Ciò che da 300 anni a questa parte viene consumato come fragola prima del XVII secolo non esisteva. La fragola “moderna”, infatti, deriva da un incrocio tra due specie diverse, una americana ed una europea, e prende il nome botanico di Fragaria x ananassa. Appartiene alla famiglia delle Rosacee e ciò che si consuma è in realtà un falso frutto, poiché si tratta di un ingrossamento del ricettacolo in cui il vero frutto è rappresentato dagli acheni,
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Ingredienti: 200 g di ceci – 8 asparagi verdi – 3 cm di alga kombu – olio – sale – paprica.
Preparazione: ammollare i ceci per 24 ore, risciacquarli e lessarli con l’alga. Salarli a fine cottura. Lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Quando i ceci sono pronti, scolarli (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e frullarli fino a creare una crema,
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Ingredienti: un mazzo di asparagi verdi – una pasta sfoglia rettangolare – 1 C di semi di sesamo – sale.
Preparazione: lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Tagliare la pasta sfoglia a strisce di un centimetro e avvolgere gli asparagi lasciando fuori la punta. Metterli in una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un po’ d’acqua e cospargerli con i semi di sesamo.
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Ingredienti: 500 g di fragole – 500 g di yogurt bianco – 120 g di biscotti secchi – 100 g di burro – 80 g di zucchero di canna chiaro – 80 g di fiocchi di avena piccoli – 25 g di agar- agar – 2 C di confettura di fragole.
Preparazione: tritare i biscotti e i fiocchi, unire il burro sciolto e amalgamare molto bene. Ricoprire con la carta da forno la base di uno stampo a cerniera di 20/22 cm e disporre il composto schiacciandolo molto bene.
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Eccoci!!
In questo nuovo appuntamento della nostra rubrica dedicata ai Tarocchi e alla cucina, incontriamo una figura che emana calma, saggezza e protezione: l’Arcano Numero V, Il Papa.
Il Papa non è un’autorità che impone dogmi, ma il “Pontifex”, colui che costruisce ponti.
Se l’Imperatore domina la materia, il Papa ci invita a dare un senso a ciò che facciamo, a nobilitare il quotidiano attraverso la parola e l’esempio.
E allora giochiamo, agiamo, attiviamoci. Perché non possiamo attendere di gettare i nostri ponti verso il Paradiso. Realizziamo questa torta, ad esempio, con le rose di maggio.
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Ingredienti: 3 zucchine – 2 patata e 2 cipolle media grandezza – 15/20 pomodorini – olio – sale – paprica.
Preparazione: pulire e tagliare a fette le zucchine, le patate e le cipolle, metterle in una pirofila e condirle con l’olio il sale e la paprica. Tagliare a metà i pomodorini lavati e disporli sopra le verdure. Coprire la teglia con la carta d’alluminio e infornare a 180° per 20 minuti,
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Il sedano rapa, conosciuto in alcune regioni italiane come sedarinao sedano di Verona, è uno degli ortaggi più sottovalutati della tradizione agricola del nostro Paese. Noto anche come sedano di Verona, è una varietà di sedano coltivata per la sua radice ingrossata, che costituisce la parte commestibile. A differenza del sedano classico, non presenta coste lunghe e fibrose, ma un grosso bulbo rotondeggiante, dalla superficie ruvida e nodosa.
Il suo colore esterno varia dal beige al marrone chiaro,
“Quando Marco mi ha proposto di associare le patate cotte sotto la cenere con l’arcano Tredici, mi ha risuonato moltissimo. C’è un gesto antichissimo nel cucinare le patate sotto la cenere. Un gesto che non ha fretta: si scava un poco, si deposita il cibo, si ricopre di ciò che resta dopo il fuoco. La cenere. E si aspetta. Â
In questo gesto silenzioso vive lo stesso insegnamento dell’Arcano XIII dei Tarocchi,
Ingredienti: 1 confezione di funghi champignon – 2 C di pane grattugiato – 1 C di formaggio da grattugiare (facoltativo) – 2 C di olio evo – sale – pepe e prezzemolo.
Preparazione: pulire i funghi da eventuale terra. Togliere i gambi e con 1 cucchiaino togliere un po’ della pancia interna dei funghi (in modo che possano contenere un po’ di composto). Triturare i gambi con l’utilizzo di un mixer con il pane grattugiato,
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Ingredienti: 50 g di biscotti vegan – 6/7 datteri senza nocciolo – 350 g di pere a dadini – 10 g di acqua – 125 g di cioccolato fondente.
Preparazione: in un mixer frullare i biscotti vegani con i datteri (dovrĂ risultare un composto umido e appiccicoso che rimarrĂ compatto). Se si hanno degli stampini a cuore utilizzare il composto per formare una base, schiacciando bene con il cucchiaio per compattare in uno strato lineare.
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Ingredienti: succo di mezza barbabietola estratto a crudo – 500 g di funghi pleurotus – 150 g di seitan – olio evo – sale e pepe.
Preparazione: come primo passaggio mettere a bollire il seitan in un pentolino per 5 minuti. Nel frattempo, in un tegame, con pochissimo olio evo e sale, far appassire i funghi tagliati a fette fino a quando la loro acqua di vegetazione non sarĂ evaporata.
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Ingredienti: un sedano rapa – 1 uovo – pane grattugiato – olio evo – sale.
Preparazione: pulire e sbucciare il sedano rapa, tagliarlo a fette di un centimetro. Cuocerlo a vapore in una pentola a pressione per 8-10 minuti. Una volta tenero ma non troppo, salarlo. Impanarlo prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Posizionare in una placca da forno. Aggiungere qualche piccolo giro di olio su ogni fetta ed infornare per 15 minuti a 180° (eventualmente si può utilizzare anche la friggitrice ad aria).
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L’idea di questa rubrica su Cucina e Tarocchi è nata insieme a Marco Boscarato dopo che abbiamo organizzato una cena e l’abbiamo chiamata “A cena con i Tarocchi”, equivocando sul gioco di parole tra le carte dei tarocchi e le arance tarocco.
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