Cucina Emiliana

Cucina Emiliana

Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette dell‚ÄôEmilia: dove il parmigiano trionfa. In questa rubrica ho deciso di tenere separate la cucina romagnola da quella emiliana, perch√® diverse sono alcune caratteristiche di fondo. 

La cucina dell’Emilia differisce, originariamente, da quella della Romagna per un maggiore uso del burro nelle preparazioni, essendo la coltivazione dell’olivo piuttosto limitata e quindi l’olio un prodotto di “importazione”, per una presenza preponderante del Parmigiano Reggiano come formaggio principale sia nei ripieni che come condimento, per una rara presenza di formaggi freschi e l’importante uso, ancora oggi dello strutto di maiale (nella preparazione delle tigelle, nelle fritture, nel gnocco fritto e anche in molti dolci).

Anche il consumo di salumi e carni in genere è decisamente elevato, così come la mortadella, il prosciutto e la lonza di maiale che entrano nel ripieno di tutte le paste ripiene che normalmente si cuociono nel brodo: tortellini, anolini, cappelletti.

Comunemente la cucina Emiliana √® pi√Ļ ricca ed elaborata di quella romagnola, pi√Ļ legata alla tradizione contadina. Infatti non bisogna dimenticare che l’Emilia √® stata per secoli terra di corti ricche e fastose, come quella estense a Ferrara e quella dei Farnese a Parma e Guastalla, che hanno lasciato una forte impronta nella cucina.

Ancora oggi l’Emilia pu√≤ vantare il pi√Ļ vasto numero di salumi tradizionali, che oltre ai classici prosciutti, salami, salsicce stagionate, coppe, pancette stagionate, pu√≤ annoverare la mortadella e i pregiati culatello, fiocco di prosciutto, salame di prosciutto e fra i salumi da cottura, oltre alla salsiccia e al cotechino, vanno ricordate i salami da cottura, lo zampone, la bondiola e la salama da sugo.

Come gi√† detto, tra i formaggi il parmigiano la f√† da padrone, ma non bisogna dimenticare gli ottimi pecorini dolci dell’Appennino. Diciamo comunque che, se ci si riferisce alla cucina tradizionale, in Emilia, sono davvero poche le preparazioni vegetariane ed √® davvero difficile trovare piatti che non prevedano almeno un po’ di pancetta, di prosciutto o di mortadella nella preparazione, perfino nei patti della tradizione montanara dell’Appennino, anche se oggi, sono molti i ristoranti e le trattorie che propongono piatti pi√Ļ semplici e anche senza carne.

Ricette

Fettuccine allo scalogno Zucchine ripiene H109& Fettuccine allo scalogno
Mele all'amaretto Erbazzone H109& Mele all’amaretto

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