Piccolo spot pubblicitario a favore dei legumi. E già, dirà qualcuno. È arrivata la stagione del freddo e delle brume e un buon piatto di pasta e fagioli riscalda il corpo e il cuore. Vero, ma spero vivamente che non abbiate dimenticato questi preziosi alimenti durante gli scorsi mesi estivi.

I legumi si prestano magnificamente anche per piatti freschi e digeribili, molto adatti da consumare sotto il solleone. Ma di questo riparleremo a suo tempo.
Se siete stati previdenti e nei mesi scorsi avete messo in congelatore una buona provvista di fagioli freschi, potrete preparare questi legumi senza l’ammollo preventivo (assolutamente necessario per quelli secchi) e con una cottura breve (in ogni caso, almeno un’ora) in semplice acqua. La buccia sottile dei legumi freschi consente queste scorciatoie e regala sensazioni di morbidezza e sapore veramente uniche.

Raccomando comunque di salare solo a fine cottura (la buccia potrebbe indurirsi) e di aggiungere qualche erba aromatica (aglio, rosmarino, alloro, salvia, finocchio, ecc.) secondo il vostro gusto.
Ne sarà avvantaggiata la digeribilità, il sapore e, non dimentichiamolo, anche la salute.

L’acido carnosico del rosmarino e della salvia e l’allicina dell’aglio sono sostanze che hanno dimostrato di essere tossiche per diversi tipi di cellule tumorali (polmone, prostata, seno, colon, ecc.).
Infine, il consumo regolare di legumi è fondamentale per la prevenzione di molte patologie croniche come diabete, infarto cardiaco, ipertensione arteriosa e obesità.