Sformatino di saraceno

Ingredienti
250 g di grano saraceno – ½ cavolo cappuccio – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 2 foglie di alloro – 1 rametto di rosmarino – 1 pizzico di peperoncino – 1 pizzico di prezzemolo tritato – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il grano saraceno con le foglie di alloro, nel frattempo far saltare la cipolla e l’aglio tritati in una teglia oliata, dopo qualche minuto unire il cappuccio tagliato a listarelle e far cuocere per dieci minuti a fiamma vivace.

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Crucifere

Crucifere (dal latino crucifer = portatore di croce): così si chiama la famiglia perché i fiori portano quattro petali disposti due a due, quattro stami due più lunghi e due più corti, un calice a quattro sepali in croce e un ovario superiore semplice. Da questa caratteristica forma dell’infiorescenza e dell’infruttescenza si possono riconoscere tutte le crucifere.

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Ingredienti 
1 cespo di radicchio di lusia – 1 cespo di radicchio di Castelfranco – 2 piccole arance – 30 g di semi di girasole – un pizzico di paprika – 1 C di prezzemolo tritato – 2 C di succo di limone – olio e sale q.b

Preparazione
pulire, lavare e scolare i due tipi di radicchio. Tostare per qualche minuto i semi di girasole e tritarli grossolanamente.

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Ingredienti 
4 fogli di pane carasau – 3 cespi di radicchio spadone – 3 cipolle – 2 spicchi d’aglio – un pizzico di peperoncino – 150 g di parmigiano grattugiato – olio e sale q.b.

Preparazione
In una ciotola capiente condire il radicchio, unire il prezzemolo e i dadini di arance, mescolare delicatamente e disporlo nelle coppette, guarnire con i semi di girasole tritati e a piacere con filetti sottili di buccia d’arancia.

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Ingredienti 
Per la besciamella: 2 C di olio – 2 C di farina – un pizzico di sale – 1 spolverata di noce moscata – brodo vegetale quanto basta per ottenere una crema morbida.

Preparazione
lavare, scolare il radicchio e il finocchio, tagliare entrambi a dadini piccoli, tritare la cipolla e l’aglio e passare il tutto in una teglia capiente, regolare di sale e far cuocere per circa 15 minuti.

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Crema di radicchio

Ingredienti 
1 decina di foglie di radicchio varie – 2 spicchi d’aglio – 2 C di panna di riso – un pizzico di zenzero – un pizzico di curry – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare, scolare il radicchio e farlo saltare con l’aglio tritato, regolare di sale. A fine cottura unire lo zenzero, il curry e la panna di riso. Frullare il tutto per ottenere una crema vellutata da usare sia per condire cereali e pasta,

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Ortica e Borraggine

L’Ortica (Urtica dioica, fam. Urticaceae) è una pianta erbacea perenne, nativa dell’Europa, dell’Asia, del Nord Africa e del Nord America. Possiede peli che, quando toccati, espellono un fluido che causa bruciore e prurito a uomini e animali.

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Ingredienti 
200 g di ortiche – 100 g di borragine – 100 g di fiocchi di avena piccoli – 1 cipolla – 1 porro – 1 spicchio d’aglio – olio e sale q. b. – 1 pizzico di curry e peperoncino – sale – brodo vegetale q. b.

Preparazione
in una pentola con 2 cucchiai d’olio far saltare la cipolla e l’aglio tritati, aggiungere il porro tagliato a rondelle sottili,

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Ingredienti 
280 g di bulgur – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – una manciata di erbe aromatiche e fiori vari – prezzemolo – olio – sale.

Preparazione
cuocere il bulgur, nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio e farli rosolare in una padella oliata. Quando il bulgur è cotto condirlo con un filo d’olio, la cipolla e l’aglio e poi unire le erbe aromatiche. Mescolare delicatamente e servire guarnendo il piatto con il prezzemolo e i fiori.

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Risotto al glicine

Ingredienti 
300 g di riso integrale – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 rametti di rosmarino – prezzemolo – peperoncino – fiori di glicine (o altri fiori di stagione) – olio – sale.

Preparazione
lavare e cuocere il riso. In una padella oliata rosolare la cipolla e l’aglio tritati. Tritare finemente anche gli aghi di rosmarino e una manciata di fiori di glicine. Quando il riso è cotto condirlo con un filo d’olio,

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Ingredienti 
6 dl di latte di riso o acqua – farina q. b. – 300 g di ortiche – 1 manciata di menta – 100 g di crema di tofu – 2 spicchi d’aglio – olio – paprika – sale.

Preparazione
in una ciotola, con una frusta, mescolare il latte di riso con la farina necessaria a ottenere una pastella morbida, salare e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

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Cavolfiore

Conosciuto fin dall’antichitĂ , il cavolo (Brassica oleracea) era considerato sacro dai Greci; i Romani lo utilizzavano per curare le piĂą svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool. Si sostiene la presenza di questa pianta giĂ  dal VI secolo a.c.;

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Ingredienti 
200 g di cavolfiore – ½ mela verde – 1 c di senape – 1 C di gomasio – 1 C di farina di riso – 1 C di rosmarino tritato – 4 fette di pane integrale – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il cavolfiore e lasciarlo intiepidire, sbucciare e tagliare la mela a fettine sottili, mettere questi ingredienti nel frullatore, unire il gomasio, la farina di riso,

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Ingredienti 
400 g di cavolfiore – 20 olive nere – 1 C di capperi – 1 C di soyu o tamari – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il cavolfiore, dividerlo a cimette, condirlo con l’olio e un pizzico di sale, amalgamare delicatamente, guarnire con i capperi tritati grossolanamente, le olive e qualche goccia di soyu o tamari.

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