Ingredienti: 300 g di radici di Soncino o scorza bianca – 2 uova – 2 C di farina di riso – foglie di timo a piacere – olio di arachidi – sale e pepe.

Preparazione: pelare le radici e grattugiarle grossolanamente, farle lessare per 5 minuti in acqua salata e scolare. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere le radici bollite e scolate, la farina di riso e le foglie di timo, mescolare e regolare di sale e pepe. Lasciare riposare per mezz’ora. Versare abbondante olio in una padella e portare in temperatura, versare la pastella con la scorza bianca a cucchiaiate per ottenere piccole frittelle rotonde, fare dorare da ambedue i lati e eliminare l’olio in eccesso adagiandole su carta assorbente.