Anche questo mese cercheremo di preparare ricette a cui nessuno rinuncia volentieri come le polpette e un buon piatto di tagliatelle con una verdura estiva come i peperoni. Le tagliatelle scelte per essere accompagnate dal sugo di peperoni sono quelle di mais che si possono trovare biologiche, prodotte da diversi pastifici e che tengono piuttosto bene la cottura. Normalmente le polpette vegetali si preparano con verdure di vario tipo e l’aggiunta di ricotta e mollica di pane raffermo come addensante e legante.

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Ingredienti: 4 piccole zucchine – 50 g di foglie di origano fresco – 10 cm di cipollotto (la parte bianca) – 2 C di mandorle pelate – 10 foglie di menta – ½ C di succo di limone – 2 c di gomasio – sale e pepe.

Preparazione: tagliare le zucchine a fiammifero, mettere in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciare scolare per eliminare l’acqua di vegetazione. Nel vaso del frullatore ad immersione versare l’origano fresco,

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Ingredienti: 250 g di tagliatelle di mais – 1 peperone rosso e 1 giallo – 1 cipolla dolce – olio – sale e pepe – parmigiano 24 mesi grattugiato a piacere.

Preparazione: pulire i peperoni eliminando picciolo, semi e filamenti bianchi, lavare e tagliare a piccoli cubetti. In una padella fare un soffritto con la cipolla tritata finemente, quando la cipolla apparirĂ  traslucida, aggiungere i peperoni, mescolare, cuocere per 15 minuti,

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Ingredienti per le polpette: 2 zucchine – 1 carota – 1 patata media lessata – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 2 C di granulato di soia – 1 uovo – 100 g di pangrattato senza glutine piĂą quello per impanare – 1 C di semi di girasole – 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico e maggiorana) – olio – brodo vegetale – sale e peperoncino in polvere.
Per la salsa: 200 g di foglie di chenopodio o 300 g di spinacini da taglio –

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Ingredienti: 300 g di farina di riso integrale – 3 uova – 120 g di margarina vegetale – 120 g di zucchero a velo di canna – 20 g di lievito di birra fresco – 100 ml di latte di soia – 2 C di rum – ½ c di vaniglia naturale in polvere – gherigli di mandorle al naturale – 1 pizzico di sale fino.

Preparazione: in una ciotola mescolare 100 grammi di farina di riso con il lievito sbriciolato,

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Antipasto di sedano

Ingredienti: 4 coste di sedano bianco – 100 g di tofu – olio – sale – paprika – limone.

Preparazione: lavare il sedano, tagliare le punte e la costa piĂą sottile a rondelle, metterlo in un contenitore, aggiungere tre cucchiai di olio e frullare con frullatore a immersione, aggiungere il sale, il succo di limone, un pizzico di paprika e il tofu risciacquato e tagliato a dadini.
Frullare bene, se necessita aggiungere dell’olio a filo.

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Insalata di sorgo

Ingredienti: 1 bicchiere di sorgo – 3 bicchieri di acqua – 1 limone – 1 zucchina – una manciata di basilico – olio – sale – peperoncino in polvere – una manciata di pinoli e di pecorino.

Preparazione: risciacquare e metter a bagno il sorgo con l’acqua giusta per almeno due ore.
Nel frattempo frullare il basilico con un po’ di pinoli, pecorino, olio, sale e un pizzico di peperoncino.

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Contorno fritto

Ingredienti:

Preparazione: tagliare a fette spesse la melanzana, salare per fare uscire il liquido. Fare una pastella con la farina di ceci e l’acqua e lasciare riposare per almeno mezz’ora. Passato il tempo, mettere un pizzico di sale. In una padella grande versare l’olio di girasole e una volta caldo, friggere le melanzane dopo averle immerse nella pastella.

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Ingredienti: 1 kg di polpa di melone – 300 g di zucchero fine di canna – 1 stecca di vaniglia – ½ c di zenzero in polvere – 1 C di succo di limone.

Preparazione: tagliare a pezzetti il melone, dopo averlo mondato dai semi e tolto la buccia, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, lo zenzero ed il succo di limone. Mettere il tutto sul fuoco e portare a ebollizione, cuocere per 30 minuti.

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Lo zenzero

Lo zenzero (o “ginger”) è una pianta perenne originaria dell’Asia orientale che ha l’aspetto di una canna e che arriva all’altezza di circa un metro. Impiegata per millenni nella medicina Ayurvedica e giunta in Europa nell’epoca romana, è costituita da grossi rizomi nodosi dall’odore aromatico e dal sapore pungente e piccante.

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Dessert al limone

Ingredienti: il succo di 4 limoni – 2 C di agar-agar – 4 C di mirtilli sciroppati – 2 C di zucchero di canna – fiori di stagione a scelta per decorare.

Preparazione: in un pentolino mettere l’agar-agar, il succo di limone e lo zucchero, portare lentamente ad ebollizione per qualche minuto. Quindi versare il contenuto in stampini bagnati, una volta raffreddati, passarli in frigorifero, si possono preparare anche il giorno prima.

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Ingredienti: 2 zucchine – 2 carote – 4 fettine di limone – 1 C di zenzero grattugiato – 12 pomodorini datterino – olio e sale q.b.

Preparazione: pulire e lavare le verdure, passarle nel kurly plus per ottenere degli spaghetti. Condire con olio, sale, lo zenzero grattugiato, un po’ di succo di limone. Guarnire con le fettine di limone e qualche pomodorino.

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