Ingredienti: 300 g di riso rosso – 150 g di piselli giĂ  puliti – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – un ciuffo di maggiorana fresca – 2 cm di radice di zenzero – olio e sale q.b.

Preparazione: cuocere il riso con il doppio di volume d’acqua per 40 minuti. Nel frattempo tritare l’aglio, la cipolla e farli appassire in una pentola oliata, unire i piselli e farli cuocere per circa15 minuti.

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Ingredienti: 600 g di tofu vellutato – 400 g di muesli di cereali misti senza glutine a vostra scelta (anche con frutta secca) – 200 g di zucchero a velo – 80 g di burro di cacao – 50 g di fave di cacao crudo – 1 c di vaniglia in polvere – 1 c di cardamomo in polvere – 1/3 di fava di Tonka (facoltativa) – 1 c raso di gomma di guar (circa 5 g) biologica –

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Ingredienti: 200 di pisellini teneri – 300 g di fave – 100 g di fagiolini – 8 o 10 asparagi verdi – 1 cipollotto di Tropea – 1 zucchina – prezzemolo – erba cipollina – 1 C di aceto di mele – 2 C di salsa di soia – olio – gomasio e pepe bianco.

Preparazione: sgranare fave e piselli, pulire i fagiolini, eliminare la parte dura degli asparagi. Tagliare a cubetti la zucchina e a pezzi lunghi 1,5 cm circa gli asparagi e i fagiolini.

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Ingredienti: 300 g di spaghetti di mais – 2 carote – 2 piccole zucchine – 150 g di agretti – 2 cipollotti – olio – sale e pepe.

Preparazione: pulire e lavare gli agretti. Tagliare sottilmente (quasi come spaghetti) tutte le altre verdure. In una padella versare un fondo d’olio e tutte le verdure, spadellare a fuoco vivace lasciandole croccanti, salare e pepare. Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata,

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Ingredienti: 600 g di asparagi verdi – 150 g di Parmigiano grattugiato – 2 uova – ½ cipolla – 2 C di margarina all’olio di oliva – ½ c di aglio in polvere – prezzemolo tritato – olio – sale e pepe bianco.

Preparazione: eliminare la parte dura degli asparagi, tenerne da parte 8 o 10 punte lunghe circa 10 cm da affettare sottilmente con la mandolina. Versare un fondo d’olio in una casseruola,

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Ingredienti: 500 g di cicorie selvatiche (o radicchio da orto da fare cotto) – 50 g di pinoli – 50 g di uvette – olio – 3 C di aceto balsamico – sale.

Preparazione: pulire e lavare accuratamente le cicorie lasciando i piccoli cespi interi con un poco di radice che si pelerĂ  con un coltellino. In una padella larga versare i pinoli e fare tostare velocemente, aggiungere un fondo di olio,

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Ingredienti: 10 vol au vent – mezzo caspo di scarola – 1 cipollotto – 2 C di olive nere – olio – sale.
Preparazione: affettare il cipollotto e farlo appassire in una padella con un po’ d’olio, aggiungere la scarola lavata e spezzettata e le olive. Salare e far insaporire bene. A cottura ultimata riempire i vol au vent e disporli su un piatto sopra qualche foglia cruda.

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Ingredienti: 300 g di riso vialone nano – 1 cipolla – foglie di 3 mazzi di ravanelli – brodo vegetale – aglio ursino – erba cipollina – noce moscata – olio – latte di mandorle – pepe bianco.

Preparazione: tritare le cipolla, lavare e tagliuzzare le foglie dei ravanelli. In una casseruola larga fare un soffritto con la cipolla e un abbondante fondo di olio, aggiungere il riso e fare tostare per pochi minuti.

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Ingredienti: 250 g di conchiglioni – 1 mazzo di asparagi verdi – 1 cipollotto – 200 g di ricotta – 1 C di farina – brodo vegetale q.b. – 1 C di parmigiano – olio – sale – peperoncino – prezzemolo.
Preparazione: in una pentola far appassire il cipollotto tritato con due cucchiai d’olio, aggiungere poi gli asparagi tagliati a pezzetti, un po’ di sale e un pizzico di peperoncino. A cottura ultimata frullare e poi aggiungere la ricotta amalgamando bene.

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Ingredienti: 1 panetto di tofu compatto da 200 g – 8 asparagi verdi grossi – baccelli di fave fresche – 2 carciofi – salsa di soia – sale alle erbe – 1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, timo, maggiorana, aglio ursino) – 1 C di succo di limone – olio – paprica dolce.

Preparazione: tagliare il tofu a cubetti di 1,5 cm di lato, tritare finemente le erbe aromatiche. In una ciotola versare 3 cucchiai di salsa di soia,

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Zucchine ripiene

Ingredienti: 4 zucchine – 1 carota – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 1 C di gomasio – olio – sale.

Preparazione: lavare e tagliare a metà le zucchine, con un cucchiaino togliere la polpa, metterla da parte e farle cuocere a bagnomaria per qualche minuto. Devono rimanere sode. Lavare e tagliare a pezzetti piccoli le verdure, spadellarle con un cucchiaio d’olio assieme alla polpa delle zucchine e un pizzico di sale.

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Ingredienti: 500 g di fragole – 100 g di quinoa bianca – 100 g di zucchero grezzo di canna – 50 g di gherigli di mandorle non pelate – 5 chiodi di garofano – 1 stecca di cannella – 1 limone – ½ c di agar agar.

Preparazione: lessare la quinoa come da istruzioni nella confezione. Tagliare le mandorle a listarelle. In un pentolino versare 150 ml di acqua, la cannella,

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Ingredienti: 200 g di farina – 100 g di zucchero di canna – 1 uovo – 40 g di ghee – 1 c di lievito – sale – 1 cestina di fragole – 1 C di fiocchi di agar-agar – 1 dl di succo di mela.

Preparazione: impastare insieme la farina, lo zucchero, l’uovo, il ghee, il lievito e un pizzico di sale. Formare una pasta morbida ed elastica aggiungendo, se necessario,

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Nei numeri precedenti abbiamo già visto che il lattosio può essere sostituito con relativa facilità per coloro che ne hanno sviluppato intolleranza, oggi cercheremo di approfondire l’argomento. Intanto va detto che, dato l’aumento delle persone che sono intolleranti o desiderano non assumere lattosio, l’industria alimentare produce latte, yogurt, ricotta e formaggi freschi a cui è stato eliminato il lattosio nel latte di partenza, attraverso un procedimento industriale.

Occorre comunque ricordare che nei formaggi a lunga stagionatura,

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