Molti di voi probabilmente staranno pensando che nel titolo ci sia un errore di battitura e che in questo articolo si voglia parlare dei benefici della patata rossa. Non è così. Nonostante il nome simile, la batata non ha molto in comune con la patata tradizionale.
Leggi tutto >>
In una famiglia, cucinare per gli intolleranti, ma soprattutto per gli allergici, oltre che escludere l’uso di quegli ingredienti responsabili dell’allergia, richiede alcune accortezze come usare stoviglie in esclusiva, evitare mestoli e taglieri di legno che posso trattenere particelle di allergeni anche dopo il lavaggio e non mescolare contemporaneamente pietanze normali e per allergici con gli stessi cucchiai e mestoli durante la preparazione.
Leggi tutto >>
Ingredienti: 2 zucchine piccole a cubetti – mezzo avocado a cubetti – 1 c di succo di limone – 1 c di olio – mezzo c di agave – sale e pepe q.b.
Preparazione: in una ciotola combinare succo di limone, olio, agave e sale. Immergere la zucchina a cubetti nella marinatura e lasciarla riposare per qualche minuto. Inserire poi anche l’avocado a cubetti mescolando con cura. Con l’aiuto di un coppapasta dare forma alla tartare.
Leggi tutto >>
Ingredienti: 250 g di bulgur di soia – 1 grossa batata – 1 manciata di piselli cotti – 1 manciata di ceci cotti – 3 C di salsa di soia – 3 C di tahina – sale e olio q.b.
Preparazione: portare sul fuoco mezzo litro di acqua e al bollore versare il bulgur di soia e il sale. Cuocere fino a completo assorbimento (circa 15 min).
Nel frattempo cuocere la batata a vapore e tagliarla a cubetti tenendo delle rondelle che serviranno per la decorazione finale a forma di cuore.
Ingredienti: 250 g di tofu bianco – 125 ml di yogurt di soia al naturale, senza zuccheri – 1 c di aceto di mele – 1 c di sale – 1 c di gomasio (opzionale) – 1 c di lievito alimentare in scaglie
Occorrente: 2 fuscelle di ricotta (oppure 2 pirottini di alluminio) + mixer + forno (o essiccatore).
Preparazione: sbollentare il tofu per 5 minuti. Nel mixer inserire poi il tofu asciugato e lo yogurt frullando ad intermittenza per un paio di volte.
Leggi tutto >>
Ingredienti: 400 g di zucca – 3 carote – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 1 spicchio d’aglio – 3 foglie di alloro – un pizzico di paprika – olio e sale q. b.
Preparazione: cuocere a vapore le carote (tenendone una da parte per la guarnizione), il sedano, la zucca con la buccia e le foglie di alloro. In alternativa e a scelta si può fare la cottura al forno che rende le verdure anche più saporite.
Leggi tutto >>
Ingredienti: 250 g di quinoa – 2 spicchi d’aglio – 1 manciata di erbe aromatiche tritate: erba luigia, timo, origano, basilico, 8 pomodorini – olio e sale q. b.
Preparazione: mettere a cuocere la quinoa con il doppio del suo volume d’acqua, quando raggiunge l’ebollizione, regolare di sale, abbassare al minimo la fiamma e lasciare cuocere per quindici minuti. Lasciare riposare per qualche minuto, quindi condire con un filo d’olio, unire le erbe aromatiche e appena è possibile manipolarla,
Leggi tutto >>
Ingredienti: 6 cipolle di Tropea – 3 cm. di radice di zenzero – 1 C di fiocchi di miglio – un pizzico di peperoncino – 1 manciata di fiocchi di mais croccanti – un pizzico abbondante di origano fresco – 1 C di aceto di mele – olio e sale q. b.
Preparazione: pulire, lavare e affettare le cipolle non troppo sottilmente, porle in una padella oliata abbastanza capiente e farle rosolare a fiamma vivace con una spruzzata di aceto.
Leggi tutto >>
Ingredienti: 3 bicchieri di estratto di mela verde – 3 C di agar-agar in polvere – 3 C di zucchero di canna – il succo di ½ limone – 1 C di succo di mela concentrato – 1 C di succo d’acero – 1 pizzico di vaniglia in polvere – 4 cialde di lingue di gatto – 1 pizzico di sale.
Preparazione: mettere l’estratto di mele in una pentola, aggiungere lo zucchero,
Leggi tutto >>
Ingredienti: 75 g di zucchero – 1 uovo – 10 g di fecola – 1 limone (buccia e succo) – 250 ml di acqua – frutta di stagione a piacere.
Preparazione: in un pentolino versare l’uovo, lo zucchero, il succo e la buccia di limone, la fecola setacciata e l’acqua, portare ad ebollizione e attendere 2 minuti prima di spegnere il fuoco.
Far raffreddare la crema prima di versarla sulla macedonia di frutta di stagione scelta,
Il sedano (Apium graveolens), appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, è ricco di minerali, ed è utile in caso di ipertensione arteriosa, reumatismi.
Leggi tutto >>
Anche questo mese cercheremo di preparare ricette a cui nessuno rinuncia volentieri come le polpette e un buon piatto di tagliatelle con una verdura estiva come i peperoni. Le tagliatelle scelte per essere accompagnate dal sugo di peperoni sono quelle di mais che si possono trovare biologiche, prodotte da diversi pastifici e che tengono piuttosto bene la cottura. Normalmente le polpette vegetali si preparano con verdure di vario tipo e l’aggiunta di ricotta e mollica di pane raffermo come addensante e legante.
Leggi tutto >>
Ingredienti: 4 coste di sedano bianco – 100 g di tofu – olio – sale – paprika – limone.
Preparazione: lavare il sedano, tagliare le punte e la costa più sottile a rondelle, metterlo in un contenitore, aggiungere tre cucchiai di olio e frullare con frullatore a immersione, aggiungere il sale, il succo di limone, un pizzico di paprika e il tofu risciacquato e tagliato a dadini.
Frullare bene, se necessita aggiungere dell’olio a filo.
Ingredienti: 1 bicchiere di sorgo – 3 bicchieri di acqua – 1 limone – 1 zucchina – una manciata di basilico – olio – sale – peperoncino in polvere – una manciata di pinoli e di pecorino.
Preparazione: risciacquare e metter a bagno il sorgo con l’acqua giusta per almeno due ore.
Nel frattempo frullare il basilico con un po’ di pinoli, pecorino, olio, sale e un pizzico di peperoncino.