Antipasto di sedano

Ingredienti: 4 coste di sedano bianco – 100 g di tofu – olio – sale – paprika – limone.

Preparazione: lavare il sedano, tagliare le punte e la costa più sottile a rondelle, metterlo in un contenitore, aggiungere tre cucchiai di olio e frullare con frullatore a immersione, aggiungere il sale, il succo di limone, un pizzico di paprika e il tofu risciacquato e tagliato a dadini.
Frullare bene, se necessita aggiungere dell’olio a filo.

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Insalata di sorgo

Ingredienti: 1 bicchiere di sorgo – 3 bicchieri di acqua – 1 limone – 1 zucchina – una manciata di basilico – olio – sale – peperoncino in polvere – una manciata di pinoli e di pecorino.

Preparazione: risciacquare e metter a bagno il sorgo con l’acqua giusta per almeno due ore.
Nel frattempo frullare il basilico con un po’ di pinoli, pecorino, olio, sale e un pizzico di peperoncino.

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Ingredienti: 2 zucchine – 2 carote – 4 fettine di limone – 1 C di zenzero grattugiato – 12 pomodorini datterino – olio e sale q.b.

Preparazione: pulire e lavare le verdure, passarle nel kurly plus per ottenere degli spaghetti. Condire con olio, sale, lo zenzero grattugiato, un po’ di succo di limone. Guarnire con le fettine di limone e qualche pomodorino.

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Ingredienti: 300 g di riso rosso – 150 g di piselli già puliti – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – un ciuffo di maggiorana fresca – 2 cm di radice di zenzero – olio e sale q.b.

Preparazione: cuocere il riso con il doppio di volume d’acqua per 40 minuti. Nel frattempo tritare l’aglio, la cipolla e farli appassire in una pentola oliata, unire i piselli e farli cuocere per circa15 minuti.

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Ingredienti: 250 g di conchiglioni – 1 mazzo di asparagi verdi – 1 cipollotto – 200 g di ricotta – 1 C di farina – brodo vegetale q.b. – 1 C di parmigiano – olio – sale – peperoncino – prezzemolo.
Preparazione: in una pentola far appassire il cipollotto tritato con due cucchiai d’olio, aggiungere poi gli asparagi tagliati a pezzetti, un po’ di sale e un pizzico di peperoncino. A cottura ultimata frullare e poi aggiungere la ricotta amalgamando bene.

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Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare – 2 mazzi di asparagi verdi – 250 g di ricotta – olio – sale – pepe – 1 uovo.

Preparazione: pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa del gambo, lessarli per 6-7 minuti, scolarli. Versare la ricotta in una ciotola, salare, aggiungere un filo d’olio, un po’ di pepe e mescolare bene.
Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla a quadrati con un coltello,

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Tortino di miglio

Ingredienti: 1 bicchiere di miglio – 1 mazzo di asparagi verdi – 1 cipolla media – sale – olio – peperoncino – origano – prezzemolo.

Preparazione: tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio. Lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, aggiungerli alla cipolla e farli rosolare. Lavare il miglio e cuocerlo con 2,5 bicchieri d’acqua, ad ebollizione salare, abbassare il fuoco e far cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua (20 min.

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Ingredienti: 320 g di riso carnarolì – 200 g di asparagi verdi – 100 g di fragole fresche – ¼ di cipolla bianca – ½ bicchiere di vino bianco – 1 L di brodo vegetale – olio q. b., 2 C di parmigiano – sale.

Preparazione: pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura, tagliarli a rondelle fino circa a metà salvando le punte che dovranno essere cotte a vapore. In una casseruola mettere l’olio q.

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ingredienti: 4 finocchi – 1 spicchio d’aglio – 2 C di pangrattato – 2 C di parmigiano (facoltativo) un mazzetto di prezzemolo – olio q. b.

Preparazione: privare i finocchi delle foglie esterne e gambi, lavarli, tagliarli a fette grosse, disporre le fette in una teglia da forno antiaderente accavallandole leggermente. Condire con l’olio, il pangrattato, aglio e prezzemolo tritati finemente e se preferite col parmigiano.
Infornare per 30 minuti a forno caldo 200°.

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ingredienti: 200 g di sorgo – 400 ml di acqua – 1 cipolla – 3 carciofi mondati – 1 spicchio d’aglio.

Preparazione: lavare in acqua corrente il sorgo, poi metterlo in ammollo per 2 ore in 400 ml di acqua. Successivamente cucinarlo portandolo a ebollizione, salare e abbassare la fiamma per farlo sobbollire per 20 minuti. Nel frattempo tritare la cipolla e soffriggerla con lo spicchio d’aglio, tagliare i carciofi a metà e quindi a listarelle,

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Riso venere

Ingredienti: 200 g di riso nero – 2 zucchine – 1 cipolla – 3 pomodori – olio – sale.

Preparazione: lavare il riso e metterlo sul fuoco con il doppio volume di acqua, quando bolle salare, abbassare la fiamma e far cuocere per 40 minuti (l’acqua deve essere assorbita completamente), spegnere e lasciare gonfiare. Nel frattempo far appassire la cipolla tritata con un pò d’olio e poi aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e cuocerle per 10 minuti.

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Ingredienti: 250 g di bulgur – una costa di sedano – 2 pomodori rossi – 50 g di capperi – 1/2 limone – olio q.b. – 1 C di prezzemolo tritato – 1 rametto di maggiorana – alcune foglie di basilico – sale e pepe q.b.

Preparazione: mettere a bollire in una pentola di acqua per 30 minuti circa il bulgur precedentemente sciacquato, salare a fine cottura. Scolare e far intiepidire.

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Farinata di ceci

Ingredienti: 150 g di farina di ceci – 300 ml d’ acqua – 1 zucchina – sale – olio e.v.

Preparazione: in una terrina mescolare la farina di ceci con la frusta aggiungendo progressivamente l’acqua fredda e farla riposare in frigorifero per minimo 2 ore. Tagliare a fette sottili la zucchina e cuocerla alla piastra, quindi condirla con olio e sale. Passate le 2 ore, prendere dal frigorifero l’impasto, aggiustare di sale e spezie a piacere,

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Ingredienti:

5 broccoletti di bassano – 1 c di capperi sotto sale – 2 pomodori secchi – una ventina di olive in salamoia – 1 limone – sale e olio q.b.

Preparazione:

mondare i broccoletti tenendo da parte le foglie più tenere (serviranno per il condimento per la pasta) e metterli a bagno in acqua, mettere a bagno le olive e i capperi in acqua per togliere l’eccesso di sale, sgocciolare i broccoletti e tagliare le sommità fiorite (conservare la parte più dura) metterle a macerare con il succo di limone e un po’ di sale,

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