Ingredienti 
400 g di zucca – 3 caspi di radicchio di Treviso – 2 spicchi d’aglio – 2 scalogno – 1 rametto di rosmarino – 5/6 bacche di ginepro – 4 C di latte di riso – 1 c di senape – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire, tagliare la zucca a dadini e cuocerla con il rosmarino, lo scalogno e uno spicchio d’aglio tritati.

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Ingredienti 
2 caspi di radicchio (si può riciclarne di varie qualità) – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 bel pizzico di origano – 1 grossa fetta di zucca – un pizzico di paprika – 5/6 c di fiocchi di miglio – pane grattugiato – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire, lavare e far scolare il radicchio, poi farlo saltare con l’aglio e la cipolla tritati,

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Involtini di radicchio

Ingredienti 
1 caspo di radicchio pan di zucchero – 2 fette di pane – 10 olive nere – 1 C di capperi – 1 cipolla – 5/6 C di latte di riso – 2 C di pane grattugiato – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di paprika – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire e lavare il radicchio, fare sbollentare per un minuto le foglie esterne più grandi.

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Il nome deriva dal latino crescere; detto anche agretto, ascione, crescione d’acqua, erba da scorbuto, nasturzio acquatico, è una pianta acquatica perenne con steli erbacei e prostrati che radicano con tutta rapidità ai nodi inferiori allorché vengono a contatto con l’acqua o la terra.

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Dadolata di daikon

Ingredienti 
una radice di daikon della lunghezza di circa 13 cm – 1 spicchio d’aglio – 1/2 cipolla – 1 pizzico di peperoncino – 50 g di gorgonzola – una manciata di crescione – olio e sale q.b.

Preparazione
tritare la cipolla e l’aglio, metterli in una padella oliata e farli saltare, aggiungere il daikon tagliato a dadini e far rosolare. Amalgamare con il crescione tritato e il gorgonzola,

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Ingredienti 
300 g di cannellini – acqua q. b. – 2 cm. di alga kombu. – 2 foglie di alloro – succo di 1/2 limone – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di crescione – olio e sale q.b.

Preparazione
mettere a bagno i cannellini per 12 ore; poi cuocerli con l’alga. In un’altra pentola mettere l’olio e il succo d’aglio, scaldare, aggiungere i cannellini precedentemente cotti, il sale e lasciare insaporire per qualche minuto ancora finchè l’acqua sia quasi tutta consumata.

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Ingredienti 
200 g di miglio – 4 cipollotti – 100 g di crescione – 2 C di gomasio – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il miglio come da ricetta base. Nel frattempo pulire e tagliare i cipollotti, abbastanza sottili, farli saltare in una padella oliata, regolare di sale e peperoncino. In una ciotola mettere il miglio e i cipollotti. Amalgamare bene il composto,

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Insalata primavera

Ingredienti 
una manciata di cicoria – una manciata di rucola – una manciata di valeriana – una decina di foglie di tarassaco – 7-8 fiori di violette – 7-8 fiori di borragine- il succo di ½ limone – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare e scolare tutte le verdure, affettare molto sottilmente le foglie di tarassaco, condire con olio, sale e succo di limone. A piacere guarnire con le varietà di fiori.

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Crema al crescione

Ingredienti 
½ L d’acqua – 1 gambo di sedano – 1 carota – 4 porri – 4 C di fiocchi d’avena piccoli – una manciata di crescione – olio e sale q.b.

Preparazione
in una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i porri; fare cuocere per 20 minuti circa. Quindi togliere la carota e il sedano, passare invece i porri, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per 10-15 minuti.

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Aria di feste

Sei gustosi e salutari dolci per festeggiare in famiglia il periodo più bello dell’anno:

– Biscotti all’arancia
– Dolce di miglio
– Foccaccia rustica
– Macedonia di frutta cotta
– Tiramisù
– Torta di zucca.

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Tiramisù

Ingredienti 
1 pan di spagna – 250 g di ricotta – 150 g di crema di nocciole e cacao – caffè d’orzo dolcificato – cannella – tisana di liquirizia.

Preparazione
amalgamare insieme la ricotta e la crema di nocciola con qualche cucchiaio di tisana e un pizzico di cannella. Dividere il pan di spagna in tre strati, bagnarlo con il caffè d’orzo; disporre il primo strato in un vassoio e coprirlo con uno strato di crema.

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Ingredienti 
200 g di ficchi secchi – 200 g di prugne secche – 200 g di albicocche secche – 100 g di uvetta – 1 bicchiere di succo di mela – la buccia di 1/2 limone – 1 mela – qualche noce tritata – 200 g di panna montata.

Preparazione
lavare i fichi, le prugne, le albicocche, l’uvetta, tenerli a bagno in acqua fredda per 12 ore, poi scolarli.

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Acini farciti

Ingredienti 
28 acini di uva bianca e 12 di uva nera a chicchi grossi (uva da tavola) – 10 mandorle tritate – 2 C. di zucchero di canna – 2 C. di miele – 1 c. di cannella – 3-4 amaretti sbriciolati.

Preparazione
Lavare il grappolo d’uva, staccare gli acini e con un coltellino affilato tagliarli a metà e scavarli un po’ (in questo modo si tolgono i semi).

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Timballo di verdure

Ingredienti 
400 g di taccole – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 pomodori – 2 C. di farina – 3/4 mestoli di brodo vegetale – un pizzico di noce moscata – un pizzico di peperoncino.

Preparazione
Pulire, lavare e tagliare le taccole a pezzi. In una padella capiente e antiaderente e oliata fare appassire la cipolla e l’aglio tritati, unire le taccole e i pomodori tagliati a dadini.

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