Si prepara con gli ortaggi che avete disponibili e di stagione. Ma ci sono alcuni ingredienti che sono indispensabili, ovviamente. La preparazione è molto semplice.
Si devono unire i seguenti ingredienti in una terrina ampia: 1 patata bollita e tagliata a dadini, ortaggi in pari quantità ben strizzati qualora contenessero liquido, come ad esempio spinaci, carote, cipolle, piselli, etc.. cotti oppure crudi ma grattugiati o tagliati fini. Spezie: semi di coriandolo in polvere,
Preparazione: grattugiate una mela tipo golden, dopo averle sbucciata. Tritate 6-7 noci e sbriciolate una decina di biscotti amaretti. Aggiungete due cucchiai di farina e due di zucchero (io uso il tipo dulcita integrale). Un pugno di uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata. Un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito per dolci, la buccia grattata di arancio o limone e un pizzico di zenzero. Aggiungete un tuorlo d’uovo. Mescolate bene.
A parte montate a neve l’albume con qualche goccia di limone e incorporate delicatamente all’impasto.
Leggi tutto >>
“Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero, ispida edificò una piccola cupola, si mantenne all’asciutto sotto le sue squame, …”
Sì, Neruda! Il carciofo che parla al poeta e si esprime!
Leggi tutto >>
Ingredienti per 4-6 persone: del pane secco, circa 300 grammi, orzo solubile, farina integrale, bevanda vegetale e brodo. 6 carciofi, una mela grossa, farina di riso, olio evo, limoni, due spicchi d’aglio, un pezzo di finocchio, granella di semi di zucca, sale e pepe quanto basta.
Preparazione: si prende del pane secco, buono. Non togliete la crosta, non serve farlo, non si butta via niente di ciò che è buono!
Leggi tutto >>
Ingredienti: salsa di soia, lievito secco, senape in pasta, cardamomo, limone, olio extravergine di oliva, bevanda vegetale di soia.
Le spezie “scaldano”: riscaldiamo la freschezza giovanile delle foglie di radicchio con un pinzimonio siffatto.
Preparazione: mettere in un bicchiere due dita di bevanda vegetale di soia, aggiungere una spruzzatina di salsa di soia e un cucchiaino da tè colmo di senape, oltre a qualche seme di cardamomo e una spruzzata di limone (o aceto di mele,
Ingredienti: 3 patate buone, 4 cespi di radicchio tardivo, 1 fico secco, 1 cipolla, 1 spicchio di zucca, aceto di mele, un cucchiaio di semi di senape, un cucchiaio di curry dolce, 50 grammi di amido di mais, sale, olio etc. q.b.; 300 grammi di acqua.
Preparazione: bollire le patate, sbollentare il radicchio nei 300 grammi di acqua, tagliare a pezzi piccoli il fico secco. Schiacciare le patate,
Leggi tutto >>
Cari amici! Eccoci ancora qui, in questo autunno, a raccontarci storie di vita e di cucina. Ma di una cucina che amo definire “Relazionale”, ovverosia una cucina consapevole di sé e delle sue relazioni con le cose, con la materia.
Leggi tutto >>
Ingredienti: Mezza zucca (meglio tipo Hokkaido, ma va bene anche altro tipo di zucca)
Un pezzettino di zenzero, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla. Salsa di soia, aceto di mele, semi di zucca tritati e tostati, un cucchiaino di senape o di “sapore” (vedi dopo), olio e sale qb.
Preparazione: tagliate la zucca a grossi pezzi, conservando una piccola parte da tagliare a dadini di circa mezzo centimetro di diametro.
Leggi tutto >>
È una ricetta semplicissima, ma bisogna avere pronto il pesto di cavolo nero, che si fa così:
Preparazione: mettendo in un mixer un mazzo di foglie di cavolo nero, ben lavate e molto ben asciugate, tagliate grossolanamente, aggiungendo olio, sale e mandorle e azionando il mixer fino a quando si è formata una crema compatta.
La pasta è presto fatta: i fusilli sono ottimi, ma qualsiasi formato si presta.
Pensieri in libertà intorno alla cucina e al cammino. “Che fai tu luna in ciel? Dimmi che fai, silenziosa luna. Sorgi la sera e vai, contemplando i deserti, indi ti posi” (G. Leopardi).
Leggi tutto >>
Ingredienti: 3 zucchine, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, menta, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aromi a piacere (ad esempio un buon curry dolce).
Preparazione: tritate l’aglio e la cipolla e rosolate a fuoco leggero con il curry. Aggiungete le zucchine tagliate a pezzi e fate bollire in poca acqua (circa 3 dl.) bollire per circa 5 minuti, poi frullate. A parte, portate a circa 70°C su un pentolino dell’olio extravergine con foglie di menta.
Leggi tutto >>
Ingredienti: 1 zucchina, 1 rapa piccola, olio extravergine di oliva, menta, limone, sale.
Preparazione: utilizzate l’apposito aggeggio (si chiama “spiralizzatore”) per fare gli spaghetti di verdure). Ovviamente potete utilizzare anche una grattugia grossa, non avrete spaghetti ma viene bene lo stesso. Condite gli spaghetti con succo di limone, sale, olio extravergine e lasciateli a marinare per almeno venti minuti. Nel frattempo bollite e pelate le rape rosse.
Leggi tutto >>
Cari amici,
in questo numero di luglio vorrei proporvi di fare con me un viaggio. A piedi, e con lo zaino. Un viaggio tutto di scoperta, proprio come il tipo di cucina che cerco di proporvi!
Ingredienti: 250 grammi circa di pane raffermo a tocchetti, 400 grammi circa di bevanda di soia/ brodo vegetale, una cipolla o porro, uno spicchio d’aglio, 400 grammi circa di pomodori pelati o molto maturi, olio extravergine di oliva, farina di polenta, salsa di soia, erbe a piacere (aglio orsino, origano, prezzemolo oppure timo vanno benissimo. Ovviamente ognuna caratterizza il pomodoro in modo differente, non le metterei insieme), sale e pepe quanto basta.
Leggi tutto >>