In un paese come l’Italia, così legato alla tradizione del pranzo con un primo piatto a base di pasta, l’industria alimentare si è ingegnata per trovare sostituti dei cereali contenenti glutine, per le persone celiache o anche solo intolleranti al glutine. Queste paste si possono preparare con cereali senza glutine di un solo tipo come mais, riso o grano saraceno, oppure con un misto di questi associati fra di loro, con anche l’aggiunta di farine di chinoa,

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Ingredienti: 100 g di lenticchie secche – 2 arance – 1 piccola cipolla rossa – alcuni gambi di prezzemolo tritati grossolanamente – olio – aceto di mele – 1 foglia di alloro – sale e peperoncino in polvere.

Preparazione: lessare le lenticchie in acqua salata come previsto in confezione, insieme con una foglia di alloro e scolare. Affettare la cipolla e mettere in una ciotola coperta di aceto di mele per 15 minuti,

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Ingredienti: 270 g di tagliolini di farina di ceci e riso (o altre farine di legumi a piacere) – 300 g di funghi cardoncelli (o pleurotus) freschi – 1 cipolla bianca – 1 carota – 1 gambo di sedano – ½ bicchiere di vino bianco secco – prezzemolo tritato a piacere – 2 foglie di alloro – olio – sale e pepe bianco.

Preparazione: tritare finemente la cipolla e in una padella fare un soffritto veloce con poco olio,

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Ingredienti: 300 g di radici di Soncino o scorza bianca – 2 uova – 2 C di farina di riso – foglie di timo a piacere – olio di arachidi – sale e pepe.

Preparazione: pelare le radici e grattugiarle grossolanamente, farle lessare per 5 minuti in acqua salata e scolare. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere le radici bollite e scolate, la farina di riso e le foglie di timo,

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Ingredienti: 100 g di farina fioretto integrale di mais – 500 ml di “latte di riso” – 80 g di zucchero di canna – ½ c di vaniglia in polvere – 100 g di cioccolato di Modica al peperoncino – 100 g di panna liquida senza lattosio – 50 g di pistacchi sgusciati – olio di girasole.

Preparazione: portare ad ebollizione la bevanda di riso, versare a pioggia la farina fioretto e cuocere a fuoco basso mescolando per circa 30 minuti (o come indicato nella confezione).

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Ingredienti per le polpette: 300 g di sedano di Verona (o sedano rapa) – 1 patata – 1 scalogno – 3 C di semi di sesamo bianco – 50 g di farina di mais fine – 1 C di farina di ceci – 1 c di foglie
di timo – 1 pizzico di aglio in polvere – olio – sale e pepe.
Per la salsa: succo di ½ arancia –

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Ingredienti: 300 g di fusilli di mais – 400 g di cavolo nero – 1 piccola cipolla rossa – 2 spicchi d’aglio – 2 C di pinoli – olio – sale e pepe.

Preparazione: pulire il cavolo, eliminare la parte piĂą dura della nervatura centrale e lessare in acqua salata per 4 minuti, quindi raccogliere con una schiumarola e passare direttamente in una padella insieme con olio, cipolla tritata, aglio a pezzi e pinoli.

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Ingredienti: 3 carciofi – 1 grossa patata – 3 C di farina di piselli – 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare senza glutine – 1 spicchio d’aglio – 3 scalogni – 1 C di prezzemolo tritato – olio – sale e pepe.

Preparazione: in una casseruola mettere la farina di piselli, versare poca per volta 250 ml di acqua mescolando per evitare la formazione di grumi, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti,

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Come abbiamo già detto, molto spesso, la celiachia o l’intolleranza al glutine, può accompagnarsi alla intolleranza, più o meno grave, al lattosio (lo zucchero del latte), che è contenuto nel latte di tutti i tipi (bovino, caprino, ovino, di bufala, ecc.) e di conseguenza in tutti i latticini: burro, yogurt, panna, crema di latte, formaggi, ricotta.

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Crumble di mele

Ingredienti: 500 g di mele (renetta o pink lady) – 150 g di farina fioretto di mais – 80 g di farina integrale di riso – 80 g di farina di sorgo – 180 g di zucchero grezzo di canna – 80 g di burro senza lattosio o margarina di olio di oliva e burro di cacao – 100 g di mandorle e nocciole tostate e tritate – 2 uova – mezzo limone –

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Ingredienti: ÂĽ di sedano rapa – ½ cavolo rapa – 1 barbabietola rossa – 8 fette di zucca – 1 grossa patata -1 grossa cipolla rossa – 8 “orecchie” di funghi pleurotus – 200 g di ceci lessati – 2 arance – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 mestolo di brodo – 1 piccolo spicchio d’aglio – olio – sale alle erbe e pepe bianco.

Preparazione: sbucciare tutte le radici, la patata e la zucca.

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Ingredienti: 200 g di farina bramata di mais – 1 cipolla – 1 carota – 2 coste di sedano – 50 g di funghi secchi – ½ bicchiere di vino bianco – 250 g di passata di pomodoro – 1 foglia di alloro – alcuni steli di prezzemolo – 100 g di parmigiano stagionato 30 mesi (senza lattosio) grattugiato – olio – sale e pepe.

Preparazione: fare rinvenire i funghi in acqua calda per un’ora.

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