Ingredienti per le crespelle: 30 g di barbabietola cotta – 1 uovo intero – 100 g di farina di riso – 200 g d’acqua – sale.
Per l’hummus: 250 g di fagioli cannellini cotti – 1 c di Tahina – 1 c di succo di limone – olio – sale.
Preparazione: frullare la barbabietola e mescolarla con l’uovo; lavorare gli ingredienti con una frusta,
Ingredienti per l’impasto: 250 g di farina di riso – ½ c di sale fino – ½ c di lievito istantaneo – 200 g di panna di soia fresca.
Per il ripieno: 450 g di broccoletti – 3 C di olive taggiasche – peperoncino – 1 uovo (opzionale) – sale – olio.
Preparazione: fare la pasta mettendo la farina in una ciotola ed aggiungendo sale,
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Ingredienti: 3 patate buone, 4 cespi di radicchio tardivo, 1 fico secco, 1 cipolla, 1 spicchio di zucca, aceto di mele, un cucchiaio di semi di senape, un cucchiaio di curry dolce, 50 grammi di amido di mais, sale, olio etc. q.b.; 300 grammi di acqua.
Preparazione: bollire le patate, sbollentare il radicchio nei 300 grammi di acqua, tagliare a pezzi piccoli il fico secco. Schiacciare le patate,
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Coltivata dai Caldei in Babilonia giĂ 4000 anni fa, la cipolla (Allium cepa – Gigliacee) è sempre stata molto lodata e consumata dagli antichi, che le riconoscevano proprietĂ curative. Come gli antichi Mesopotamici, e poi gli Egizi, i Greci e i Romani, i contadini di tutto il mondo hanno sempre visto nella cipolla il quotidiano “cibo della salute”.
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Ingredienti: 90 g di farina – 180 g di zucchero – 100 g di burro (a temperatura ambiente) – 3 uova – 1 bustina di lievito – 2 C di latte di riso – 1 C di buccia di limone grattugiata – 1 c di estratto di vaniglia – 50 g di mandorle e nocciole tritate – 1 pizzico di sale.
Preparazione: in una ciotola mettere il burro,
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Ingredienti: 150 g di farina di ceci – 400 ml di acqua – 40 ml di olio d’oliva – ½ c di sale – un rametto di rosmarino – 1 cipolla bianca (facoltativo).
Preparazione: in una ciotola mettere la farina di ceci, unire gradatamente l’acqua sempre mescolando con la frusta. Lasciare riposare per almeno un paio d’ore coperta, mescolando ogni tanto con la frusta. Passato questo tempo aggiungere l’olio,
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Ingredienti: 500 g di seitan – 1 cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 3-4 C di passata di pomodoro – un pizzico di peperoncino – 3 foglie di alloro – 8 fogli di pane carasau (ci si deve regolare in basa alla teglia) – olio e sale q. b. Per la besciamella: 4 C d’olio – farina q. b. – latte di riso.
Preparazione: pulire,
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Ingredienti: ½ zucca piccola – 2 spicchi d’aglio – 3-4 scalogne – 1 rametto di rosmarino – 2 C di panna di riso o di soia – 1 C di prezzemolo – 1 pizzico di curry – olio e sale q. b.
Preparazione: pulire, lavare e sbucciare la zucca, tagliarla a dadini e farla stufare con l’aglio e le scalogne precedentemente tritati in una teglia oliata, unire il rosmarino (che poi verrà tolto),
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Cari amici! Eccoci ancora qui, in questo autunno, a raccontarci storie di vita e di cucina. Ma di una cucina che amo definire “Relazionale”, ovverosia una cucina consapevole di sé e delle sue relazioni con le cose, con la materia.
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Appartiene alla grande famiglia delle Rosaceae, sottofamiglia Pomoideae, genere Malus. Il melo è una pianta di dimensioni medio-elevate che può raggiungere un’altezza anche di 8-10 metri.
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Ingredienti: Mezza zucca (meglio tipo Hokkaido, ma va bene anche altro tipo di zucca)
Un pezzettino di zenzero, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla. Salsa di soia, aceto di mele, semi di zucca tritati e tostati, un cucchiaino di senape o di “sapore” (vedi dopo), olio e sale qb.
Preparazione: tagliate la zucca a grossi pezzi, conservando una piccola parte da tagliare a dadini di circa mezzo centimetro di diametro.
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Ingredienti: 300 g. di rigatoni – 1 mela golden – 300 g di passata di pomodoro – 1 cipolla rossa piccola – olio – sale – origano.
Preparazione: tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con due cucchiai di olio. Aggiungete la mela sbucciata e tagliata a cubetti, poi fatela andare per insaporire per 5minuti.
Aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale e continuate la cottura per altri 5minuti.
Ingredienti: 300 g di fagioli neri secchi – 1 peperone giallo – 1 peperone rosso – ½ vasetto di mais- sale – olio – limone – 2 cm di alga kombu.
Preparazione: mettete in ammollo per almeno 12 ore i fagioli con 2 foglie di alloro e un cucchiaino di bicarbonato. Risciacquate e mettete in una pentola con abbastanza acqua fredda e l’alga e lessate per almeno 40 minuti.
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Ingredienti: 4 carote grandi – 1 mela golden – 3 foglie di alloro – sale – paprica – olio.
Preparazione: sbucciate le carote e tagliatele a fettine oblique, mettete in una padella un cucchiaio di olio, unite le carote e iniziate la cottura con un pizzico di sale le foglie di alloro.
Sbucciate la mela e tagliatela a fettine, unitela alle carote, aggiungete una spolverata di paprica e continuate la cottura per altri 5 minuti.