Raita di carote

Ingredienti:
4 carote medie – un pugno di pistacchi – 250 g di yogurt intero – una punta di peperoncino in polvere – un ciuffo di foglie di menta fresca – sale.

Preparazione:
Lavare e spazzolare le carote, quindi grattugiarle fini. Aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente. Condire con il sale, il peperoncino e la menta spezzettata. Versare lo yogurt in modo uniforme e servire fresco.

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Sformato di verdure

Ingredienti:
400 g di spinaci – 400 g di cavolfiore – 400 g di zucca – 1 cipolla – 3 spicchi d’aglio – un pizzico di zenzero e paprika – 1 c. di origano – olio e sale q. b.

Preparazione:
Pulire, lavare e cuocere gli spinaci a vapore. Quindi tagliarli grossolanamente e farli insaporire in una padella oliata con l’aglio schiacciato. Cuocere a vapore pure il cavolfiore, farlo insaporire in una teglia con l’aglio schiacciato,

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Orzo e piselli

Ingredienti:
200 g d’orzo perlato – 150 g di piselli – 1 L. abbondante d’acqua – 1/2 carota – 1 cipolla – 250 g di porri – 200 g di sedano – 1 c. di timo – 1 c. di maggiorana – 5 C. di grana grattugiato – 1 C. di tamari – 2 C. d’olio – sale q.b.

Preparazione:
Lasciare a bagno l’orzo per una notte. Metterlo a cuocere insieme all’acqua,

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Vellutata di legumi

Ingredienti:
200 g di cannellini – 100 g di lenticchie rosse decorticate – 3 cm. di alga Kombu – un pizzico di peperoncino – 2 foglie d’alloro – acqua – sale – 2 spicchi d’aglio – 1 bustina di zafferano – prezzemolo tritato – una spruzzata di limone.

Preparazione:
Cuocere i cannellini nell’acqua con l’alga Kombu e le foglie di alloro. Aggiungere le lenticchie rosse decorticate e far bollire altri 15 minuti.

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Frittelle di frutta

Ingredienti:
500 g di farina – 150 g di zucchero – ½ bicchiere d’olio – 5 uova – 1 bicchiere di latte di riso – 1 pizzico di sale – 1 c. di vanillina – 1 bustina di lievito – 500 g di frutta: ananas, mele, uvetta – olio per friggere.

Preparazione:
Tagliare la frutta a fettine sottilissime ed asciugarla bene. In una terrina preparare una pastella non troppo densa sbattendo le uova con lo zucchero,

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Ingredienti:
2 carote – 1 cipolla – 1 costa di sedano – ½ finocchio – 200 g di fiocchi di mais – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 pizzico di peperoncino – sale e olio q. b – 1 c.di tamari – pan grattato q. b.

Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con le verdure e poi mettere a bagno i fiocchi. Lavare, tagliare le verdure e saltarle con un po’

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Azuki al rosmarino

Ingredienti:
200 g di azuki okaido – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 2 foglie d’alloro – 1 bustina di zafferano – 1 rametto di rosmarino – 1 pizzico di prezzemolo tritato – 4 cm . di alga kombu – acqua e sale q. b.

Preparazione:
Mettere a bagno gli azuki per 6-8 ore con le foglie di alloro, poi togliere l’alloro, quindi nella stessa acqua farli lessare con l’alga.

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Saraceno e carciofi

Ingredienti:
300 g di grano saraceno – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 finocchio piccolo – 3 carciofi – 1 manciata di prezzemolo – 1 pizzico di: paprica, curry, origano – olio e sale q. b.

Preparazione:
Cuocere il saraceno come da ricetta base. Nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio, farli saltare in una padella oliata, unire i carciofi precedentemente lasciati a bagno in acqua acidulata con succo di limone,

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Ingredienti:
4 fette di pane integrale – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 4 carciofi – 1 pizzico di zenzero e 1 di curry – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 spicchio di limone – olio e sale q. b.

Preparazione:
Preparare o acquistare già pronti i fondi di carciofo. Lasciarli a bagno in acqua acidulata per qualche minuto. Intanto tritare bene la cipolla e l’aglio e farli saltare in una teglia oliata,

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Favette

Ingredienti:
200 g di farina – 3 C. di amido di mais – 2 c. di lievito – 70 g di zucchero di canna – 1 pizzico di vaniglia – 2 uova – 2 C. di succo di limone – 1 pizzico di sale – 50 g di burro.

Preparazione:
Mescolare farina e amido di mais, al centro unire lo zucchero, la vanillina, le uova, il sale, il succo di limone e il burro.

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Cotolette di seitan

Ingredienti:
250 g di seitan – 3 C. di pane grattugiato – 2 C. d’olio – 1 c. di shoyu o tamari – sale q. b. – qualche foglia di salvia e basilico.

Preparazione:
Tagliare il seitan a fettine di circa ½ cm. di spessore, immergerle nell’olio misto al shoyu e sale, passarle successivamente nel pane grattugiato e adagiarle in una teglia da forno oleata. Farle dorare da entrambi i lati e servirle ben calde guarnite con foglie di salvia e basilico.

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Ribollita

Ingredienti:
1 cipolla – 2 carote – 1 costa di sedano – 1 finocchio – 2 foglie di alloro – 1 manciata di piselli secchi – 1 di lenticchie – 1 di fagioli – 40 g di orzo – 1 ciuffo di prezzemolo – 4-5 foglie di verza – 4 fiori di broccoletto verde – 3-4 cm. di alga kombu – 1 manciata di ortiche – 1 bustina di zafferano.

Preparazione:
Mettere a bagno i legumi secchi il giorno prima.

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