In una famiglia, cucinare per gli intolleranti, ma soprattutto per gli allergici, oltre che escludere l’uso di quegli ingredienti responsabili dell’allergia, richiede alcune accortezze come usare stoviglie in esclusiva, evitare mestoli e taglieri di legno che posso trattenere particelle di allergeni anche dopo il lavaggio e non mescolare contemporaneamente pietanze normali e per allergici con gli stessi cucchiai e mestoli durante la preparazione.

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Ingredienti: 250 g di quinoa – 2 spicchi d’aglio – 1 manciata di erbe aromatiche tritate: erba luigia, timo, origano, basilico, 8 pomodorini – olio e sale q. b.

Preparazione: mettere a cuocere la quinoa con il doppio del suo volume d’acqua, quando raggiunge l’ebollizione, regolare di sale, abbassare al minimo la fiamma e lasciare cuocere per quindici minuti. Lasciare riposare per qualche minuto, quindi condire con un filo d’olio, unire le erbe aromatiche e appena è possibile manipolarla,

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Ingredienti: 3 bicchieri di estratto di mela verde – 3 C di agar-agar in polvere – 3 C di zucchero di canna – il succo di ½ limone – 1 C di succo di mela concentrato – 1 C di succo d’acero – 1 pizzico di vaniglia in polvere – 4 cialde di lingue di gatto – 1 pizzico di sale.

Preparazione: mettere l’estratto di mele in una pentola, aggiungere lo zucchero,

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Ingredienti: 400 g di zucca – 3 carote – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 1 spicchio d’aglio – 3 foglie di alloro – un pizzico di paprika – olio e sale q. b.

Preparazione: cuocere a vapore le carote (tenendone una da parte per la guarnizione), il sedano, la zucca con la buccia e le foglie di alloro. In alternativa e a scelta si può fare la cottura al forno che rende le verdure anche più saporite.

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Ingredienti: 6 cipolle di Tropea – 3 cm. di radice di zenzero – 1 C di fiocchi di miglio – un pizzico di peperoncino – 1 manciata di fiocchi di mais croccanti – un pizzico abbondante di origano fresco – 1 C di aceto di mele – olio e sale q. b.

Preparazione: pulire, lavare e affettare le cipolle non troppo sottilmente, porle in una padella oliata abbastanza capiente e farle rosolare a fiamma vivace con una spruzzata di aceto.

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Anche questo mese cercheremo di preparare ricette a cui nessuno rinuncia volentieri come le polpette e un buon piatto di tagliatelle con una verdura estiva come i peperoni. Le tagliatelle scelte per essere accompagnate dal sugo di peperoni sono quelle di mais che si possono trovare biologiche, prodotte da diversi pastifici e che tengono piuttosto bene la cottura. Normalmente le polpette vegetali si preparano con verdure di vario tipo e l’aggiunta di ricotta e mollica di pane raffermo come addensante e legante.

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Ingredienti per le polpette: 2 zucchine – 1 carota – 1 patata media lessata – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 2 C di granulato di soia – 1 uovo – 100 g di pangrattato senza glutine piĂą quello per impanare – 1 C di semi di girasole – 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico e maggiorana) – olio – brodo vegetale – sale e peperoncino in polvere.
Per la salsa: 200 g di foglie di chenopodio o 300 g di spinacini da taglio –

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Ingredienti: 4 piccole zucchine – 50 g di foglie di origano fresco – 10 cm di cipollotto (la parte bianca) – 2 C di mandorle pelate – 10 foglie di menta – ½ C di succo di limone – 2 c di gomasio – sale e pepe.

Preparazione: tagliare le zucchine a fiammifero, mettere in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciare scolare per eliminare l’acqua di vegetazione. Nel vaso del frullatore ad immersione versare l’origano fresco,

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Ingredienti: 250 g di tagliatelle di mais – 1 peperone rosso e 1 giallo – 1 cipolla dolce – olio – sale e pepe – parmigiano 24 mesi grattugiato a piacere.

Preparazione: pulire i peperoni eliminando picciolo, semi e filamenti bianchi, lavare e tagliare a piccoli cubetti. In una padella fare un soffritto con la cipolla tritata finemente, quando la cipolla apparirĂ  traslucida, aggiungere i peperoni, mescolare, cuocere per 15 minuti,

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Ingredienti: 300 g di farina di riso integrale – 3 uova – 120 g di margarina vegetale – 120 g di zucchero a velo di canna – 20 g di lievito di birra fresco – 100 ml di latte di soia – 2 C di rum – ½ c di vaniglia naturale in polvere – gherigli di mandorle al naturale – 1 pizzico di sale fino.

Preparazione: in una ciotola mescolare 100 grammi di farina di riso con il lievito sbriciolato,

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Ingredienti: 300 g di spaghetti di mais – 2 carote – 2 piccole zucchine – 150 g di agretti – 2 cipollotti – olio – sale e pepe.

Preparazione: pulire e lavare gli agretti. Tagliare sottilmente (quasi come spaghetti) tutte le altre verdure. In una padella versare un fondo d’olio e tutte le verdure, spadellare a fuoco vivace lasciandole croccanti, salare e pepare. Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata,

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Ingredienti: 600 g di tofu vellutato – 400 g di muesli di cereali misti senza glutine a vostra scelta (anche con frutta secca) – 200 g di zucchero a velo – 80 g di burro di cacao – 50 g di fave di cacao crudo – 1 c di vaniglia in polvere – 1 c di cardamomo in polvere – 1/3 di fava di Tonka (facoltativa) – 1 c raso di gomma di guar (circa 5 g) biologica –

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Ingredienti: 200 di pisellini teneri – 300 g di fave – 100 g di fagiolini – 8 o 10 asparagi verdi – 1 cipollotto di Tropea – 1 zucchina – prezzemolo – erba cipollina – 1 C di aceto di mele – 2 C di salsa di soia – olio – gomasio e pepe bianco.

Preparazione: sgranare fave e piselli, pulire i fagiolini, eliminare la parte dura degli asparagi. Tagliare a cubetti la zucchina e a pezzi lunghi 1,5 cm circa gli asparagi e i fagiolini.

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