Ingredienti: 8 peperoni medi – 150 g di olive verdi e nere – 30 g di capperi – pane raffermo – origano – sale – olio.

Preparazione: tagliare la calotta dei peperoni, svuotarli e lavarli. Bagnare il pane raffermo, sbriciolarlo e metterlo in una ciotola. Aggiungere le olive tagliate, i capperi e i pezzettini di peperone della calotta. Condire poi il pane con l’origano, il sale e un po’ d’olio. Riempire i peperoni con l’impasto ottenuto e chiudere l’apertura con un pezzo di pane. Disporli in una pirofila, condirli con il sale e l’olio e infornarli.
Durante la cottura rigirare i peperoni per cuocerli uniformemente. Per non bruciare il fondo di cottura si può aggiungere un po’ di brodo vegetale o del vino bianco.