Ingredienti 
1 finocchio – 1 cavolo cappuccio – 1 sedano rapa – 1 C di scaglie di mandorle pelate – olio – aceto di mele – prezzemolo – sale.

Preparazione
sbucciare il sedano rapa, tagliarne un terzo e lessarlo. Tagliare il rimanente a filetti e tenerlo in acqua e limone. Affettare sottilmente il finocchio e il cappuccio. Fare una salsina frullando il sedano lesso con un filo d’olio, un po’ della sua acqua di cottura e un cucchiaio di aceto. Sgocciolare e asciugare i filetti di sedano, disporli in un’insalatiera insieme al finocchio e il cappuccio. Condire il tutto con la salsina, il prezzemolo tritato e le scagliette di mandorle.