Ingredienti: 200 g di riso profumato a grana lunga (taj o basmati) – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – ½ C di semi di anice o di finocchio – 4 capsule di cardamomo – 1 C di coriandolo fresco tritato – 1 C di semi di sesamo – 2 C di anacardi – 1 pizzico di chili in polvere – olio di sesamo – sale.

Preparazione: mettere il riso in una casseruola aggiungendo il doppio del suo volume di acqua, cuocere per 10 minuti e poi spegnere il fuoco e tenere il tegame ben coperto fino a quando non abbia assorbita tutta l’acqua e il riso risulti al dente e coi chicchi ben sgranati; dividerlo in tre porzioni. Scaldare il wok, scaldarvi un cucchiaio di olio e friggervi l’anice, il cardamomo e il sesamo per mezzo minuto, aggiungervi una porzione di riso e friggere per un paio di minuti mescolando spesso; mettere da parte e tenere in caldo. Rimettere sul fuoco il wok con un altro cucchiaio di olio e friggervi lo scalogno affettato sottilmente, aggiungere gli anacardi e poi il riso per un paio di minuti; tenere in caldo anche questo. Scaldare nuovamente il wok con un altro cucchiaio d’olio, friggervi l’aglio tritato, aggiungervi l’ultima porzione di riso e friggere anche questo per un paio di minuti, insaporire col chili e coriandolo. In un piatto disporre i tre tipi di riso, tenendoli separati. Servire caldo come accompagnamento ad altri piatti o anche da solo accompagnato, se volete, da salse. Vi consiglio di fare il doppio di riso bollito per metterlo in tavola come accompagnamento delle altre pietanze.