Ingredienti 
300 g di pennette rigate – 3 melanzane lunghe viola – 1 cipolla di Tropea – 3 C di pane raffermo grattugiato grosso – 50 g di pecorino crotonese stagionato – 1 peperoncino tritato – olio – alcune foglie di basilico – sale.

Preparazione
lavare le melanzane e tagliare cubetti, mettere in uno scolapasta e salare, lasciare riposare un paio d’ore per eliminare il liquido di vegetazione, asciugare con carta da cucina e fare friggere in abbondante olio, quando saranno dorate fare scolare l’olio in eccesso su carta assorbente e mettere da parte. Affettare la cipolla e fare soffriggere in una padella con poco olio e quando sarà dorata aggiungere le melanzane e il pangrattato, mescolare e aggiungere la pasta lessata al dente in abbondante acqua salata, fare saltare per amalgamare al condimento e servire spolverata di pecorino, peperoncino e foglie spezzettate di basilico.