Ingredienti 
200 g semola di grano duro – 2 uova – 1 mazzetto di carletti e uno di bruscandoli – 2 scalogni – 70 g di fontina – 2 dl di besciamella vegetale – 1 c di parmigiano – olio – sale – paprica.

Preparazione
impastare la farina con le uova fino ad ottenere una pasta morbida che si farà riposare in frigo per mezz’ora. Tritare gli scalogni e farli appassire con 2 C di olio, poi aggiungere le erbe lavate e sminuzzate, il sale, un pizzico di paprica e far cuocere per 5 min. Tagliare la fontina a bastoncini. Tirare la pasta fino a formare una sfoglia sottile, fare dei rettangoli 12 per 10 cm e sbollentarli un minuto in acqua salata. Scolarli, passarli in acqua fredda e asciugarli. Disporre in ogni rettangolo un po’ di erbette e un bastoncino di fontina e chiuderlo formando il cannellone. Oliare una teglia da forno, mettere i cannelloni e coprirli con la besciamella, spolverarli di parmigiano e infornarli nel forno caldo fino a formare la crosticina. Servire a piacere con un po’ di prezzemolo.