Ingredienti: 600 g di tofu vellutato – 400 g di muesli di cereali misti senza glutine a vostra scelta (anche con frutta secca) – 200 g di zucchero a velo – 80 g di burro di cacao – 50 g di fave di cacao crudo – 1 c di vaniglia in polvere – 1 c di cardamomo in polvere – 1/3 di fava di Tonka (facoltativa) – 1 c raso di gomma di guar (circa 5 g) biologica –

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Ingredienti: 200 di pisellini teneri – 300 g di fave – 100 g di fagiolini – 8 o 10 asparagi verdi – 1 cipollotto di Tropea – 1 zucchina – prezzemolo – erba cipollina – 1 C di aceto di mele – 2 C di salsa di soia – olio – gomasio e pepe bianco.

Preparazione: sgranare fave e piselli, pulire i fagiolini, eliminare la parte dura degli asparagi. Tagliare a cubetti la zucchina e a pezzi lunghi 1,5 cm circa gli asparagi e i fagiolini.

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Ingredienti: 300 g di spaghetti di mais – 2 carote – 2 piccole zucchine – 150 g di agretti – 2 cipollotti – olio – sale e pepe.

Preparazione: pulire e lavare gli agretti. Tagliare sottilmente (quasi come spaghetti) tutte le altre verdure. In una padella versare un fondo d’olio e tutte le verdure, spadellare a fuoco vivace lasciandole croccanti, salare e pepare. Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata,

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Ingredienti: 600 g di asparagi verdi – 150 g di Parmigiano grattugiato – 2 uova – ½ cipolla – 2 C di margarina all’olio di oliva – ½ c di aglio in polvere – prezzemolo tritato – olio – sale e pepe bianco.

Preparazione: eliminare la parte dura degli asparagi, tenerne da parte 8 o 10 punte lunghe circa 10 cm da affettare sottilmente con la mandolina. Versare un fondo d’olio in una casseruola,

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Ingredienti: 500 g di cicorie selvatiche (o radicchio da orto da fare cotto) – 50 g di pinoli – 50 g di uvette – olio – 3 C di aceto balsamico – sale.

Preparazione: pulire e lavare accuratamente le cicorie lasciando i piccoli cespi interi con un poco di radice che si pelerĂ  con un coltellino. In una padella larga versare i pinoli e fare tostare velocemente, aggiungere un fondo di olio,

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Ingredienti: 300 g di riso vialone nano – 1 cipolla – foglie di 3 mazzi di ravanelli – brodo vegetale – aglio ursino – erba cipollina – noce moscata – olio – latte di mandorle – pepe bianco.

Preparazione: tritare le cipolla, lavare e tagliuzzare le foglie dei ravanelli. In una casseruola larga fare un soffritto con la cipolla e un abbondante fondo di olio, aggiungere il riso e fare tostare per pochi minuti.

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Ingredienti: 1 panetto di tofu compatto da 200 g – 8 asparagi verdi grossi – baccelli di fave fresche – 2 carciofi – salsa di soia – sale alle erbe – 1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, timo, maggiorana, aglio ursino) – 1 C di succo di limone – olio – paprica dolce.

Preparazione: tagliare il tofu a cubetti di 1,5 cm di lato, tritare finemente le erbe aromatiche. In una ciotola versare 3 cucchiai di salsa di soia,

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Ingredienti: 500 g di fragole – 100 g di quinoa bianca – 100 g di zucchero grezzo di canna – 50 g di gherigli di mandorle non pelate – 5 chiodi di garofano – 1 stecca di cannella – 1 limone – ½ c di agar agar.

Preparazione: lessare la quinoa come da istruzioni nella confezione. Tagliare le mandorle a listarelle. In un pentolino versare 150 ml di acqua, la cannella,

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Nei numeri precedenti abbiamo già visto che il lattosio può essere sostituito con relativa facilità per coloro che ne hanno sviluppato intolleranza, oggi cercheremo di approfondire l’argomento. Intanto va detto che, dato l’aumento delle persone che sono intolleranti o desiderano non assumere lattosio, l’industria alimentare produce latte, yogurt, ricotta e formaggi freschi a cui è stato eliminato il lattosio nel latte di partenza, attraverso un procedimento industriale.

Occorre comunque ricordare che nei formaggi a lunga stagionatura,

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Ingredienti: radicchietto rosso di campo a piacere, – 1 manciata di valerianella selvatica (o coltivata) – 8 punte di asparagi verdi – 8 ravanelli – ½ cima di puntarelle – 20 baccelli di pisellini finissimi (da poter mangiare crudi) – 1 limone – 2 C di semi di girasole tostati – 1 c di miele di castagno o melata – olio – gomasio o sale alle erbe.

Preparazione: pulire e lavare accuratamente il radicchietto e la valerianella.

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Ingredienti per la pasta: 150 g di farina di grano saraceno – 70 g di farina di ceci – 50 g di farina di carote – 1 uovo – sale fino – acqua per impastare.
Per il condimento: un mazzo di asparagi (verdi o bianchi) – 3 scalogni – prezzemolo tritato – olio – sale.

Preparazione: sulla spianatoia mescolare le tre farine e fare la fontana, versarvi al centro l’uovo e un abbondante pizzico di sale fino,

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Ingredienti: 4 carciofi – 3 C di granulato di soia – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – prezzemolo – brodo vegetale (o acqua calda e 1 C di salsa di soyu) – olio – sale e pepe.

Preparazione: mettere il granulato di soia in una piccola ciotola e versarvi sopra un mestolo di brodo bollente o acqua bollente con un cucchiaio di soyu, lasciare gonfiare e quando sarĂ  fredda strizzare per eliminare il liquido in eccesso.

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