Quando Marco mi ha proposto, per questo mese, in corrispondenza all’ultimo Arcano che andremo a trattare ovvero Il Carro, la ricetta che ha chiamato il “Carretto della Gioia”, mi sono fermata a osservare l’immagine che evocava: una base di frolla salata, un contenitore che accoglie una mescolanza vibrante di ortaggi, legumi e aromi… come una materia viva che celebra la varietà e la ricchezza del mondo.
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Ingredienti per 4 formine monoporzione o per una torta classica.
Per la frolla: 200 gr di farina integrale, 20 gr di parmigiano, 100 gr di burro (oppure 70 di olio evo), 1 uovo intero, 5 gr di sale, 1 pizzico di bicarbonato.
Per la farcitura: 4 pomodori secchi, 1 carota, 1 cipolla rossa, 2 Zucchine (gialla e verde), 1 melanzana, 1 peperone a piacere, radicchio o indivia e altro a piacere.
Questo mese, Marco ha sfornato dei biscotti. Guardandoli bene, con la loro superficie irregolare e burrosa, la mente è volata subito a un’immagine precisa: la superficie della Luna.
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ingredienti: 250 grammi di mandorle e 200 di farina 00, 150 zucchero semolato, 20 grammi di cacao,
140 grammi di olio evo, 80 grammi di banana, Buccia di un limone, Lievito mezza bustina,
Un cucchiaino di semi papavero, un Pizzico di sale.
Preparazione: riducete 200 grammi delle mandorle a farina con un frullatore e unite la farina di frumento, lo zucchero, lievito, banana e olio.
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E allora giochiamo, agiamo, attiviamoci. Perché non possiamo attendere di gettare i nostri ponti verso il Paradiso. Realizziamo questa torta, ad esempio, con le rose di maggio.
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Eccoci!!
In questo nuovo appuntamento della nostra rubrica dedicata ai Tarocchi e alla cucina, incontriamo una figura che emana calma, saggezza e protezione: l’Arcano Numero V, Il Papa.
Il Papa non è un’autorità che impone dogmi, ma il “Pontifexâ€, colui che costruisce ponti.
Se l’Imperatore domina la materia, il Papa ci invita a dare un senso a ciò che facciamo, a nobilitare il quotidiano attraverso la parola e l’esempio.
“Quando Marco mi ha proposto di associare le patate cotte sotto la cenere con l’arcano Tredici, mi ha risuonato moltissimo. C’è un gesto antichissimo nel cucinare le patate sotto la cenere. Un gesto che non ha fretta: si scava un poco, si deposita il cibo, si ricopre di ciò che resta dopo il fuoco. La cenere. E si aspetta. Â
In questo gesto silenzioso vive lo stesso insegnamento dell’Arcano XIII dei Tarocchi,
L’idea di questa rubrica su Cucina e Tarocchi è nata insieme a Marco Boscarato dopo che abbiamo organizzato una cena e l’abbiamo chiamata “A cena con i Tarocchiâ€, equivocando sul gioco di parole tra le carte dei tarocchi e le arance tarocco.
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“L’arancio è il sole che si può mangiareâ€. Così ci racconta Francesca, evocandone la dimensione immaginale riprodotta nel pensiero alchemico. Eccoci, dunque, all’opera: per pensare a un sole che mangia, a una stella che nutre non solo lo spirito ma anche il corpo, che di quello spirito è perfetta manifestazione.
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Nel cammino simbolico degli Arcani Maggiori, la carta del Diavolo, la numero XVè tra le più temute, fraintese e… fra le più preziose. È la lama che inquieta, che provoca, che costringe a guardare le ombre, i desideri e le dipendenze che tengono prigioniera l’anima. Ma come ogni vera immagine archetipica,
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Per realizzare questa ricetta dovete organizzare una gita in montagna con degli amici, prevedendo di portare qualcosa per mangiare insieme dopo una bella passeggiata tra i boschi. Ma dovete dimenticare il dolce. Quando vi accorgerete che non avete portato il dolce, concedete pure qualche secondo al timor panico e allo sconforto, poi raccogliete in voi la FIDUCIA che troverete una soluzione e prendetevi la LIBERTÀ di frugare negli scaffali, dopo aver chiesto ai padroni di casa ovviamente,
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In una ciotola mettete lievito madre, se ne avete, 150 grammi (che sia ben attivo, ma qui il discorso sarebbe lungo e chiederebbe altro spazio).
In alternativa, preparate a parte 4 grammi di lievito di birra fresco, attivato in poca acqua tiepida, un cucchiaio di farina per una decina di minuti, ben sbattuto con una frusta. Aggiungete alla ciotola 500 grammi di farina, un cucchiaio raso di malto di orzo e un po’ alla volta 250/300 grammi di acqua a temperatura ambiente.
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Se dovessi dare un nuovo nome alla carta della Giustizia, l’Arcano Maggiore numero VIII, la chiamerei Giustezza. Perché ciò che è “giusto†cambia con il tempo, la cultura, il contesto. È relativo, mutevole, spesso condizionato da sguardi esterni. Ma ciò che è giusto per noi, ciò che è funzionale, centrato, in linea con il nostro sentire profondo, quello no: quello è giusto e basta. È giustezza.
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Per quattro persone: prendete 2 belle melanzane e scavatele all’interno, tenendo la polpa. Cucinate i quattro gusci al forno dopo averli salati e leggermente unti, a 200 gradi, per una ventina di minuti.
Nel frattempo, prendete due cipolle del tipo a piacere, affettatele e stufatele in padella con uno spicchio tritato di aglio. Aggiungete 2 o 3 pomodori ramati tagliati grossolanamente, quindi la polpa delle melanzane e foglie abbondanti di basilico.
Bisogna poi aggiungere sale,
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