Crema di carciofi

Ingredienti 
5 fondi di carciofi – 4 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 2 C di fiocchi di miglio o altro cereale a scelta – 1 pizzico di maggiorana – 1 pizzico di curry – 2 foglie di alloro – brodo vegetale – olio e sale q.b.

Preparazione
in una padella oliata far stufare gli scalogni e l’aglio, quindi aggiungere i carciofi tagliati a spicchi; a fine cottura,

Leggi tutto >>


Ingredienti 
300 g di riso – 1 cipolla – 1 foglia di alloro – un bel pizzico di curcuma – 1 c di succo di limone – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il riso come da ricetta base con l’alloro, intanto tritare la cipolla e farla rosolare, unire i fondi di carciofo tagliati a listarelle (tenerne da parte un po’ per guarnire ) il sale e un filo d’olio.

Leggi tutto >>


Carciofi farciti

Ingredienti 
8 carciofi – 1 cipolla – 1 carota – 1 spicchio d’aglio – un gambo di sedano – 2/3 C di pane grattugiato – 1 pizzico di peperoncino – 1 pizzico di maggiorana – 1 manciata di prezzemolo – olio e sale q.b.

Preparazione
togliere ai carciofi le foglie esterne, scavare la peluria interna e lavarli in acqua acidulata con il limone. Tagliare le verdure a dadini molto piccoli,

Leggi tutto >>


Il Radicchio

Il radicchio fa parte della ricchissima famiglia delle cicorie (Cichorium intybus) e comprende sotto questo nome, un grande numero di selezioni attualmente coltivate. Conosciute dall’antichità, circa quattromila anni a.C., sia i popoli dell’Asia minore quanto quelli del bacino del Mediterraneo, utilizzarono le cicorie come elemento medicinale e ciò risulta dal papiro di Giorgio Ebers, egittologo.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
1 radicchio di Chioggia – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 pacchetto di tofu affumicato – ½ arancia e ½ limone – 2 foglie di alloro – 1 rametto di rosmarino – un pizzico di paprika – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare il radicchio e tenere da parte 4 foglie intere; affettare sottile il restante, far rosolare in una padella antiaderente con l’alloro e il rosmarino il tofu tagliato a dadini piccoli.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
400 g di zucca – 3 caspi di radicchio di Treviso – 2 spicchi d’aglio – 2 scalogno – 1 rametto di rosmarino – 5/6 bacche di ginepro – 4 C di latte di riso – 1 c di senape – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire, tagliare la zucca a dadini e cuocerla con il rosmarino, lo scalogno e uno spicchio d’aglio tritati.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
2 caspi di radicchio (si può riciclarne di varie qualitĂ ) – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 bel pizzico di origano – 1 grossa fetta di zucca – un pizzico di paprika – 5/6 c di fiocchi di miglio – pane grattugiato – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire, lavare e far scolare il radicchio, poi farlo saltare con l’aglio e la cipolla tritati,

Leggi tutto >>


Involtini di radicchio

Ingredienti 
1 caspo di radicchio pan di zucchero – 2 fette di pane – 10 olive nere – 1 C di capperi – 1 cipolla – 5/6 C di latte di riso – 2 C di pane grattugiato – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di paprika – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire e lavare il radicchio, fare sbollentare per un minuto le foglie esterne piĂą grandi.

Leggi tutto >>


Il nome deriva dal latino crescere; detto anche agretto, ascione, crescione d’acqua, erba da scorbuto, nasturzio acquatico, è una pianta acquatica perenne con steli erbacei e prostrati che radicano con tutta rapidità ai nodi inferiori allorché vengono a contatto con l’acqua o la terra.

Leggi tutto >>


Dadolata di daikon

Ingredienti 
una radice di daikon della lunghezza di circa 13 cm – 1 spicchio d’aglio – 1/2 cipolla – 1 pizzico di peperoncino – 50 g di gorgonzola – una manciata di crescione – olio e sale q.b.

Preparazione
tritare la cipolla e l’aglio, metterli in una padella oliata e farli saltare, aggiungere il daikon tagliato a dadini e far rosolare. Amalgamare con il crescione tritato e il gorgonzola,

Leggi tutto >>


Ingredienti 
300 g di cannellini – acqua q. b. – 2 cm. di alga kombu. – 2 foglie di alloro – succo di 1/2 limone – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di crescione – olio e sale q.b.

Preparazione
mettere a bagno i cannellini per 12 ore; poi cuocerli con l’alga. In un’altra pentola mettere l’olio e il succo d’aglio, scaldare, aggiungere i cannellini precedentemente cotti, il sale e lasciare insaporire per qualche minuto ancora finchè l’acqua sia quasi tutta consumata.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
200 g di miglio – 4 cipollotti – 100 g di crescione – 2 C di gomasio – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il miglio come da ricetta base. Nel frattempo pulire e tagliare i cipollotti, abbastanza sottili, farli saltare in una padella oliata, regolare di sale e peperoncino. In una ciotola mettere il miglio e i cipollotti. Amalgamare bene il composto,

Leggi tutto >>


Insalata primavera

Ingredienti 
una manciata di cicoria – una manciata di rucola – una manciata di valeriana – una decina di foglie di tarassaco – 7-8 fiori di violette – 7-8 fiori di borragine- il succo di ½ limone – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare e scolare tutte le verdure, affettare molto sottilmente le foglie di tarassaco, condire con olio, sale e succo di limone. A piacere guarnire con le varietĂ  di fiori.

Leggi tutto >>


Crema al crescione

Ingredienti 
½ L d’acqua – 1 gambo di sedano – 1 carota – 4 porri – 4 C di fiocchi d’avena piccoli – una manciata di crescione – olio e sale q.b.

Preparazione
in una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i porri; fare cuocere per 20 minuti circa. Quindi togliere la carota e il sedano, passare invece i porri, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per 10-15 minuti.

Leggi tutto >>