La maggior parte dei cibi che subiscono un trattamento industriale contengono degli additivi, sostanze estranee all’alimento naturale con lo scopo di renderlo gradevole alla vista, di nascondere difetti di produzione o di qualità , impedire fermentazioni e ossidazioni naturali, di aromatizzarlo, di dargli una consistenza densa o gelatinosa, attenuare l’acidità e così via.
Sono raramente usati additivi naturali, perché più costosi e quelli che potrebbero essere ottenuti con metodo naturale sono fabbricati per sintesi chimica, così la maggior parte sono da considerarsi dannosi o sospetti. La legge impone ai fabbricanti di riportare sulla confezione la denominazione o la sigla dell’additivo. Ogni additivo ha una sigla europea che occorre conoscere.
Coloranti. Sono gli additivi che servono soltanto a rendere più attraente il prodotto, impediscono la libera scelta visiva e permettono vere e proprie truffe. Sono quasi tutti sospetti perché in gran parte derivano dal petrolio. Anche i pochi coloranti naturali spesso sono inquinati dai solventi usati. E’ bene ricordare che sono già stati messi fuorilegge i coloranti:
CODICE E | SOSTANZA |
103 | Chrysoine resorcinol – giallo |
105 | Fast yellow AB – giallo |
111 | Orange GGN – arancio |
121 | Orcein, orchil and orecein |
125 | Scalet GN “specially pure” |
126 | Ponceau 6R |
130 | Indanthrene blue RS – blu |
152 | ? – nero |
181 | Acido Tannico |
La Food and Drug Administration, l’ente americano di controllo sugli alimenti e sui farmaci, ha messo al bando anche l’E. 127 (rosso eritrosina) perché cancerogeno (tumore alla tiroide). Sospetti, ma non ancora vietati sono i seguenti coloranti:
CODICE E | DOSE GIORNALIERA AMMESSA mg | SOSTANZA COLORANTE |
100 | 0,1 mg per kg di peso corporeo | curcumina-giallo |
104 | 05 | giallo di crinolina |
122 | 1,25 | azorubina – rosso |
123 | 0,75 | amaranto – rosso |
124 | 0,125 | rosso cocciniglia A |
127 | 2,5 | eritrosina – rosso |
131 | 2,5 | blu patent V – blu |
142 | 5 | verde acido brillante BS |
151 | 2,5 | nero brillante BN- nero |
162 | dose non determinata | rosso di barbabietola Betanina |
172 | n.d. | ossido e idrossido di ferro – ruggine |
180 | n.d. | litolrubina BK – pigmento rosso |
Chi usa l’aspirina deve scartare cibi contenenti 102, 105, 110, 120, 124, 125, 126 per evitare rischi di allergie.
I pochi coloranti con rischio accettabile, nonostante che in alcuni casi si tratti di molecole sintetiche apparentemente identiche a quelle naturali, sono:
COD. E | DOSE GIORNALIERA AMMESSA | SOSTANZE |
101 | 0,5 | riboflavina giallo |
102 | 7,5 | tartrazina – giallo |
110 | 5 | giallo arancio S |
120 | n.d. | cocciniglia – ac. carminico – rosso |
132 | 5 | indigotina – blu (carminio di indaco) |
140 | senza limiti | clorofille – verde |
141 | s.l. | clorofille e clorofilline – verde |
150 | n.d. | caramello* – bruno |
153 | n.d. | carbone vegetale – nero |
160 | 5 | carotenoidi -sfumature diverse |
161 | s.l. | xantofille – sfumature div. |
163 | n.d. | antociani – sfumature div. |
170 | s.l. | carbonato di calcio – bianco |
171 | s.l. | biossido di titanio – bianco |
173 | s.l. | alluminio |
174 | s.l. | argento |
175 | s.l. | oro |