La salvia è una pianta aromatica molto apprezzata sia per il suo uso culinario, sia per i suoi benefici medicinali. Utilizzata fin dall’antichità per le sue proprietà curative, ha un aroma intenso e unico che si presta a vari usi in cucina, oltre ad avere effetti benefici su digestione, respirazione e memoria
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Ingredienti: 100 g di riso semi integrale – 1 C di salvia sminuzzata – 1 scalogno – vino bianco – 1 litro di brodo vegetale – olio evo – sale – lievito alimentare in scaglie.
Preparazione: mondare una cipolla e tagliarla finemente. In una casseruola far appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di Acqua fintanto non sarà appassita. Aggiungere la salvia e poi il riso.
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Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisè integrale rotondo – verdure a piacere circa 200 g. (zucca, funghi, olive, biete…) – olio – semi sesamo – bevanda di soia.
Preparazione: srotolare la pasta brisè. Dividerla in due a semicerchio (solamente una parte del semicerchio andrà riempita) facendo un impercettibile segno con il coltello come linea guida. A parte cucinare tutte le verdure singolarmente con olio e se gradite spezie/sale/cipolla.
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Ingredienti: 4 cespi di indivia Belga – 2 C di olio evo – 1 scalogno tritato – sale – pepe – spezie a piacere (prezzemolo).
Preparazione: togliere le foglie esterne rovinate e tagliare i cespi a metà , eventualmente in 4 parti se grandi. In una padella scaldare l’olio e aggiungere lo scalogno facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere poi l’indivia con il lato tagliato verso il basso,
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Ingredienti: 1 panetto di tofu affumicato – 250 g di funghi misti a piacere – 50/70 g di pane grattugiato – olio – sale – pepe – prezzemolo.
Preparazione: pulire i funghi e cuocerli a fiamma media in una casseruola chiusa con coperchio aggiungendo solamente sale e pepe. Dopo 10 minuti quando avranno iniziato a perdere la loro acqua di vegetazione scoperchiare e finire la cottura aggiungendo 2 cucchiai di olio Evo e il prezzemolo.
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I fagioli cannellini sono apprezzati per il loro valore nutrizionale e le proprietà benefiche, tra le principali:
- proteine e fibre: sono una fonte importante di proteine vegetali e fibre, che favoriscono il senso di sazietà ;
- minerali: ricchi di calcio, ferro, fosforo e zinco;
- vitamine: forniscono vitamine del gruppo B (B1, B2, B3) e acido folico;
- effetti benefici: grazie alle fibre solubili, possono contribuire a ridurre l’assorbimento degli zuccheri.
Ingredienti: 3 scologni – 4 carote – 250 g di cannellini – 2 foglie di alloro – un bel pizzico di paprika – un C di prezzemolo – olio e sale q.b.
Preparazione: mettere a cuocere i cannellini con l’alga kombu e le foglie di alloro. Nel frattempo tritare gli scalogni e farli rosolare in una padella con un po’ d’olio, tagliare le carote a rondelle e farle insaporire assieme.
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Ingredienti: 300 g di farina di cannellini – 800 ml di acqua – 50 g di olio d’oliva – 10 g di sale – 1 c di paprika – un rametto di rosmarino.
Preparazione: versare in una ciotola capiente la farina di cannellini e l’acqua, mescolare bene con una frusta per ottenere una pastella omogenea.
Coprire la ciotola e lasciare riposare per 5-6 ore a tamperatura ambiente.
Ingredienti: 2 uova – 100 g di zucchero – 80 g di olio di semi – 320 g di farina – 8 g di lievito x dolci – la scorza grattugiata di mezzo limone.
Preparazione: in una ciotola rompere le uova, aggiungere lo zucchero, l’olio di semi e la scorza grattugiata del limone, unire anche il lievito e mescolare bene con le mani. Aggiungere la farina poco alla volta.
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Ingredienti: 350 g di riso venere – una cipolla rossa e una bianca – 1 spicchio di aglio – 2 carote – un rametto di rosmarino – 8 stampini – olio e sale q.b.
Preparazione: cuocere il riso come da ricetta base, intanto tagliare le cipolle a fettine sottili con la mandolina. Farle saltare in una padella oliata per qualche minuto (devono risultare morbide ma solide), tenerle da parte,
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“Noce” in italiano si riferisce sia al frutto del noce, il gheriglio commestibile, sia all’albero che lo produce, il noce comune (Juglans regia). Questo albero è noto per il suo legno pregiato, le sue foglie e il mallo del frutto, che sono utilizzati in medicina e cosmetica, e per i suoi frutti, ricchi di acidi grassi e utilizzati in cucina e per produrre il nocino.
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Ingredienti: 70 g mollica di pane – 40 g di gherigli noci – 20 g di pinoli – 60 ml di brodo vegetale o bevanda di soia – 2 C di olio – una manciata di prezzemolo tritato – sale.
Preparazione: bagnare la mollica con il brodo per qualche minuto, aggiungere le noci, i pinoli, un pizzico di sale e frullare il tutto sino ad ottenere una crema.
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Ingredienti: 350 g di pasta a scelta – acqua – sale – 1 cipolla – un piccolo cavolfiore – 40 g di uvetta passa – 40 g di pinoli, spezie a piacere.
Preparazione: pulire il cavolfiore, lessarlo in acqua salata e scolarlo piuttosto al dente, conservando l’acqua di cottura, quindi tagliuzzarlo a pezzettini. Tritare la cipolla e saltarla in un tegame con poco olio; aggiungere poi,
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Ingredienti: 5 patate – 200 g di gherigli di noci – 2 C di grana – un mazzetto di menta – 1 spicchio d’aglio – sale – olio – curry – maionese di riso.
Preparazione: lessare le patate partendo dall’acqua fredda, una volta cotte schiacciarle, unirle alle noci tritate, all’aglio schiacciato, alla menta tritata, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di grana. Impastare per bene e formare delle crocchette,
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