Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette del Piemonte: poco olio e tanto burro. La cucina del Piemonte è una cucina dai piatti piuttosto ricchi e complessi, che ancora risentono della ricchezza della cucina della corte sabauda. Da qui trionfi di antipasti di fritto alla piemontese realizzati con decine di ingredienti di carne, verdure, rigaglie e creme di latte e semolino, di ripieni per timballi di pasta al ragĂą alla “finanziera”, secondi di arrosti,
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Ingredienti
4 cipolle rosse di media dimensione (meglio le Astigiane) – 80 g di riso semifino – 200 g di funghi freschi (chiodini, porcini o altri a seconda della stagione) – 2 C di capperi sotto sale – 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 C di prezzemolo tritato – 1 rametto di rosmarino – olio – pangrattato – sale e pepe.
Preparazione
cuocere al dente il riso in acqua salata e scolare,
Ingredienti
700 g di cardo gobbo (di Nizza Monferrato) – 4 topinambur – 4 fette di pane tostato – succo di 1/2 limone – 2 spicchi d’aglio – 2 uova – 2 C di panna fresca – 1 L di brodo vegetale – 1 C di prezzemolo tritato – olio – 2 C di parmigiano reggiano grattugiato – sale e pepe.
Preparazione
mondare e pulire i cardi avendo cura di eliminare accuratamente i filamenti,
Ingredienti
1 cavolfiore di circa 1 kg – 40 g di toma piemontese tritata – 40 g di parmigiano grattugiato – 1/2 L di latte intero – 2 C di farina – 50 g di nocciole tostate e tritate – 40 ml di olio – 1 spicchio d’aglio – 1 foglia di alloro – 1 C di foglie di timo – noce moscata – sale e pepe.
Preparazione
lavare il cavolfiore,
Ingredienti
2 uova – 75 g di zucchero (anche di canna) – 50 g di biscotti amaretti secchi – 250 ml di latte intero – 25 g di cacao amaro in polvere – 2 C di rum – 1/2 stecca di vaniglia – 4 C di zucchero per il caramello.
Preparazione
ridurre gli amaretti in polvere, portare a bollore il latte con la vaniglia incisa con un coltello per la lunghezza e fare raffreddare grattando i semi della vaniglia nel latte.
Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Lombardia: poco olio e tanto burro. E’ difficile parlare della cucina lombarda come di una vera cucina regionale, perchĂ© le varie e diverse vicende storiche, le tante dominazioni straniere (spagnole, francesi e austriache) e le forti gelosie territoriali hanno fatto sì ..
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Ingredienti
200 g di farina di grano saraceno – 100 g di farina bianca – 2 patate medie – 300 g di verza (o cavolo cappuccio a seconda della stagione) – 300 g di foglie di bietole – 150 g di formaggio casera – 3 C di grana grattugiato – 35 ml di olio – 10 foglie di salvia – 2 spicchi d’aglio – sale e pepe.
Preparazione
mescolare le farine,
Ingredienti
12 fette di zucca (ottime mantovana o violina) – 100 g di gorgonzola – 3 C di latte – olio – sale e pepe.
Preparazione
sbucciare la zucca, eliminare i semi e i filamenti interni e mettere al forno su una placca da forno appena unta, salare e cuocere in forno a 200° fino a quando sarà tenera (circa 30 minuti). In un pentolino mettere il gorgonzola a pezzi e il latte e fare sciogliere a fuoco molto basso fino ad ottenere una crema semiliquida.
Ingredienti
300 g di castagne secche – 250 g di riso originario – 30 g di burro – 1/2 l di latte – 100 g di zucchero (anche di canna) – 1 pizzico di sale.
Preparazione
mettere le castagne in acqua per almeno due/tre ore, eliminare dalle castagne i residui di pellicina, quindi metterle in una pentola coperte col latte ed una eguale quantitĂ d’acqua, 50 g di zucchero e un pizzico di sale e lasciare cuocere fino a quando saranno morbide.
Ingredienti
3 radici di scorza bianca – 2 uova – 3 C di farina – 3 C di latte – olio per friggere – sale e pepe.
Preparazione
raschiare o sbucciare le radici, grattugiare grossolanamente e lessare in acqua salata per 10 minuti. Scolare e fare raffreddare, strizzare l’acqua in eccesso. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la farina, il latte e le radici lessate, regolare di sale e condire con una macinata di pepe,
Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette dell’Emilia: dove il parmigiano trionfa. In questa rubrica ho deciso di tenere separate la cucina romagnola da quella emiliana, perchè diverse sono alcune caratteristiche di fondo.
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Ingredienti
4 zucchine medie – 200 g di ricotta – 1 uovo – 1 scalogno – 1 piccola cipolla dorata – 3 C di passata di pomodoro – 1/2 spicchio d’aglio – 2 C di parmigiano grattugiato – 1 mazzetto di prezzemolo – pangrattato – olio – sale e pepe.
Preparazione
lavare e pulire le zucchine e con l’apposito scavino svuotarle della gran parte della polpa, salare leggermente sia all’interno che all’esterno.
Ingredienti
250 g di fettuccine all’uovo – 200 g di scalogno – 4 dl di passata di pomodoro – olio – sale e pepe.
Preparazione
pulire gli scalogni e tritarli finemente. In una piccola casseruola fare un soffritto con scalogno e olio, quando lo scalogno risulterĂ trasparente aggiungere la passata, regolare di sale e cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata, insaporire con una macinata di pepe.
Ingredienti
800 g di bietolina da taglio – 250 g di farina – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 cipolla dorata media – 1 spicchio d’aglio – 1 C di prezzemolo tritato – olio (o 50 g di burro)* – sale e pepe.
Preparazione
pulire e lavare le bietole, fare lessare velocemente con la sola acqua di sgrondatura, scolare, lasciare raffreddare, strizzare e tritare. Versare la farina a fontana sulla spianatoia,