Ingredienti: 1 kg di polpa di anguria – 100 g di zucchero – 100 g di maizena – il succo filtrato di 1 limone – 30 g di pistacchi non salati.

Preparazione: tagliare a cubetti la polpa dell’anguria, togliere i semi e passarla al setaccio, raccogliere il succo in una ciotola. Stemperare in un tegame la maizena nel succo del limone e quello di anguria, senza formare grumi, incorporare lo zucchero e a filo il resto del succo di anguria. Mettere la pentola sul fuoco e mescolare in continuazione finchè il colore del rosa diventerà di un bel rosso anguria brillante e diventerà più consistente; appena raggiunto il punto di bollitura, levare dal fuoco. Dividere il composto in 6 stampini spennellati con un velo di olio di riso (se si preferisce si può utilizzare un unico stampo grande). Lasciare intiepidire e guarnire ogni stampino con i pistacchi precedentemente tritati. Passare in frigorifero finchè non saranno del tutto rappresi (meglio se per una notte). Sformare le gelatine e decorarle con i pistacchi, già tritati e tostati leggermente. Servire il dolce ben fresco.