Ingredienti: 500 g di cicorie selvatiche (o radicchio da orto da fare cotto) – 50 g di pinoli – 50 g di uvette – olio – 3 C di aceto balsamico – sale.

Preparazione: pulire e lavare accuratamente le cicorie lasciando i piccoli cespi interi con un poco di radice che si pelerà con un coltellino. In una padella larga versare i pinoli e fare tostare velocemente, aggiungere un fondo di olio,

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Ingredienti: 300 g di riso vialone nano – 1 cipolla – foglie di 3 mazzi di ravanelli – brodo vegetale – aglio ursino – erba cipollina – noce moscata – olio – latte di mandorle – pepe bianco.

Preparazione: tritare le cipolla, lavare e tagliuzzare le foglie dei ravanelli. In una casseruola larga fare un soffritto con la cipolla e un abbondante fondo di olio, aggiungere il riso e fare tostare per pochi minuti.

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Nei numeri precedenti abbiamo già visto che il lattosio può essere sostituito con relativa facilità per coloro che ne hanno sviluppato intolleranza, oggi cercheremo di approfondire l’argomento. Intanto va detto che, dato l’aumento delle persone che sono intolleranti o desiderano non assumere lattosio, l’industria alimentare produce latte, yogurt, ricotta e formaggi freschi a cui è stato eliminato il lattosio nel latte di partenza, attraverso un procedimento industriale.

Occorre comunque ricordare che nei formaggi a lunga stagionatura,

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Ingredienti: 500 g di fragole – 100 g di quinoa bianca – 100 g di zucchero grezzo di canna – 50 g di gherigli di mandorle non pelate – 5 chiodi di garofano – 1 stecca di cannella – 1 limone – ½ c di agar agar.

Preparazione: lessare la quinoa come da istruzioni nella confezione. Tagliare le mandorle a listarelle. In un pentolino versare 150 ml di acqua, la cannella,

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Ingredienti: 1 panetto di tofu compatto da 200 g – 8 asparagi verdi grossi – baccelli di fave fresche – 2 carciofi – salsa di soia – sale alle erbe – 1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, timo, maggiorana, aglio ursino) – 1 C di succo di limone – olio – paprica dolce.

Preparazione: tagliare il tofu a cubetti di 1,5 cm di lato, tritare finemente le erbe aromatiche. In una ciotola versare 3 cucchiai di salsa di soia,

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Ingredienti: 200 g di carote – 100 g di farina di carote – 50 g di farina di mandorle – 50 g di fecola – 100 g di zucchero di canna semolato – 50 g di margarina di soia – 2 uova – 100 ml di latte di riso – 1 bustina di lievito istantaneo senza glutine – pangrattato senza glutine – zucchero a velo – sale fino.

Preparazione: lavare, raschiare e grattugiare le carote.

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Ingredienti per la pasta: 150 g di farina di grano saraceno – 70 g di farina di ceci – 50 g di farina di carote – 1 uovo – sale fino – acqua per impastare.
Per il condimento: un mazzo di asparagi (verdi o bianchi) – 3 scalogni – prezzemolo tritato – olio – sale.

Preparazione: sulla spianatoia mescolare le tre farine e fare la fontana, versarvi al centro l’uovo e un abbondante pizzico di sale fino,

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Ingredienti: radicchietto rosso di campo a piacere, – 1 manciata di valerianella selvatica (o coltivata) – 8 punte di asparagi verdi – 8 ravanelli – ½ cima di puntarelle – 20 baccelli di pisellini finissimi (da poter mangiare crudi) – 1 limone – 2 C di semi di girasole tostati – 1 c di miele di castagno o melata – olio – gomasio o sale alle erbe.

Preparazione: pulire e lavare accuratamente il radicchietto e la valerianella.

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Ingredienti: 4 carciofi – 3 C di granulato di soia – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – prezzemolo – brodo vegetale (o acqua calda e 1 C di salsa di soyu) – olio – sale e pepe.

Preparazione: mettere il granulato di soia in una piccola ciotola e versarvi sopra un mestolo di brodo bollente o acqua bollente con un cucchiaio di soyu, lasciare gonfiare e quando sarà fredda strizzare per eliminare il liquido in eccesso.

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In un paese come l’Italia, così legato alla tradizione del pranzo con un primo piatto a base di pasta, l’industria alimentare si è ingegnata per trovare sostituti dei cereali contenenti glutine, per le persone celiache o anche solo intolleranti al glutine. Queste paste si possono preparare con cereali senza glutine di un solo tipo come mais, riso o grano saraceno, oppure con un misto di questi associati fra di loro, con anche l’aggiunta di farine di chinoa,

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Ingredienti: 100 g di lenticchie secche – 2 arance – 1 piccola cipolla rossa – alcuni gambi di prezzemolo tritati grossolanamente – olio – aceto di mele – 1 foglia di alloro – sale e peperoncino in polvere.

Preparazione: lessare le lenticchie in acqua salata come previsto in confezione, insieme con una foglia di alloro e scolare. Affettare la cipolla e mettere in una ciotola coperta di aceto di mele per 15 minuti,

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Ingredienti: 270 g di tagliolini di farina di ceci e riso (o altre farine di legumi a piacere) – 300 g di funghi cardoncelli (o pleurotus) freschi – 1 cipolla bianca – 1 carota – 1 gambo di sedano – ½ bicchiere di vino bianco secco – prezzemolo tritato a piacere – 2 foglie di alloro – olio – sale e pepe bianco.

Preparazione: tritare finemente la cipolla e in una padella fare un soffritto veloce con poco olio,

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Ingredienti: 300 g di radici di Soncino o scorza bianca – 2 uova – 2 C di farina di riso – foglie di timo a piacere – olio di arachidi – sale e pepe.

Preparazione: pelare le radici e grattugiarle grossolanamente, farle lessare per 5 minuti in acqua salata e scolare. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere le radici bollite e scolate, la farina di riso e le foglie di timo,

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