Ingredienti 
280 g di bulgur – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – una manciata di erbe aromatiche e fiori vari – prezzemolo – olio – sale.

Preparazione
cuocere il bulgur, nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio e farli rosolare in una padella oliata. Quando il bulgur è cotto condirlo con un filo d’olio, la cipolla e l’aglio e poi unire le erbe aromatiche. Mescolare delicatamente e servire guarnendo il piatto con il prezzemolo e i fiori.

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Risotto al glicine

Ingredienti 
300 g di riso integrale – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 rametti di rosmarino – prezzemolo – peperoncino – fiori di glicine (o altri fiori di stagione) – olio – sale.

Preparazione
lavare e cuocere il riso. In una padella oliata rosolare la cipolla e l’aglio tritati. Tritare finemente anche gli aghi di rosmarino e una manciata di fiori di glicine. Quando il riso è cotto condirlo con un filo d’olio,

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Ingredienti 
6 dl di latte di riso o acqua – farina q. b. – 300 g di ortiche – 1 manciata di menta – 100 g di crema di tofu – 2 spicchi d’aglio – olio – paprika – sale.

Preparazione
in una ciotola, con una frusta, mescolare il latte di riso con la farina necessaria a ottenere una pastella morbida, salare e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

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Conosciuta fin dall’antichitĂ  per le sue proprietĂ  mangerecce la Silene rigonfia (Silene vulgaris – fam. Caryophyllaceae) è una piccola pianta perenne dai caratteristici fiori chiamati “bubbolini”. Il nome del genere (Silene) si riferisce alla forma del palloncino del fiore. Si racconta che Bacco avesse un compagno di nome Sileno con una gran pancia rotonda.

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Ingredienti 
4 fette di pane da tramezzini – 1 mazzetto di carletti – 1 scalogno – 120 g di ricotta o tofu – olio – sale – curry.

Preparazione
soffriggere lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio, aggiungere i carletti lavati e spezzettati e far appassire. Fare una salsa frullando la ricotta, i carletti, un pizzico di sale e uno di curry. Con il mattarello appiattire molto bene le fette di pane e spalmarle con la salsa.

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Ingredienti 
200 g di riso integrale – 1 mazzetto di bruscandoli – 1 cipolla – sale – olio – peperoncino.

Preparazione
in una pentola mettere il riso lavato con il doppio volume di acqua, quando bolle salare e far cuocere a fuoco lento per 45/50 minuti, l’acqua deve essere assorbita. Nel frattempo tritare la cipolla e farla appassire in un po’ d’olio, aggiungere i bruscandoli lavati e tritati e cuocerli per 10 minuti con un pizzico di sale e uno di peperoncino.

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Ingredienti 
200 g semola di grano duro – 2 uova – 1 mazzetto di carletti e uno di bruscandoli – 2 scalogni – 70 g di fontina – 2 dl di besciamella vegetale – 1 c di parmigiano – olio – sale – paprica.

Preparazione
impastare la farina con le uova fino ad ottenere una pasta morbida che si farĂ  riposare in frigo per mezz’ora. Tritare gli scalogni e farli appassire con 2 C di olio,

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Ingredienti 
200 g di farina di ceci – 1 cipolla rossa – 1 mazzetto di carletti e uno di bruscandoli – olio – sale – rosmarino.

Preparazione
la sera prima mettere a bagno la farina di ceci in mezzo litro di acqua e al mattino togliere la schiuma. Affettare la cipolla, lavare e tritare i carletti. Far appassire per pochi minuti i bruscandoli lavati e sminuzzati. Mischiare la farina di ceci con un po’

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Cipolla

Coltivata dai Caldei in Babilonia giĂ  4000 anni fa, la cipolla (Allium cepa – Gigliacee) è sempre stata molto lodata e consumata dagli antichi, che le riconoscevano proprietĂ  curative.

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Ingredienti 
g 500 cipolline bianche – 1 C di olio – 2 c di zucchero di canna – 50 ml di aceto di mele – paprika dolce – sale.

Preparazione
pelare il primo strato e lavare le cipolline, mettere in una padella l’olio, aggiungere le cipolline, lo zucchero, dopo 1 minuto aggiungere l’aceto di mele tenendo alta la fiamma per far evaporare la parte alcolica. Aggiungere 50 ml di acqua,

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Cipolle al forno

Ingredienti 
kg 1 di cipolle bianche e rosse – 1 c di prezzemolo – 2 c di pane grattugiato – 3 c di olio – sale – pepe.

Preparazione
sbucciare e lavare le cipolle, bollirle separatamente per 7/8 minuti in acqua bollente salata. Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a metà; oliare una pirofila e disporvi le cipolle con la parte tagliata verso l’alto, salare e pepare. Spolverizzare con il pane grattugiato e versare sopra un giro d’olio.

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Ingredienti 
4 cipolle bianche – 200 g di olive nere – olio – 2 foglie di salvia – pizzico di origano e di maggiorana – sale. Per la pasta sfoglia: 350 g di farina tipo 2 – 1 bustina di lievito – acqua tiepida – sale.

Preparazione
preparare la pasta sfoglia mettendo in una terrina la farina, il lievito ed impastare con l’acqua tiepida, aggiungere poi il sale e stendere 2 dischi sottili di pasta.

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