Ingredienti 
per la pasta: 130 g di farina di segale – 40 g di farina di frumento – sale. Per il ripieno: 300 ml di latte – 120 g di riso originario – sale – pepe e noce moscata

Preparazione
in una ciotola mescolare le due farine con un abbondante pizzico di sale, versare 100 ml di acqua fredda e impastare per dieci minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungere altra acqua se l’impasto dovesse risultare troppo duro e poco coeso. Coprire e conservare in frigorifero per circa 6 ore. Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere a cuocere il riso in 1/2 litro d’acqua, quando raggiunge l’ebollizione, abbassare molto il fuoco, una volta assorbita tutta l’acqua aggiungere il latte, riportare a bollore e poi riabbassare il fuoco e fare cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sia ridotto ad una crema, regolare di sale, aggiungere una leggera spolverata di pepe, noce moscata e lasciare raffreddare. Tirare la pasta ad una sfoglia di 1 mm di spessore, ritagliare degli ovali di 15 cm x 12 cm, mettere al centro un cucchiaio di composto di riso lasciando libero 1,5 cm di pasta intorno, ripiegare la pasta eccedente verso il centro formando delle piccole pieghe, adagiare su una placca da forno leggermente unta e cuocere in forno caldo a 230° fino a quando siano dorate (circa 15 minuti). Servire calde accompagnate da un’insalata mista.