Lasagne croccanti

Ingredienti 
2 broccoli – 100 g di pane carasau – 100 g di scamorza affumicata – pane grattugiato – olio – sale.

Preparazione
dividere in cime i broccoli e sbollentarli per tre minuti in acqua salata. Scolarli e tritarli grossolanamente. Affettare sottilmente la scamorza. Bagnare velocemente il pane carasau e disporlo in una pirofila leggermente unta d’olio, condirlo con olio e sale, aggiungere qualche fettina di scamorza,

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Verdure pastellate

Ingredienti 
1 broccolo – 1 cavolfiore – 4 c di farina tipo 2 – sale – olio per friggere.

Preparazione
dividere il broccolo e il cavolfiore in cime non troppo piccole e sbollentarle per 3 minuti in acqua leggermente salata. Scolarle e farle asciugare. Con la farina e dell’acqua fredda preparare una pastella abbastanza densa. Scaldare l’olio, passare le cime nella pastella e poi farle friggere. Rigirarle nell’olio fino a doratura,

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Finocchio

Il finocchio (Foeniculum vulgare – Fam. Apiaceae) è una pianta erbacea con una robusta radice ingrossata. Conosciuto fin dall’antichità come pianta medicinale, la sua origine spontanea si suppone nelle isole Canarie; certi autori la fanno originaria del bacino mediterraneo. Fu coltivato dagli egizi.

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Ingredienti 
2 finocchi – 8 datteri – 2 c. di olive di gaeta – 2 c. di capperi sott’olio – succo di 1 limone – 1 c. di olio – 1 pizzico di sale.

Preparazione
pulire i finocchi ed affettarli molto sottilmente. Tagliare anche i datteri a fettine e le olive grossolanamente. Aggiungere anche i capperi e mescolare molto bene tra loro tutti gli ingredienti. Preparare una emulsione con succo di limone,

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Ingredienti 
1 l. di brodo vegetale – ½ cipolla – 2 finocchi – 2 patate.

Preparazione
non gettare mai gli strati più esterni dei finocchi o le parti che spesso vengono considerate di scarto, ciuffi compresi. Soffriggere mezza cipolla con un po’ d’olio. Aggiungere i finocchi tagliati sottili, poi le patate a pezzetti. Rosolare tutto assieme per 5 minuti poi aggiungere il brodo. Cuocere per 15 minuti poi utilizzare il frullatore a immersione per dare alla vellutata la consistenza desiderata.

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Ingredienti 
3 finocchi – 200 g di ricotta – olio – 1 cipolla – 1 tuorlo d’uovo – 1 limone – 1 pizzico di sale – curry.

Preparazione
togliere due o tre foglie esterne da ogni finocchio facendo attenzione a non romperle perché serviranno da contenitore. Bollirle in acqua salata e acidulata con il succo di un limone per 5 minuti. Nel frattempo, tritare grossolanamente l’interno rimasto dei finocchi e farlo cuocere 10 minuti con un soffritto di olio e cipolla.

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Ingredienti 
2 pere abate sode e zuccherine – 2 finocchi – 1 c. di prezzemolo tritato – olio – sale.

Preparazione
frullare il prezzemolo con l’olio e il sale (che dovrebbe così aiutare a mantenere vivo il colore), cercando di sminuzzarlo il più possibile. Passare poi il liquido ad un setaccio e mettere da parte l’olio al prezzemolo ricavato. Tagliare il finocchio molto sottile con la mandolina.

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Ingredienti 
4 finocchi – 2 C. di olio – 3 C. di farina – 3 dl. di brodo vegetale – 1 C. di gomasio – 1 pizzico di curcuma.

Preparazione
cuocere i finocchi a vapore, intanto preparare la besciamella vegetale. Per preparare la besciamella vegetale, scaldare l’olio in un pentolino, tostarvi la farina versandola a pioggia; mescolare con la frusta per evitare grumi. Versare a filo il brodo caldo e continuare a mescolare fino ad avere una salsina morbida.

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Ingredienti 
mezzo cappuccio bianco – ¼ di cappuccio rosso – olio – sale – semi di cumino tritati – limone.

Preparazione
affettare sottilissimo i cavoli, condire con olio, sale, limone e i semi di cumino almeno 30 minuti prima di servirlo.

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Ingredienti 
200 g di saraceno – 400 g di brodo vegetale – ¼ di cappuccio bianco – mezza cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – olio, sale, peperoncino.

Preparazione
lavare e mettere a cuocere nel brodo per 20 minuti (a fiamma bassa). A parte tritare la cipolla e soffriggerla con l’olio aggiungendo il cappuccio, il sedano, la carota tagliati a pezzetti piccoli. A fine cottura unire il tutto al grano saraceno aggiustando di sale e peperoncino.

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Ingredienti 
mezzo cappuccio rosso – una mela – mezza cipolla – uno spicchio d’aglio – 4 C di aceto di mele – olio, sale, curry.

Preparazione
tritare la cipolla e soffriggerla assieme all’aglio con un cucchiaio di olio; nel frattempo tagliare sottile il cappuccio, aggiungerlo alla cipolla, mescolare, salare, aggiungere l’aceto e farlo sfumare, aggiungere la mela tagliata a fettine sottili, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 minuti.

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Cavolo al tahin

Ingredienti 
mezzo cappuccio bianco – 1 c di semi di cumino interi – 1 c di sale grosso – 1 C di crema di tahin – 2 C di acidulato di umeboshi – 20 g di alghe arame – 1 c di olio di sesamo.

Preparazione
sbollentare il cappuccio, tagliato a listarelle di 1 cm. con i semi di cumino ed il sale. Scolare; mentre raffredda, mettere in una ciotola la crema di tahin,

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