Ingredienti: 300 g di riso rosso integrale – 100 g di fave fresche sgranate – 100 g di piselli sgranati – 100 g di ceci lessati – 1 mazzetto di asparagi verdi o bianchi – 300 g di funghi pleurotus (o altro tipo) freschi – 2 carciofi – 1 carota – 3 coste di sedano verde – 3 cipollotti – 1 C di prezzemolo tritato – timo – maggiorana – pistilli di zafferano – brodo vegetale – olio – peperoncino in polvere – cumino in polvere – 2 C di pinoli – sale e pepe.

Preparazione: in una padella fare un soffritto con un cipollotto affettato, aggiungere le fave, i piselli, gli asparagi a pezzetti e la maggiorana, salare e fare cuocere fino a quando siano teneri e mettere da parte. Soffriggere allo stesso modo un altro cipollotto affettato insieme con le coste di sedano, la carota e il timo. Con poco olio fare soffriggere i funghi tagliati a listarelle, salare e mettere da parte. Soffriggere allo stesso modo anche i carciofi tagliati a spicchi sottili. In una piccola ciotola mescolare alcuni cucchiai di brodo tiepido con lo zafferano e fare sciogliere. Lessare al dente il riso in acqua salata secondo le indicazioni della confezione e scolare. In un wok fare soffriggere l’ultimo cipollotto affettato con tre cucchiai di olio, versarvi i ceci, il prezzemolo tritato, le spezie a piacere e mescolare velocemente, aggiungere il brodo con la zafferano, mescolare e dopo due minuti aggiungere le fave, i piselli e gli asparagi, mescolare nuovamente per altri due minuti e spegnere il fuoco. In una teglia bassa da forno leggermente unta, versare il riso saltato e livellare, quindi disporre sulla superficie le altre verdure precedentemente soffritte, alternandole in modo da ricoprire tutta la teglia anche in modo decorativo, infine spargere i pinoli. Mettere in forno caldo a 200 ° per 20 minuti con il grill acceso per dorare anche la superficie. Servire caldo come primo o piatto unico.