un pizzico di sale – un pizzico di bicarbonato – acqua tiepida q.b. Per il ripieno: 1 mazzetto di friarielli (infiorescenze delle cime di rapa) – 1 cipolla piccola – 1 peperoncino – 150 g di tofu – 1 C di pinoli – sale, olio e tamari q.b.
Preparazione: impastare la farina con l’olio il sale e il bicarbonato,

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Ingredienti: 300 g di farina 1 – 3 banane – 1 bustina di cremortartaro – 1 c di bicarbonato – 1 c di cacao in polvere – 1 c di carruba in polvere – 30 g di cioccolato fondente in scaglie o gocciole – mezzo bicchiere di olio di girasole – 1 vasetto di yogurt di soya – 1 bicchiere di latte vegetale – 80 g di zucchero – sciroppo di carrube q.b. per guarnire.

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Ingredienti: 300 g di riso rosso integrale – 100 g di fave fresche sgranate – 100 g di piselli sgranati – 100 g di ceci lessati – 1 mazzetto di asparagi verdi o bianchi – 300 g di funghi pleurotus (o altro tipo) freschi – 2 carciofi – 1 carota – 3 coste di sedano verde – 3 cipollotti – 1 C di prezzemolo tritato – timo – maggiorana – pistilli di zafferano –

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Ingredienti. Per le polpette: 500 g di erbe di campo miste (cicoria, tarassaco, cicerbita, papavero, ecc.) o in mancanza spinaci o bieta da taglio – 150 g di ceci lessati – 1 uovo – 100 g di Parmigiano stagionato almeno 24 mesi – 4 C di amaranto soffiato – ½ c di aglio in polvere – 1 mazzetto di prezzemolo – maggiorana ed erba cipollina tritati -olio – farina di mais per impanare – salsa aiolì (maionese all’aglio) vegana e senza glutine –

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Ingredienti: 500 g di latte di mandorle – 80 g di farina di mandorle – 50 g di zucchero di canna – 50 g amido di mais – la buccia di ½ limone – 1/2 bacca di vaniglia – 1 c raso di agar agar – olio di mandorle per ungere gli stampi – mandorle.

Preparazione: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia aperta a metĂ  e la buccia di limone,

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Ingredienti: 400 g di carote di diversi colori (arancioni, viola, gialle, bianche e rosse) – ½ cipolla dorata – 3 C di vino bianco – 1 c di cumino in polvere – peperoncino in polvere – coriandolo fresco – aglio in polvere – olio – sale.

Preparazione: pulire le carote e tagliarle a pezzi. Fare un soffritto con cipolla tritata e poco olio, aggiungere le carote, mescolare, coprire col coperchio e cuocere per tre minuti.

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Il tofu

Il tofu si ottiene dalla cagliata della spremitura delle fave di soia e dalla successiva pressatura in forme. La fabbricazione del tofu dalla soia è simile a quella del formaggio dal latte. E’ un prodotto altamente idratato, gelatinoso. Si prepara scaldando il latte di soya e facendolo cagliare con “Nigari”, un caglio minerale, estratto dal sale marino. Ha un aspetto simile a quello del formaggio.

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il riso è un cereale senza glutine, quindi perfetto per chi soffre di celiachia, ma anche per coloro che sono intolleranti al lattosio, come vedremo più avanti. Il consumo di riso sembra documentato in Cina da circa diecimila anni. La sua coltivazione si è spostata lentamente verso occidente fino al Pakistan, l’India e l’Afganistan e il consumo del riso, come spezia, arriva nel bacino mediterraneo grazie ad Alessandro Magno.

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Ingredienti: 200 g di tofu affumicato – 300 g di insalata verde – 2 C di aceto di sherry – 1 c di senape – 6 C di olio di noci – 1 c di succo di limone – 80 ml di brodo vegetale – 1 c di senape – 50 gherigli di noci – 1 scalogno – 1 pizzico di peperoncino – 1 C di olio per friggere – crema di balsamico per decorare –

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Ingredienti: 300 g di grano saraceno – 1 porro – 3 scalogni – 1 costa di sedano – 2 spicchi d’aglio – 1 C di origano – ½ c di noce moscata – 3 ciuffi di salvia – 4 C di olio – sale q. b.

Preparazione: cuocere il grano saraceno, nel frattempo pulire, lavare e affettare sottili il porro, gli scalogni, il sedano e 1 degli spicchi d’aglio. Fare saltare questi ingredienti per una decina di minuti.

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