Ingredienti: 300 g di riso vialone nano – 2 cespi di radicchio di Treviso (precoce o tardivo) – 1 piccola cipolla tritata finemente – 200 ml di vino Cabernet (o altro vino rosso a piacere) – 2 C di farina di mandorle – 1 L di brodo vegetale – 15 gherigli di mandorle tostate con la pellicina e tritate – olio – noce moscata – pepe e sale.

Preparazione: lavare il radicchio,

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Ingredienti: 800 g di zucca “Marina di Chioggia” – 1 spicchio d’aglio – 1 C di aghi di rosmarino tritati – olio – sale e pepe.

Preparazione: in una ciotola versare due cucchiai di olio, il rosmarino tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e una abbondante macinata di pepe, lasciare macerare un paio di ore. Lavare accuratamente la zucca, eliminare i filamenti e i semi, tagliare a spicchi lasciando la buccia. Ungere una pirofila da forno,

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Ingredienti: 3 melagrane medie (circa 1 kg in tutto) – 200 g di zucchero di canna – 35 g di agar agar in polvere – 3 C di succo di limone.

Preparazione: sgranare le melagrane e spremere i chicchi con una centrifuga (o uno schiacciapatate o un passaverdure), filtrare il succo con un colino fitto e misurare. Dovreste aver ottenuto circa 400 ml di succo, potete utilizzare anche succo in bottiglia non zuccherato.

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Ingredienti: 1 sedano rapa (o di Verona) di medie dimensioni (circa 600-700 g) – 3 uova – 200 ml di crema vegetale da cucina (riso o soia) – 1 c di curry di Madras – farina di mais – olio – sale.

Preparazione: sbucciare la radice del sedano rapa, tagliare a pezzi e grattare grossolanamente con una grattugia per verdure, lessare in acqua salata per 3 o 4 minuti, scolare. Quando il sedano sarà raffreddato,

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Ingredienti: 1 cuore di radicchio di Chioggia – 1 radicchio di Treviso precoce – ¼ di cavolo cappuccio verde – ¼ di cavolo cappuccio viola – 1 mela asprigna – 50 g di semi oleaginosi misti (lino, girasole, zucca, canapa, sesamo, ecc.) – 50 g di mandorle – 30 g di pinoli – olio – aceto balsamico – gomasio alle alghe.

Preparazione: eliminare le foglie dure delle verdure e lavare, tagliare la mela a spicchi e sbucciare.

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Ingredienti: 500 g di cime si rapa – 200 g di ceci lessati (o 120 g di ceci secchi) – 200 g di polpa di pomodoro a cubetti – 1 cipolla rossa – 2 spicchi d’aglio – 1 L di brodo vegetale – 1 peperoncino fresco – olio – sale.

Preparazione: se si utilizzano ceci secchi, mettere in ammollo per tuta la notte, quindi scolare, mettere in pentola con 1L di acqua e portare lentamente ad ebollizione,

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Ingredienti: 1 cavolo cinese – 1 carota – ¼ di sedano rapa – ¼ di cavolo cappuccio – 200 g di funghi shiitake freschi (o 6 funghi shiitake secchi) – 1 porro – 1 cm di radice di zenzero fresco – olio di sesamo (in mancanza olio evo) – salsa di soia – aceto di riso (in mancanza ½ C di aceto di mele) – 1 c di zucchero di canna.

Preparazione: pulire e lavare le verdure.

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Ingredienti: 750 ml di succo d’uva (o 1 kg di acini di uva) – 50 g di amido di mais.

Preparazione: per ottenere 750 ml di succo d’uva si prende circa 1 kg di acini di uva (rossa, fragola o bianca) e si spreme con le mani su un colabrodo per eliminare le bucce e i semi. Se non avete uva da vino, perché la vendemmia è terminata, potete utilizzare 750 ml di succo d’uva non dolcificato in bottiglia.

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Questa volta utilizzeremo il granulato di soia e la tapioca, rispettivamente come ripieno di verdure e come addensante. Con la soia si possono ottenere dei bocconcini e un granulato più fine, che una volta fatti “gonfiare” in un liquido caldo, normalmente brodo vegetale, possono essere usati come bocconcini simili alla carne i primi (ad esempio per preparare uno stufato di verdure o piselli a mò di spezzatino), o come carne tritata il granulato, che può essere usato per preparare polpette,

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Ingredienti: 200 g di ceci lessati – 2 spicchi d’aglio – 1 C di cumino in polvere – 1 C di prezzemolo tritato – 1 peperoncino fresco (in mancanza secco tritato) – olio – sale.

Preparazione: tagliare a fettine sottili l’aglio, fare soffriggere in poco olio senza fare abbrustolire (se preferite, a questo punto potete eliminarle), aggiungere il cumino, il peperoncino tritato grossolanamente, mescolare e fare cuocere per 2 minuti facendo attenzione a non fare bruciare le spezie,

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