Ingredienti: 4 melanzane – 160 g di quinoa – 1 peperone rosso – 1 pomodoro o alcuni pomodorini – 1/2 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 L di brodo vegetale – 2 rametti di timo fresco – prezzemolo – olio, sale e pepe.

Preparazione: mondare le melanzane, tagliarle a metà per lungo, eliminare la polpa e metterla da parte. Spennellare i gusci di melanzane all’interno con olio, salare leggermente e porre in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.

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Polpette di quinoa

Ingredienti: 200 g di quinoa – 1 uovo – 5 C di farina integrale – 100 g di zucchine – pangrattato – olio, sale pepe.

Preparazione: sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente e cuocerla in acqua bollente salata per 20 minuti circa, scolare. Lavare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a maglie larghe.
Versare le zucchine assieme alla quinoa, mescolare e lasciare intiepidire. Versare 3 cucchiai di olio e mescolare.

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Peperoni fritti

Ingredienti: 2 peperoni – 3 C di olio – aglio – 1 C di capperi – sale.

Preparazione: lavare i peperoni, togliere i semi e i filamenti. In una teglia mettere 3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio, quando sarà rosolato rimuoverlo dalla teglia.
Aggiungere i peperoni e cuocerli mescolando di tanto in tanto fino a quando saranno dorati, aggiungere i capperi e continuare la cottura fino a quando i peperoni saranno teneri.

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Ingredienti: 100 ml di caffè di moka – 250 g di panna – 4 C di zucchero a velo.

Preparazione: Preparare il caffè con la moka espresso, versarne 100 ml in una caraffa di vetro e lasciarlo raffreddare completamente in frigo. Aggiungere poi metà zucchero a velo e mescolare bene.
A parte, unire la panna allo zucchero a velo rimanente setacciandolo e montare con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Aggiungere il caffè zuccherato e lavorare ancora fino a ottenere un composto omogeneo.

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Ingredienti: 12 fichi maturi e sani – 2 C di olive verdi denocciolate – 6 filetti di pomodori secchi – 30 g di fiocchi di mais al naturale – 1 C di nocciole tostate – 1 piccolo scalogno – 2 C di Parmigiano grattugiato – alcuni aghi di rosmarino.

Preparazione: immergere i pomodori secchi in acqua bollente per 5 minuti, scolare e asciugare con carta da cucina. Sbucciare e tagliare a pezzetti lo scalogno.

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Ingredienti: 100 g di spaghetti di mais spezzati – 300 g di germogli di zucca (“tenerumi”) – 2 pomodori ramati ben maturi – 1 zucchina – 1 piccola cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo tritato – 3 C di olio – 1 L di brodo vegetale – sale e peperoncino.

Preparazione: lavare le cime di zucca, lessare in acqua salata per 3 minuti e scolare. Tritare finemente cipolla e aglio e fare un soffritto con l’olio.

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Ingredienti: 4 patate medie (preferibilmente a pasta bianca) – 200 g di cime di portulaca – 200 g di fagioli cannellini lessati – ½ bicchiere di aceto di mele – ½ bicchiere d’acqua – 1 c di spezie miste, facoltative (pepe in grani – 1 chiodo di garofano – alcuni grani di pimento – 3 bacche di ginepro) – 1 c di sale grosso – ½ c di zucchero di canna – olio –

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In una famiglia, cucinare per gli intolleranti, ma soprattutto per gli allergici, oltre che escludere l’uso di quegli ingredienti responsabili dell’allergia, richiede alcune accortezze come usare stoviglie in esclusiva, evitare mestoli e taglieri di legno che posso trattenere particelle di allergeni anche dopo il lavaggio e non mescolare contemporaneamente pietanze normali e per allergici con gli stessi cucchiai e mestoli durante la preparazione.

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Ingredienti: 2 zucchine piccole a cubetti – mezzo avocado a cubetti – 1 c di succo di limone – 1 c di olio – mezzo c di agave – sale e pepe q.b.

Preparazione: in una ciotola combinare succo di limone, olio, agave e sale. Immergere la zucchina a cubetti nella marinatura e lasciarla riposare per qualche minuto. Inserire poi anche l’avocado a cubetti mescolando con cura. Con l’aiuto di un coppapasta dare forma alla tartare.

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Ingredienti: 250 g di bulgur di soia – 1 grossa batata – 1 manciata di piselli cotti – 1 manciata di ceci cotti – 3 C di salsa di soia – 3 C di tahina – sale e olio q.b.

Preparazione: portare sul fuoco mezzo litro di acqua e al bollore versare il bulgur di soia e il sale. Cuocere fino a completo assorbimento (circa 15 min).
Nel frattempo cuocere la batata a vapore e tagliarla a cubetti tenendo delle rondelle che serviranno per la decorazione finale a forma di cuore.

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