Sedano rapa

Biolcalenda di Marzo 2026 - Ricette, Ricette Primavera

Il sedano rapa, conosciuto in alcune regioni italiane come sedarinao sedano di Verona, è uno degli ortaggi più sottovalutati della tradizione agricola del nostro Paese. Noto anche come sedano di Verona, è una varietà di sedano coltivata per la sua radice ingrossata, che costituisce la parte commestibile. A differenza del sedano classico, non presenta coste lunghe e fibrose, ma un grosso bulbo rotondeggiante, dalla superficie ruvida e nodosa.
Il suo colore esterno varia dal beige al marrone chiaro,

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Funghi ripieni

Biolcalenda di Marzo 2026 - Ricette, Ricette Primavera

Funghi ripieni - Biolcalenda di marzo/aprile 2026

Ingredienti: 1 confezione di funghi champignon – 2 C di pane grattugiato – 1 C di formaggio da grattugiare (facoltativo) – 2 C di olio evo – sale – pepe e prezzemolo.

Preparazione: pulire i funghi da eventuale terra. Togliere i gambi e con 1 cucchiaino togliere un po’ della pancia interna dei funghi (in modo che possano contenere un po’ di composto). Triturare i gambi con l’utilizzo di un mixer con il pane grattugiato,

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Tartare di funghi – seitan – barbabietola

Biolcalenda di Marzo 2026 - Ricette Primavera

Tartare di funghi – seitan – barbabietola - Biolcalenda di gennaio/febbraio2026

Ingredienti: succo di mezza barbabietola estratto a crudo – 500 g di funghi pleurotus – 150 g di seitan – olio evo – sale e pepe.

Preparazione: come primo passaggio mettere a bollire il seitan in un pentolino per 5 minuti. Nel frattempo, in un tegame, con pochissimo olio evo e sale, far appassire i funghi tagliati a fette fino a quando la loro acqua di vegetazione non sarà evaporata.

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Dessert freddo: pera che si crede una mousse

Biolcalenda di Marzo 2026 - Ricette, Ricette Primavera

Dessert freddo: pera che si crede una mousse - Biolcalenda di marzo/aprile 2026

Ingredienti: 50 g di biscotti vegan – 6/7 datteri senza nocciolo – 350 g di pere a dadini – 10 g di acqua – 125 g di cioccolato fondente.

Preparazione: in un mixer frullare i biscotti vegani con i datteri (dovrà risultare un composto umido e appiccicoso che rimarrà compatto). Se si hanno degli stampini a cuore utilizzare il composto per formare una base, schiacciando bene con il cucchiaio per compattare in uno strato lineare.

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Cotoletta di sedano rapa

Biolcalenda di Marzo 2026 - Ricette Primavera

Cotoletta di sedano rapa - Biolcalenda di marzo/aprile 2026

Ingredienti: un sedano rapa – 1 uovo – pane grattugiato – olio evo – sale.

Preparazione: pulire e sbucciare il sedano rapa, tagliarlo a fette di un centimetro. Cuocerlo a vapore in una pentola a pressione per 8-10 minuti. Una volta tenero ma non troppo, salarlo. Impanarlo prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Posizionare in una placca da forno. Aggiungere qualche piccolo giro di olio su ogni fetta ed infornare per 15 minuti a 180° (eventualmente si può utilizzare anche la friggitrice ad aria).

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Il fieno greco

Biolcalenda di Luglio 2025 - Ricette Estate

Il Fieno Greco, talvolta chiamato anche foraggio o erba trigonella, è un’erba utilissima appartenente alla famiglia delle Leguminose, che trova le sue origini in Europa meridionale e in Asia. Ricerche archeologiche indicano che la pianta era già nota agli antichi Egizi, i quali la utilizzavano non solo come alimento, ma anche come rimedio medicinale e come profumo nell’imbalsamazione. Oggi è coltivato principalmente su scala commerciale in Medio Oriente, in India e in Marocco. In Italia si trova nelle zone pietrose della regione mediterranea,

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Zucchine pomodorose

Biolcalenda di Luglio 2025 - Ricette Estate

Ingredienti: 3 zucchine – salsa di pomodoro – formaggio grattugiato – pane grattugiato – una manciata di olive e di capperi – sale – pepe – olio.

Preparazione: tagliare orizzontalmente le zucchine e scavarle un po’. In un mixer unire le zucchine del ripieno, la salsa di pomodoro, olive, capperi, pane e formaggio grattugiato, pochissimo sale e un po’ d’olio. Frullare il composto e con un cucchiaino riempire le zucchine.

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Hummus di carote

Biolcalenda di Luglio 2025 - Ricette Estate

Ingredienti: 250 g di carote – 3 cucchiai di tahina (o sesamo tostato) – 1 spicchio piccolo di aglio – 1 pizzico di paprika dolce – qualche filo di erba cipollina – 3 cucchiai di olio extra vergine – sale – pepe.

Preparazione: cuocere molto le carote intere a vapore (15 minuti scarsi). Raccogliere le carote nel boccale di un mixer, unire l’aglio schiacciato, la tahina, la paprika,

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Torta di patate e verdure (a piacere)

Biolcalenda di Luglio 2025 - Ricette Estate

Ingredienti: 800 g di patate – 400 g di verdure miste a piacere (spinaci, carote, zucchine, cipollotto…) – 2 uova – lievito alimentare in scaglie – 50 g di farina di ceci – sale – pepe – olio – erbe aromatiche – poca bevanda di soia – sesamo.

Preparazione: cuocere le patate con la buccia e nel frattempo, in una comoda padella oliata, saltare le nostre verdure scelte a piacere per 15 minuti a fuoco vivace,

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Nidi di mopur su prato verde

Biolcalenda di Luglio 2025 - Ricette Estate

Ingredienti: 1 confezione di mopur – 100 g di tofu affumicato – 100 g di ceci cotti – 50 anacardi – 50 g di basilico – 50 g di prezzemolo – bevanda di soia – insalata verde a piacere (spinacino, cavolo…) – sale – pepe – olio.

Preparare anzitutto il ripieno dei nidi unendo in un mixer ceci, tofu sminuzzato, bevanda di soia, sale, pepe e olio. Frullare il composto fino a che non risulterà denso e cremoso.

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Sommaco

Biolcalenda di Novembre 2024 - Ricette Invernali, Senza categoria

Sommaco - Biolcalenda di novembre/dicembre 2024

Ancora poco conosciuto in Italia, il sommacco è una spezia dal colore rosso acceso, che ricorda la paprika e che si distingue per il sapore aspro, un po’ pungente e allo stesso tempo rinfrescante.
In passato era molto popolare in tutto il bacino del Mediterraneo, Sicilia inclusa, e proprio in quest’isola, fino alla metà del Novecento la coltivazione di questa spezia è stata una fonte di reddito per molte famiglie, in quanto era utilizzato anche nell’industria conciaria e tintoria.

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Grano saraceno con carote ed olive

Biolcalenda di Novembre 2024 - Ricette Invernali

Grano saraceno con carote ed olive - Biolcalenda di novembre/dicembre 2024

Ingredienti: 150 g di grano saraceno – 2 carote grattugiate – olive taggiasche – sale – peperoncino – olio – prezzemolo.

Preparazione: cuocere il grano saraceno tramite bollitura. Nel mentre far ammorbidire le carote in un tegame con un filo di olio sale, peperoncino (pochissimo) cuocendole a fuoco bassissimo. Tagliare a rondelline le carote. Assemblare il tutto aggiungendo del prezzemolo in fase di impiattamento.

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Curry di verdure e ceci

Biolcalenda di Novembre 2024 - Ricette Invernali

Codice ricette (compilare solo le celle in grigio chiaro)

Ingredienti: 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 3/4 carote – 1 batata – 200 ml di bevanda di soia – 100 g di anacardi ammollati – 250 g di ceci già cotti – sale – pepe – olio – curry.

Preparazione: soffriggere aglio e cipolla tagliati a piccoli pezzi nell’olio per 5 minuti. Aggiungere poi carote a rondelle e batata a pezzi, mescolare bene. Nel frattempo in un frullatore mettere gli anacardi e la bevanda vegetale e mixare fino ad ottenere un composto cremoso.

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Biscotti di ceci

Biolcalenda di Novembre 2024 - Ricette Invernali

Biscotti di ceci - Biolcalenda di novembre/dicembre 2024

Ingredienti: 250 g di ceci cotti – 60 g di burro d’arachidi (frullare le arachidi tostate in un frullatore potente fino ad ottenerne una crema) – 40 g di gocce cioccolato – 50 g di farina di mandorle – 1 c di vaniglia – 60 g di datteri.

Preparazione: frullare tutti gli ingredienti in un frullatore fino ad ottenere un composto abbastanza morbido. Con l’aiuto delle mani (o di uno spallinatore per gelato) comporre dei biscottini.

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