Ingredienti: 3 cipolle grandi – 150 g di yogurt di soia al naturale – 50 g di semi di girasole – 10 g di mandorle – 15 g di lievito alimentare in scaglie – sale q.b.
Occorrente: essiccatore o forno.

Preparazione: mondare le cipolle, tagliarle a fette spesse 1 cm e ricavarne dei singoli anelli. Versare in frullatore tutti gli ingredienti rimasti (cipolle escluse) fino a formare una pastella morbida e saporita.

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Ingredienti: due bicchieri di riso rosso – 4 bicchieri di brodo vegetale – mezza cipolla – 200 g di topinambur – 2 C di olio – sale – paprica.
Preparazione: misurare il riso, lavarlo sotto l’acqua corrente e metterlo in una pentola, aggiungere il brodo a temperatura ambiente e metterlo sul fuoco, portare a ebollizione; quando bolle abbassare la fiamma e senza mai mescolare lasciarlo cuocere coperto per mezz’ora o fino ad assorbimento del liquido.

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Antipasto tricolore

Ingredienti: 300 g di farina di mais – acqua q. b. – 4 foglie di cavolo nero – 1 carota – 3-4 cm. di radice di zenzero – 1 C di panna di riso – un pizzico di peperoncino e 1 di paprika – olio e sale q. b.

Preparazione: con la farina di mais preparare una polentina abbastanza consistente, versarla in un vassoio e lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare le salse: sbollentare le foglie di cavolo in acqua salata per qualche minuto,

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Ingredienti: 1 cavolo cappuccio rosso – 1 mela – 10 noci – olio – aceto di mele – sale.
Preparazione: affettare sottilmente il cappuccio e condirlo con olio, sale e aceto. Sbucciare e tagliare a pezzetti la mela, tritare grossolanamente le noci e aggiungere il tutto al cappuccio. Mischiare bene e servire.

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Ingredienti: 1 verza media – 1 cipolla ramata – 1 c di pinoli – 1 c di uva passata – olio – sale – aceto di mele q.b.
Preparazione: lavare e mondare la verza, mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida. In una padella oliata far appassire la cipolla tagliata sottile, aggiungere i pinoli dopo qualche minuto aggiungere la verza tagliata e l’uvetta ben strizzata, salare e coprire. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere qualche cucchiaiata di aceto di mele.

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Ingredienti: 200 g di tofu affumicato – 300 g di insalata verde – 2 C di aceto di sherry – 1 c di senape – 6 C di olio di noci – 1 c di succo di limone – 80 ml di brodo vegetale – 1 c di senape – 50 gherigli di noci – 1 scalogno – 1 pizzico di peperoncino – 1 C di olio per friggere – crema di balsamico per decorare –

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Ingredienti 
200 g di cavolfiore – ½ mela verde – 1 c di senape – 1 C di gomasio – 1 C di farina di riso – 1 C di rosmarino tritato – 4 fette di pane integrale – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il cavolfiore e lasciarlo intiepidire, sbucciare e tagliare la mela a fettine sottili, mettere questi ingredienti nel frullatore, unire il gomasio, la farina di riso,

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Antipasto di broccoli

Ingredienti 
1 broccolo – 1 finocchio – 1 c di semi di girasole – 1 c di semi di zucca – 2 c di maionese – 1 limone – sale.

Preparazione
tagliare il broccolo in piccole cimette e affettare sottilmente la parte più tenera dei gambi, affettare finemente il finocchio, mettere insieme le verdure e condirle con la maionese mischiata al succo di limone. Lasciare insaporire. Nel frattempo tostare e tritare grossolanamente i semi,

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Ingredienti 
2 pere abate sode e zuccherine – 2 finocchi – 1 c. di prezzemolo tritato – olio – sale.

Preparazione
frullare il prezzemolo con l’olio e il sale (che dovrebbe così aiutare a mantenere vivo il colore), cercando di sminuzzarlo il più possibile. Passare poi il liquido ad un setaccio e mettere da parte l’olio al prezzemolo ricavato. Tagliare il finocchio molto sottile con la mandolina.

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Ingredienti 
1 radicchio di Chioggia – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 pacchetto di tofu affumicato – ½ arancia e ½ limone – 2 foglie di alloro – 1 rametto di rosmarino – un pizzico di paprika – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare il radicchio e tenere da parte 4 foglie intere; affettare sottile il restante, far rosolare in una padella antiaderente con l’alloro e il rosmarino il tofu tagliato a dadini piccoli.

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Antipasto vario

Ingredienti:
4 uova – 1 C. di farina – 100 g di formaggio da spalmare – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 1 carota – 30 g di olive nere – 1 pezzo di porro – ½ finocchio – 1 pizzico di curry – 1 pizzico di erba cipollina, maggiorana, basilico (secchi e ammollati con un filo d’olio)

Preparazione:
In una terrina battere i tuorli d’uovo con un po’

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Ingredienti:
4 fette di pane integrale – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 4 carciofi – 1 pizzico di zenzero e 1 di curry – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 spicchio di limone – olio e sale q. b.

Preparazione:
Preparare o acquistare già pronti i fondi di carciofo. Lasciarli a bagno in acqua acidulata per qualche minuto. Intanto tritare bene la cipolla e l’aglio e farli saltare in una teglia oliata,

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Ricette Invernali: gli Antipasti

La maggior parte delle ricette sono tratte dal libro 
Metti una sera a Cena di Carmen Bellin
La Biolca Edizioni – Padova – tel. 049 9101155 

Note: La quantità degli ingredienti si riferisce a un menù tipo per 4 persone. C sta per cucchiaio  – c sta per cucchiaino – g sta per grammo – kg sta per chilogrammo – L sta per Litro dl sta per decilitro –

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Pinzimonio

Ingredienti:
2 finocchi – 1 costa di sedano – 1 carota  Per la salsa: olio – limone – senape – sale.

Preparazione: 
Lavare le verdure, tagliare a pezzi lunghi circa 12 cm. e larghi 1 cm. il sedano e le carote, tagliare a fette il finocchio. Disporre in un piatto da portata le verdure, alternando i colori. Nel centro del piatto o in ciotoline a parte mettere la salsa di condimento.

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