ingredienti: 200 g di sorgo – 400 ml di acqua – 1 cipolla – 3 carciofi mondati – 1 spicchio d’aglio.

Preparazione: lavare in acqua corrente il sorgo, poi metterlo in ammollo per 2 ore in 400 ml di acqua. Successivamente cucinarlo portandolo a ebollizione, salare e abbassare la fiamma per farlo sobbollire per 20 minuti. Nel frattempo tritare la cipolla e soffriggerla con lo spicchio d’aglio, tagliare i carciofi a metà e quindi a listarelle,

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Budino di frutta

Ingredienti: 1 banana – 1 kiwi – 1 arancio – ½ mela – ½ l di succo di mela non zuccherato – un pizzico di sale – 6 g di agar-agar in polvere.

Preparazione: tagliare la frutta a piccoli pezzi, farla bollire per 5 minuti nel succo di mela con un pizzico di sale. Sciogliere l’agar-agar in mezzo bicchiere di succo di mela, unirla alla frutta, cuocere per altri 5 minuti.

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Ingredienti: 200 g di seitan – 2 C di pasta di olive – 1 C di olio – ½ tazza di brodo vegetale freddo – prezzemolo – crostini di pane o altro a piacere.

Preparazione: tagliare il seitan a listarelle e frullarlo con la pasta di olive, il prezzemolo tritato, l’olio e il brodo fino ad ottenere un composto cremoso. Servire spalmato sui crostini.

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Quasi congenere della zucca, la pianta della zucchetta, può essere a cespuglio o a fusto strisciante, il quale si caratterizza per la forma angolosa, ricca di viticci e dai lunghi e cavi peduncoli delle grandi foglie cuoriformi ispide e rugose. I suoi frutti sono ovoidali, a clava, cilindrici o sferici, a seconda delle varietà.

Originaria delle regioni temperate calde del Nord America dove godeva di un alto consumo tra i nativi, fu introdotta in Europa e la sua coltura si diffuse rapidamente,

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Ingredienti: 200 g di insalata da taglio e rucola – 2 carote – 4 ravanelli – 1 zucchina – 1 cipollotto – 1 vasetto di jogurt naturale – erbe aromatiche (basilico, timo, maggiorana, erba cipollina, menta) – olio – limone – sale.

Preparazione: tritare le erbe aromatiche e mescolarle allo jogurt. Tagliare a cubetti molto piccoli le carote, i ravanelli e la zucchina e poi condirli con un pizzico di sale e lo jogurt aromatizzato.

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Riso venere

Ingredienti: 200 g di riso nero – 2 zucchine – 1 cipolla – 3 pomodori – olio – sale.

Preparazione: lavare il riso e metterlo sul fuoco con il doppio volume di acqua, quando bolle salare, abbassare la fiamma e far cuocere per 40 minuti (l’acqua deve essere assorbita completamente), spegnere e lasciare gonfiare. Nel frattempo far appassire la cipolla tritata con un pò d’olio e poi aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e cuocerle per 10 minuti.

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Ingredienti: 1 confezione di pasta fillo – 1 mazzo di asparagi verdi – 2 zucchine – 3 cipollotti – olio – sale.

Preparazione: tritare due cipollotti e farli appassire con un po’ d’olio, aggiungere poi gli asparagi sbucciati e tagliati a pezzi, tenendo da parte le punte e aggiungendole verso fine cottura per evitare che si rompano. Cucinare allo stesso modo anche le zucchine con l’altro cipollotto. Prendere due fogli di pasta fillo,

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Ingredienti: 5 dl di latte di riso alla vaniglia – 30 g di amido di riso o di mais – 30 g di zucchero di canna chiaro – vaniglia – 200 g di fragole – 1 dl di succo di mela – 1 c di agar-agar – menta.

Preparazione: in una pentolina mescolare insieme l’amido con lo zucchero e un pizzico di vaniglia, aggiungere poi un pò di latte e far sciogliere bene.

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Originario del Medioriente, il carciofo ha costituito fin dall’antichitĂ  un prodotto importante per i fitoterapisti Egizi e Greci, ma pare che altrettanto antico sia il suo uso in cucina. GiĂ  nel IV secolo a.C. era coltivato dagli arabi che lo chiamavano Kharshafâ da cui l’attuale nome.

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Ingredienti: 700 g di carotine baby – 2 c di aceto di mele – 2 c di miele – origano disidratato – 5 c di olio – sale q.b. – timo fresco per guarnire.

Preparazione: lavare bene le carotine, togliere la buccia con l’apposito sbucciatore. In una pirofila da forno mettere l’olio e l’origano e il sale, mescolare bene e versarvi le carotine, mescolare in modo che tutte siano ben coperte dal condimento.

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Ingredienti: 250 g di bulgur – una costa di sedano – 2 pomodori rossi – 50 g di capperi – 1/2 limone – olio q.b. – 1 C di prezzemolo tritato – 1 rametto di maggiorana – alcune foglie di basilico – sale e pepe q.b.

Preparazione: mettere a bollire in una pentola di acqua per 30 minuti circa il bulgur precedentemente sciacquato, salare a fine cottura. Scolare e far intiepidire.

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Ingredienti: 6 carciofi – 1 spicchio d’aglio – un mazzetto di prezzemolo – foglie di menta e maggiorana – 80 g di yogurt di soya – 2 c di pangrattato – sale e pepe q.b. – olio – brodo vegetale.

Preparazione: pulire i carciofi dalle foglie esterne dure, tagliare le sommità e i gambi. Svuotare il centro dei carciofi, lavarli in una bacinella con acqua e limone. In una padella mettere l’olio con un pò di aglio e prezzemolo tritati,

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