Ingredienti
300 g di riso – 200 g di pisellini novelli già sgranati – 30 g di funghi secchi (o 200 g freschi) – 300 g di polpa di pomodoro – 100 g di provola – 3 C di parmigiano grattugiato – 2 cipollotti – 1 cipolla – 2 uova – 750 ml di brodo vegetale – olio – pangrattato – sale e pepe.
Preparazione
in un tegame di coccio preparare il sugo; versare 2 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata, i piselli e poi i funghi ammollati e tritati, cuocere per qualche minuto, aggiungere il pomodoro, regolare di sale e pepe e continuare a cuocere fino a quando i piselli siano cotti e il sugo ben asciutto. In una casseruola fare un soffritto con olio e i cipollotti affettati, versare il riso e fare tostare per qualche minuto, quindi aggiungere 1/3 del sugo e il brodo e fare cuocere al dente mescolando di tanto in tanto. Quando il riso avrà assorbito completamente il liquido, fare intiepidire e aggiungere le uova sbattute col parmigiano, mescolare accuratamente. Ungere e spolverare di pangrattato uno stampo da forno (possibilmente ad anello), rivestire di riso, versare metà del sugo restante e metà della provola tritata, ricoprire di riso, aggiungere quel che resta del sugo e del formaggio, coprire il tutto col riso e spolverare di pangrattato. Mettere in forno già caldo e cuocere per 30/40 minuti (a seconda del tipo di stampo scelto) a 200 °. Lasciare riposare per 15 minuti, rovesciare su un piatto da portata e servire ancora caldo come primo o come piatto unico.