Ingredienti: 1 carota – 1 zucchina – 1 costa di sedano – 50 g di piselli sgusciati – 1 rapa rossa piccola – 4 dl di brodo vegetale – 1 C di fiocchi di agar-agar – sale.

Preparazione: tagliare le verdure a dadini piccoli e sbollentarle separatamente in acqua salata per pochi minuti. Preparare la gelatina facendo sciogliere e poi bollire i fiocchi di agar-agar nel brodo vegetale per cinque minuti. In uno stampo basso versare un po’ di gelatina, disporre le verdure uniformemente e aggiungere il resto di gelatina. Porre in frigorifero. L’agar-agar solidifica quando è completamente fredda. Tagliare a quadretti e servire.