Ingredienti: ½ zucca piccola – 2 spicchi d’aglio – 3-4 scalogne – 1 rametto di rosmarino – 2 C di panna di riso o di soia – 1 C di prezzemolo – 1 pizzico di curry – olio e sale q. b.

Preparazione: pulire, lavare e sbucciare la zucca, tagliarla a dadini e farla stufare con l’aglio e le scalogne precedentemente tritati in una teglia oliata, unire il rosmarino (che poi verrà tolto), regolare di sale e far cuocere per circa 15 minuti a pentola scoperta, mescolando in modo che non attacchi. Quindi aggiungere quattro ciotoline di brodo vegetale, far sobbollire ancora 10 minuti. Mettere a punto la vellutata di sale, un pizzico di curry, 2 cucchiai di panna. Guarnire ogni ciotolina con un pizzico di prezzemolo prima di servire.