Continuiamo con le proposte culinarie delle nostre esperte di cucina: una nuova rubrica di ricette in sintonia con la stagione, con le ricorrenze e le feste della tradizione e con un occhio al risparmio energetico: ricette semplici fatte anche con gli ingredienti che sono rimasti in dispensa e che, con un po’ di fantasia e creatività, possono risultare ottimi per fare dei piatti originali e gustosi.

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Crema di porri

Ingredienti: 1 cipolla – 2 porri – 2 C di fiocchi di riso – 1 c di radice di daikon grattugiata – 1 pizzico di paprika – olio e sale q. b.

Preparazione: pulire, lavare entrambi e tagliarli a listarelle, (tenere da parte due foglie esterne intere che si faranno sbollentare per qualche minuto e si useranno per guarnire). Metterli a rosolare in una pentola oliata, aggiungere poi l’acqua (una ciotolina a persona) e far sobbollire per una decina di minuti.

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Ingredienti: 4 gambi di radicchio di Treviso – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 400 g di pasta sfoglia fatta in casa o acquistata – 1 rosso d’uovo (facoltativo) – un pizzico di peperoncino – olio e sale q. b.

Preparazione: pulire, lavare le verdure, tagliarle sottili e farle cuocere per una decina di minuti a fiamma vivace. Nel frattempo stendere la pasta sfoglia, dividerla in quattro parti, disporre su ogni quadrato una quantità di ripieno in parti uguali.

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Cardi gratinati

Ingredienti: 4 coste di cardo – 2 C di pane grattugiato – ½ limone – 1 C di gomasio – 2 C d’olio – sale e paprika q. b.

Preparazione: raschiare le foglie di cardo e lavarle con acqua acidulata con un po’ di limone. Tagliarle quindi a pezzi di circa 10 cm., adagiarle in un piatto piano dopo aver mescolato l’olio con un cucchiaio di succo di limone. A parte su un foglio di carta da forno,

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Ingredienti: 200 g di farina integrale – 150 g di farina di riso – 2 dl di latte di riso – 3 C di miele – 100 g di uvetta – 1 c di cannella – 1 c di lievito per dolci – 2 C di zucchero di canna – 1 pizzico di sale.

Preparazione: in un pentolino scaldare il latte con un pizzico di sale. Sciogliervi il miele e aggiungere l’uvetta lavata e strizzata.

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Continuiamo con le proposte culinarie delle nostre esperte di cucina: una nuova rubrica di ricette in sintonia con la stagione, con le ricorrenze e le feste della tradizione e con un occhio al risparmio energetico: ricette semplici fatte anche con gli ingredienti che sono rimasti in dispensa e che, con un po’ di fantasia e creatività, possono risultare ottimi per fare dei piatti originali e gustosi.

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Ingredienti: per la pasta: 500 g di farina – 15 g di lievito – 30 g circa di acqua tiepida – 2 C d’olio.Per il ripieno: 10 foglie di cavolo nero – 2 cipolle rosse – 100 g di caciotta morbida – un pizzico di peperoncino – olio e sale q. b.

Preparazione: mettere a sciogliere il lievito in un bicchiere con l’acqua tiepida per 20 minuti, mettere la farina in una ciotola capiente con un bel pizzico di sale e l’olio,

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Ingredienti: 300 g di orzo – 300 g di zucca – 150 g di lenticchie – 1 costa di sedano – 4 scalogni – 1 carota – 8 bacche di rosa canina – 1 spicchio d’aglio – un pizzico di paprika – 2 foglie di alloro – olio e sale q. b.

Preparazione: cuocere l’orzo con il doppio di volume d’acqua. Nel frattempo tritare la carota, il sedano e lo scalogno,

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Ingredienti: una ventina di cavoletti – 2 spicchi d’aglio – 2 C di pane grattugiato – 1 C di prezzemolo tritato – un pizzico di paprika – olio e sale q. b.

Preparazione: pulire, lavare e lasciare scolare i cavoletti, quindi passarli in una teglia oliata, unire l’aglio schiacciato il sale e la paprika. Far cuocere per quindici minuti, nel frattempo far tostare leggermente il pane grattugiato in una padella oliata.Disporre i cavoletti su ogni piatto e guarnire con il pane tostato e il prezzemolo tritato.

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Budino all’arancia

Ingredienti: 150 g di succo d’arancia – 100 g di zucchero – 400 g di latte di riso – 2 tuorli – 2 C di sciroppo d’acero – 2 C di succo d’arancia – 4 cm. di bastoncino di vaniglia – 70 g di maizena.

Preparazione: spremere 2-3 arance fino a ottenere 150 grammi di succo (di cui se ne terrà da parte due cucchiai), passarlo in un pentolino, unire lo zucchero,

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Il Miglio

(Fam. Graminacee, Spec.: Panicum miliaceum)

I latini lo chiamavano Milium, per la grande abbondanza di granelli ed è il precursore di tutti i cereali. Esso ha nutrito l’umanità prima della scoperta dell’aratro, poiché era raccolto allo stato selvatico. Trascorsero migliaia d’anni, prima che il miglio fosse messo a coltura.

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Ingredienti: 4 mele a scelta – 15 g di zucchero di canna – 4 C di marmellata – 40 g di mandorle sbucciate – la buccia grattugiata di ½ limone – 1 pizzico di cannella.

Preparazione: lavare e asciugare le mele, dividerle a metà, scavarle per togliere il torsolo.
Disporle in una placca con carta da forno, spolverizzare con lo zucchero e farle cuocere in forno a 180° finchè saranno tenere,

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Ingredienti: 600 g di spinaci – 2 C di pecorino grattugiato (facoltativo) – 2 spicchi d’aglio – 2 C di amido di mais – 1 C di prezzemolo tritato – 10 foglie di salvia – 1 pizzico di peperoncino – olio e sale q. b.

Preparazione: pulire, lavare gli spinaci e ammorbidirli senza acqua (buttandoli in una pentola ben calda) per 2 minuti. Quindi strizzarli bene e passarli in una ciotola,

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