Ingredienti 
4 finocchi – 4 scalogni – 100 g di pistacchi sgusciati – olio extravergine di oliva – sale e pepe.

Preparazione
pulire accuratamente i finocchi, eliminare le coste esterne e tagliare in sei parti ciascuno, affettare gli scalogni. Tostare i pistacchi su una placca da forno, fare raffreddare e tritare grossolanamente col mixer. In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno e poco olio, adagiare sul fondo gli spicchi di finocchio senza sovrapporli, cuocere col coperchio girandoli da tutte le parti fino a quando il liquido di vegetazione sarà consumato, continuare la cottura senza coperchio fino a quando i finocchi saranno dorati. Cospargere con i pistacchi tritati, girarli ancora una volta e servire caldi. * A volte i pistacchi vengono sostituiti da mandorle sgusciate e spellate e l’esecuzione è la stessa.